Scorzonera
Scorzonera apraksts
Scorzonera Spanish pieder zālaugu augu sugai no Kozelets (Scorzonera) ģints. Šis augs ir pazīstams arī kā spāņu kaza, melnais burkāns un melnā jeb saldā sakne. Pateicoties derīgajām īpašībām, skorzonera daudzās valstīs tiek kultivēta kā sakņu dārzenis.
Dienvidrietumu Āzija un Dienvideiropa tiek uzskatītas par skorčoneru dzimteni. Augs aug Eiropas stepēs un akmeņainās nogāzēs, un tas ir sastopams arī Gruzijā un Azerbaidžānā.
Kā dārzeņu kultūru scorzonera sāka kultivēt 16. gadsimta beigās - 17. gadsimta sākumā Nīderlandē, Itālijā, Beļģijā un Francijā. Pirms tam to lietoja kā zāles - pretindu odžu kodumiem. Tāpēc cilvēki dažkārt sauc skorzoneru par "čūsku-čūsku". Aleksandra Lielā laikā spāņu kaza tika pasniegta pie karaļa galda kā delikatese.
Skorpionzaru stumbra augstums parasti svārstās no 25 līdz 70 cm. Skorzonera maijā zied dažos grozos. Augļi - maznozīmīgi, nogatavojas vasaras sākumā.
Scorzonera ir divgadīgs augs, kas pirmajā dzīves gadā veido cilindrisku rupju sakņu dārzeņu ar melnu vai tumši brūnu krāsu un bazālajām lapām. Sakņu kultūras parasti novāc septembra beigās, kad to svars sasniedz 100-150 g. Tā kā skorzonera pieder aukstumizturīgiem augiem, dažreiz saknes atstāj ziemot augsnē.
Spānijas kazas sakņu mīkstums ir balts un sulīgs, un tam ir augsta garša. Scorzonera tiek saukta par ziemas sparģeļiem, jo ziemā tā ir pieejamāka, un, vārot, tā praktiski nepadodas pēc garšas.
Scorzonera sastāvs un derīgās īpašības
Skorzonera labvēlīgās īpašības ir saistītas ar bioloģiski aktīvajām vielām, kas iekļautas tās sastāvā. Tātad, augu saknes satur:
- Cukuri (apmēram 20%);
- Pektīna vielas (līdz 2%);
- C, B1, B2, E un PP vitamīni;
- Vara, kālija, dzelzs, mangāna, fosfora, cinka, kalcija sāļi.
Tomēr galvenās skorzoneras ārstnieciskās īpašības ir augsts inulīna saturs (apmēram 10%), kā arī tajos esošais asparagīns un levulīns, kas padara šo sakņu dārzeņu par diabēta slimnieku zālēm.
Asparagīns, kas atrodas sakņu dārzeņos, pozitīvi ietekmē sirds darbu, kā arī palīdz stiprināt nieru darbību.
Skorpiona kaloriju saturs ir 17 kcal uz 100 g sakņaugu.
Scorzonera lietošana
Tautas medicīnā skorzonera tiek plaši izmantota:
- Sirds slimību ārstēšanā;
- Kā sāpju mazināšanai;
- Ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Spānijas kazas sakņu dārzeņi ir ļoti noderīgi vitamīnu deficīta, aptaukošanās, aterosklerozes, anēmijas gadījumā, kā arī kavē reimatisma, podagras un poliartrīta attīstību. Scorzonera organismā labi uzsūcas, un tāpēc dietologi to bieži iesaka uzturā. Arī šis sakņu dārzenis būs noderīgs vecāka gadagājuma cilvēku uzturā ar cukura diabētu, hipertensiju un aknu slimībām.
Gatavojot ēdienu, skorzonera tiek izmantota zupu, vinigretu, salātu un pamatēdienu pagatavošanai.
Neapstrādāti sakņu dārzeņi nav ļoti garšīgi un atgādina kāpostu celmus. Pirms ēst tos neapstrādātus, ieteicams tos iemērc sālsūdenī un pēc tam sarīvēt uz smalkas rīves. Scorzonera lieliski sader ar citiem sakņu dārzeņiem. Tātad, to var izmantot neapstrādātu salātu ar burkāniem pagatavošanai, garšojot ar citronu sulu, augu eļļu vai majonēzi.
Scorzonera tiek pagatavota kā sparģeļi vai ziedkāposti sālsūdenī un pēc tam tiek pievienoti zupām. To var ēst arī ceptu un sautētu. Mērces dārzeņu un gaļas ēdieniem, kas izgatavotas no scorzonera, tiek uzskatītas par garšīgām.
Scorzonera sakņu dārzeņi ir ideāli piemēroti saldēšanai un konservēšanai, jo abos veidos tie pilnībā saglabā uzturvērtības īpašības. Augu jaunās lapas var izmantot salātos, marinējot un konservējot gurķus, lai iegūtu kraukšķīgu efektu.
Kontrindikācijas
Scorzonera sakņu dārzeņu lietošanai nav kontrindikāciju, izņemot individuālu neiecietību.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
