Vīna skābe
Vīnskābe ir organisks savienojums - divbāziska hidroksilskābe ar formulu HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Vīnskābe (citādi dioksu-dzintarskābe vai vīnskābe) ir bez smaržas un bezkrāsaini kristāli, kuriem ir ļoti skāba garša.
Vīnskābei kā pārtikas piedevai ir nosaukums E334.
Vīnskābe dabiski atrodama daudzos augļos. Īpaši daudz to ir vīnogās un citrusaugļos. Dažos pārtikas produktos tas tiek kombinēts ar magniju, kalciju vai kāliju.
Sākumā vīnskābi ieguva kā vīna nozares blakusproduktu. To galvenokārt izmantoja, lai novērstu baktēriju augšanu vīnā cisternās un mucās.
Vīnskābes iegūšana
Vīnskābes ražošanai ir svarīga loma ķīmijas attīstībā. Tiek uzskatīts, ka pirmos vīnskābes ražošanas eksperimentus pirmajā gadsimtā veica alķīmiķis Jabirs ibns Hejans. Tomēr mūsdienu tā izgatavošanas metodi zviedru ķīmiķis Karls Vilhelms Šīle izstrādāja tikai 18. gadsimtā.
Tagad vīnskābi ražo no dažādām izejvielām, galvenokārt no vīna rūpniecības atkritumiem. Galvenie vīnskābes ražošanas avoti ir:
- Žāvēts vīna raugs, ko iegūst vīna ražošanas laikā, kā arī žāvēti nogulumi, kas veidojas, uzglabājot sulfītu misu;
- Zobakmens, kas veidojas uz trauku sienām vīna fermentācijas un uzglabāšanas laikā. Parasti vīna sāļi zobakmenī veido 60-70%;
- Vīnskābes kaļķi, kas radušies, pārstrādājot raugu, izspaidu, vīna atlikumus, mazgājot mucas un citus traukus daudzās vīna darītavās;
- Krīta nogulsnes, kas veidojas vīna materiālu un vīnogu misas skābuma samazināšanas procesā ar kalcija karbonātu.
Vīnskābes sāļi - tartrāti, veidojas vīnogu sulas fermentācijas laikā.
Vīnskābes īpašības
Galvenais vīnskābes īpašums tiek uzskatīts par tā spēju palēnināt dabiskās izmaiņas, kas izraisa pārtikas sabojāšanos. Nelielos daudzumos tas ir ne tikai drošs cilvēkiem, bet arī labvēlīgi ietekmē viņa ķermeni. Uztura bagātinātājs E334, kā arī dabiskā vīnskābe, kas atrodama augļos, piemīt antioksidanta īpašībām un labvēlīgi ietekmē vielmaiņas un gremošanas procesus organismā.
Pateicoties šīm vīnskābes īpašībām, E334 kā pārtikas piedevu daudzās pasaules valstīs ir atļauts izmantot dzērienu un pārtikas ražošanā, kas ievērojami palielina to derīguma termiņu.
Tomēr lielas vīnskābes devas nav drošas, jo tas ir muskuļu toksīns, kas var izraisīt paralīzi un nāvi.
Vīnskābes lietošana
Vīnskābes lietošana ir plaši izplatīta dažādās nozarēs, proti:
- Pārtikas rūpniecība kā konservants un garšas pastiprinātājs;
- Kosmētikas nozare, kur E334 ir daudzu ķermeņa un sejas krēmu un losjonu sastāvdaļa;
- Farmācijas nozare, kur to plaši izmanto dažādu šķīstošu zāļu, kā arī putojošo tablešu un dažu citu zāļu ražošanā;
- Analītiskā ķīmija - aldehīdu un cukuru noteikšanai, kā arī organisko vielu racemātu atdalīšanai izomēros;
- Būvniecība - lai palēninātu dažu būvmateriālu, piemēram, cementa un ģipša, žāvēšanu;
- Tekstilrūpniecība - audumu krāsošanai.
Vīnskābes (E334) izmantošana pārtikas rūpniecībā
Galvenais vīnskābes pielietojums pārtikas rūpniecībā ir kā antioksidants, konservants un skābuma regulators:
- Jamovs;
- Saldējums;
- Galda ūdens un gāzētie gāzētie dzērieni;
- Konservēts ēdiens;
- Saldumi;
- Dažādi konditorejas izstrādājumi (kā emulgators un konservants);
- Vīns;
- Želeja.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
