Paniņas
Paniņas ir zema tauku satura piena produkts, ko iegūst, ražojot sviestu, un ir tehnoloģiskā procesa blakusprodukts. Paniņas ir bagātas ar bioloģiski aktīvām sastāvdaļām, savukārt zemā tauku satura dēļ tajā ir maz kaloriju.
Paniņu ēšana
Paniņas lieto kā neatkarīgu produktu, un to plaši izmanto arī maizes ceptuvē, kalpo kā izejviela raudzētu piena produktu ražošanai. Turklāt paniņas lopkopībā izmanto kā lētu barības iespēju jauniem dzīvniekiem.
Skābie piena dzērieni, kas izgatavoti no paniņām, ir ar izteiktu skāba piena garšu, viskozu viendabīgu konsistenci un baltu krāsu.
Kondensētas paniņas ir pieejamas arī ar pievienotu cukuru vai bez tā. Kondensētas paniņas raksturo trīs reizes palielināta olbaltumvielu koncentrācija salīdzinājumā ar svaigām paniņām, padarot to par vērtīgu olbaltumvielu avotu. Ja salīdzinām iebiezinātās paniņas ar iebiezināto pienu, tad svarīga kondensēto paniņu atšķirība būs tās daudz mazāks tauku saturs, kas ievērojami samazina produkta kaloriju saturu.
Paniņu pulveris tiek plaši izmantots kulinārijas un pārtikas rūpniecībā un maz tiek izmantots mazumtirdzniecības ķēdēs. Izņēmums ir sausais deserts, kas ir iebiezinātu paniņu un ogu sulu maisījums, kas žāvēts, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Produkts atgādina zefīru un ir gatavs ēst.
Paniņu pagatavošana
Vidēji, pagatavojot 1 kg sviesta, iegūst apmēram 1,5 kg paniņu. Paniņas kā neatkarīgs produkts pastāv trīs veidos, kas atšķiras pēc bioloģiski nozīmīgo sastāvdaļu proporcijām. Piederību vienam vai otram veidam nosaka eļļas ražošanas tehnoloģiskās īpašības.
Paniņas tiek izolētas:
- Periodiska krējuma putošana;
- Pastāvīga krējuma putošana;
- Sviesta pagatavošana, pārveidojot krējumu.
Paniņas izšķir arī atsevišķi no krējuma un saldā sviesta. Pēc garšas un smaržas var noteikt, kādu eļļas paniņu iegūst. Atšķirībā no saldajām paniņām, kurām nav garšu vai pēcgaršu, skābajām paniņām piemīt šim sviestam raksturīga skāba krēmveida garša un aromāts.
Svaigas paniņas ar dažādām garšām vai bez tām tiek pārdotas kā neatkarīgs produkts, un tās var izmantot pārtikas rūpniecībā, lai normalizētu pienu, ražotu biezpienu un sieru, atbrīvotu sausas un kondensētas paniņas, kā arī izolētu bioloģiski nozīmīgas sastāvdaļas.
Paniņu priekšrocības
Tirgū ir fermentēti dzērieni, kas pilnībā atklāj visas paniņu priekšrocības, vienlaikus neizraisot komplikācijas, kas saistītas ar daļēju laktozes nepanesību. Bet gadījumā, ja cilvēkam pilnīgi pietrūkst fermenta laktozes, kas noārda piena cukuru, labāk nelietot svaigas paniņas. Fermentēti paniņu dzērieni var aizstāt.
Augsts olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu saturs kopā ar zemu kaloriju saturu nosaka paniņu veselību. Paniņas ir bagātas ar dzelzi, kāliju, kalciju, fosforu, nātriju un magniju, kā arī vitamīniem E, PP, D un A. Regulāra paniņu lietošana uzlabo vielmaiņu un zarnu mikrofloras sastāvu.
Svaigu paniņu kaloriju saturs ir aptuveni 33 kcal uz 100 g produkta. Raudzētā piena un iebiezinātu paniņu kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no produktam pievienotajām papildu sastāvdaļām. Uz etiķetes meklējiet informāciju par konkrētu piena produktu kaloriju daudzumu.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
