Nātrija glikonāts
Nātrija glikonāts (Nātrija glikonāts, E576) ir pārtikas piedeva, skābuma regulētājs, komplekss, kas paredzēts garšas uzlabošanai. Šis efekts tiek veikts, palielinot mēles receptoru jutīgumu.
Tas ir skābuma regulētājs un antioksidants sinerģists.
Nātrija glikonāts (nejaukt ar mononātrija glutamātu) ir balts kristālisks pulveris, kas viegli šķīst sārmos, skābēs, aukstā ūdenī un nešķīst spirtos.
Dabīgais nātrija glikonāta avots ir glikonskābe, kas ir pirmās glikozes oksidēšanās produkts. Kā komplekss, nātrija glikonātam piemīt spēja saistīt lieko dzelzs, kalcija un smago metālu jonus, kas to veiksmīgi izmanto pārtikas rūpniecībā.
Nātrija glikonāta lietošana
Papildus izmantošanai pārtikas rūpniecībā, nātrija glikonāts tiek izmantots kā neatņemama sastāvdaļa:
- Rūpnieciskie mazgāšanas līdzekļi. Pateicoties disperģējošo, komplekso un pretkorozijas īpašību kombinācijai, labai šķīdībai un stabilitātei stipri sārmainā vidē, viela ir lielisks komplekss aģents sārmainu kultūru veidošanai. Mazgāšanas līdzekļus ar pievienotu nātrija glikonātu izmanto stikla un piena rūpniecībā;
- Atkaļķošanas līdzekļi alus nozarē. Iekārtu un trauku mazgāšana ar sulfamīnskābes un nātrija glikonāta šķīdumu novērš kalcija uzkrāšanos, noņem organisko un minerālu nogulsnes uz virsmām;
- Cementa piedevas naftas rūpniecībai, kā arī risinājums produkcijas labi apstrādei.
Turklāt nātrija glikonāts ir plaši izmantots metalurģijā kā helātus veidojošs līdzeklis, kas viens otram saista metāla jonus, kas filtrēšanas laikā ļauj viegli noņemt nogulsnes. Tērauda kodināšanas jomā nātrija glikonāts uzlabo metāla stāvokli, novēršot sāls nogulumu parādīšanos uz tā virsmas.
Nātrija glikonāta kaitējums
Pārtikas piedeva E576 (nātrija glikonāts) saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1078-01 ir iekļauta "piedevās, kurām nav kaitīgas ietekmes uz cilvēku veselību, ja tās lieto pārtikas produktu ražošanai". Saskaņā ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 2001. gada 14. novembra dekrētu Nr. 36 nātrija glikonāta kaitējums nav noteikts.
Neskatoties uz to, nātrija glikonāts lielos daudzumos var izraisīt tā saukto "ķīniešu restorāna sindromu" - ķermeņa sajūtu kopumu, ko izsaka sejas pietvīkums, sirdsklauves, pastiprināta svīšana, galvassāpes un smaguma sajūta mutē. Ieteicamā norma E576 ir ne vairāk kā 20 grami dienā.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
