sēra dioksīds
Sēra dioksīds ir bezkrāsaina, asa smakas gāze, ko izmanto kā konservantu pārtikas rūpniecībā. Tā ķīmiskā formula ir SO 2. Sēra dioksīdu saturošu produktu marķēšanai izmantotā konservanta vispārīgais nosaukums ir E220. Citi piedevas nosaukumi, kurus var atrast uz pārtikas etiķetēm, ir sulfīti, sērskābe, sēra dioksīds, sēra dioksīds.
Konservants sēra dioksīds izšķīst ūdenī, etanolā un sērskābē.
Sēra dioksīda izmantošana pārtikas rūpniecībā
Sēra dioksīdu E220 izmanto gaļas pārstrādes rūpniecībā, dārzeņu un augļu pagatavošanai, vīnu un citu dzērienu ražošanai. Vīna rūpniecība ir viens no galvenajiem sēra dioksīda konservantu patērētājiem, un mēs par to runāsim vēlāk.
Gaļas ražotāji izejvielu apstrādei izmanto sēra dioksīdu, lai tajās neparādītos baktērijas. Sulfītu blakusparādība ir tā, ka tie neļauj gaļai mainīt krāsu, kas bieži maldina pircējus par tās svaigumu.
Ražojot produktus no augļiem un ogām, sēra dioksīdu E220 izmanto kā starpproduktu konservantu, ko izmanto augļu apstrādei pirms pārstrādes (augļu biezenis, veseli un sagriezti augļi). Tādējādi gala produkts satur minimālu konservantu daudzumu. Žāvētos augļus apstrādā arī ar sēra dioksīdu, lai tos labāk uzglabātu un nezaudētu noformējumu. Gandrīz visus citrusaugļus pirms transportēšanas apstrādā ar E220.
Jums arī jāapzinās, ka reti sastopamā sulu, alus un citu bezalkoholisko, alkoholisko dzērienu ražošana notiek bez sēra dioksīda.
Konservanta pievienošana svaigi spiestām sulām novērš pelējuma un etiķskābes baktēriju parādīšanos.
Profilaktiskos nolūkos sēra dioksīdu izmanto telpu apstrādei, kur tiek glabāti augļi un dārzeņi, un vīnu un citu dzērienu uzglabāšanai paredzētu trauku tīrīšanai.
Sēra dioksīds vīnā
Tā ir izplatīta prakse, ka konservants ir vīnā esošais sēra dioksīds. Mūsdienās bez E220 konservanta tiek ražoti tikai dārgi, tā sauktie biodinamiskie vīni.
Kā jūs varat pamatot sēra dioksīda klātbūtni vīnā? E220 pievienošana misai palīdz stabilizēt tās mikrofloru un novērst oksidēšanos.
Ja jūs ievērojat pieņemamus standartus, sēra dioksīda konservants nevar kaitēt personai, kas dzer vīnu, kas satur E220. Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka galvassāpes, kas parādās pēc vīna, ir saistītas ar konservanta klātbūtni tajā. Šo teoriju var piemērot tikai tiem vīniem, kuros sēra dioksīda saturs ir vairākas reizes lielāks par normu. Mūsdienās 300 mg konservanta uz 1000 ml vīna tiek uzskatīta par normu. Vīna ražotāji, cenšoties izpatikt patērētājam, cenšas ne tikai nepārspīlēt normu, bet arī samazināt sēra dioksīda daudzumu savos produktos un atstāt to 200-250 mg / kg līmenī.
Sēra dioksīds - kaitējums
Viņi no patērētājiem neslēpj, ka sēra dioksīds ir toksisks trešās bīstamības klases ķīmiskais savienojums. Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret konservantu vai tiem, kuri ir pārsnieguši tā devu vai ir lietojuši to ilgu laiku, var rasties dažādas negatīvas reakcijas: plaušu tūska akūtā stadijā, vemšana, iesnas, aizrīšanās, runas traucējumi, klepus, caureja, reibonis, galvassāpes, slikta dūša, smaguma sajūta kuņģī.
Galvenais sēra dioksīda kaitējums cilvēka ķermenim ir tas, ka tas iznīcina B1 vitamīnu un olbaltumvielas.
Astmatiķiem vajadzētu būt piesardzīgiem, lietojot pārtiku, kas ir pārstrādāta vai satur sēra dioksīdu - viela tajās var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Tāpēc ir svarīgi rūpīgi izpētīt informāciju uz pārtikas un alkohola etiķetēm. Žāvēti augļi un svaigi augļi vai dārzeņi, kas apstrādāti ar sulfītiem, pirms lietošanas ir labi jānomazgā un 5-10 minūtes jāuzsilda tīrā karstā ūdenī (95-100 ° C). Šī ir viena no ražošanā izmantotajām desulfurizācijas metodēm.
Pieļaujamais sēra dioksīda daudzums pārtikā, ko nepārtraukti lieto, ir 100 mg / kg.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
