Irba
Irbes ir putni, kas pieder vistām un fazānu ģimenei. Ir trīs irbeņu ģintis: irbe (akmens irbe), pelēkā irbe un baltā irbe.
Apraksts
Ptarmigan sver no 400 līdz 900 g, un ķermeņa garums ir aptuveni 35 cm. Tas ieguva savu nosaukumu, jo ziemā maina apspalvojumu uz sniega baltu krāsu, kas palīdz tam labi paslēpties sniegā no plēsējiem un medniekiem. Pārējā gada laikā tā apspalvojums ir brūnganbrūns. Viņi apmetas uz stepju pauguriem vai līdzenumos. Tiek uzskatīts, ka ptarmigan sieviešu gaļa ir visgaršīgākā.
Pelēkā irbe pēc svara un ķermeņa formas praktiski neatšķiras no iepriekš aprakstītās radinieces. Apspalvojums ir pelēks ar brūnu pusloku uz krūtīm. Pelēkās irbes gaļa ir tumši rozā krāsā.
Chuckleaf svars parasti nepārsniedz 400,0 g Viņiem ir raibs skaists apspalvojums, visbiežāk melns un balts, un viņu ķepas un knābis ir dziļi sarkani. Chuckleaf gaļa ir ļoti maiga un garšīga.
Jebkura veida irbenes gaļai ir saldena garša. Bet dažreiz tam var būt nedaudz rūgta piezīme, ko īpaši novērtē gardēži.
Irbes izplatība
Irbes ir sastopamas Eiropā, Āzijā, Amerikā. Viņi apdzīvo apses un bērzu birzis, meža purvus un pat tundru.
Irbes medību sezona ilgst no augusta līdz janvārim. Bet sakarā ar to, ka šo putnu īpatņu skaits dabā sāka samazināties, daudzviet viņu medības ir aizliegtas. Tāpēc zoologi daudzās pasaules valstīs sāka nodarboties ar mākslīgo audzēšanu. Tas viss padara irbes gaļas cenu diezgan augstu, it īpaši tāpēc, ka tā tiek uzskatīta par delikatesi.
Kurpju vārīšana
Jaunākajiem putniem ir visgaršīgākā gaļa. Tāpēc, izvēloties irbes, pievērsiet īpašu uzmanību ādas stāvoklim zem spārniem, jo jaunāka irbe, jo elastīgāka, maigāka un plānāka tā būs. Ja zem spārniem pamanāt mitras spalvas, kā arī tumšus vai zaļus plankumus, tad jums vajadzētu atteikties pirkt šādu liemeni, jo tas acīmredzami nav svaigs.
Tiek uzskatīti par labākajiem un dārgākajiem irbju liemeņiem, kuros šāviens sabojā spārnu vai kāju, un krūts paliek neskarta.
Liemeņi visbiežāk tiek pārdoti sasaldēti. Pirms vārīšanas irbe ir jāizķidā. Lai to izdarītu, ir nepieciešams sagriezt vēdera dobumu un izņemt no turienes visas iekšējās puses, neaizmirstot to izvilkt caur griezumu un goiteru. Acis un galva tiek noņemta kopā ar kaklu, iesaiņota zem spārna un pārsēja. Spīles tiek noņemtas, un ķepu āda tiek rūpīgi notīrīta, pēc tam tās tiek salocītas un arī pārsētas.
Tūlīt pirms irbju vārīšanas ieteicams zem ādas ievietot mazus sviesta gabaliņus, kas termiskās apstrādes laikā pasargās maigu gaļu no izžūšanas.
Krievu virtuvē irbes parasti tiek ceptas (dzijas) nelielā katliņā ar zemu karstumu. Vācieši labprātāk gatavo sautētas irbes ar dārzeņiem. Francijā no šo putnu gaļas tiek gatavoti barojoši un garšīgi buljoni, un tiek pagatavota fricassee. Itāļi izmanto irbes salātiem un kā pīrāgu vai picu pildījumu sastāvdaļu. Grieķijā irbes tiek ceptas un pasniegtas ar vārītiem dārzeņiem un mērci, kas pagatavota no citronu sulas un olīveļļas.
Irbes var cept krāsnī ar dārzeņiem vai pildīt ar skābiem āboliem. Parasti tos rotā ar kartupeļu biezeni, vārītiem brokoļiem, sautētām sēnēm un vārītiem rīsiem. Ļoti garšīga irbes gaļa, kas garšota ar mērci, kuras pamatā ir meža ogas (brūkleņu, dzērveņu, lācenes). Vienā porcijā parasti ir viens liemenis. Lielākajā daļā gadījumu irbes pagatavošana prasa apmēram pusstundu.
Irbes sastāvs un priekšrocības
Irbes gaļa satur 18% olbaltumvielu, 20% tauku un 0,5% ogļhidrātu. Tā kaloriju saturs ir 253,9 kcal uz 100,0 g produkta. Šī putna gaļa satur dzelzi, fosforu un B12 vitamīnu. Tādēļ tas palīdz normalizēt hematopoēzes procesus un palielina hemoglobīna saturu asinīs. Turklāt irbes gaļa ir ļoti izdevīga nervu sistēmai.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
