Zivju mērce
Zivju mērce ir Taizemes virtuves pirmā un otrā ēdiena garšviela, kas tiek pagatavota no sālītām zivīm. Zivju mērces popularitāti Taizemē var salīdzināt tikai ar sojas mērces izplatību Ķīnā vai sāls mērci Eiropā. Ir grūti iedomāties, kāda būtu pasaulē atzītā Taizemes virtuve bez šī garšviela. Izņemot Taizemi, mērce izplatījās Filipīnās, Vjetnamā, Laosā, Kambodžā.
Pēc izskata zivju mērce ir sarkanbrūns šķidrums, tās aromāts ir izteikts, jūras.
Zivju mērces recepte
Lai saprastu, kā mērce var būt noderīga, ir svarīgi zināt, kā tā tiek pagatavota. Mērces ražošanai tiek izmantotas tā dēvētās "nelikvīdās" zivis, kuras pēc stāvokļa vai lieluma nav piemērotas pārdošanai: parasti mērcei izmanto 5-15 cm garas zivis. Šajā gadījumā priekšnoteikums ir tas, ka zivīm jābūt svaigām. Taizemes zvejnieki marinē mērces zivis, tiklīdz viņi atgriežas ar savu lomu. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt mērces aromātisko un garšīgo garšu.
Sākumā mērces pagatavošanai tika izmantotas saldūdens zivis, taču šodien, kad tās daudzums ir ievērojami samazinājies, garšvielas sāka gatavot no jūras zivīm - visbiežāk no anšoviem vai ar tām saistītām zivīm.
Tātad, saskaņā ar recepti, zivju mērci sāk gatavot šādi: svaigi nozvejotas, mazgātas, žāvētas, sajauktas ar sāls zivīm tiek liktas zem preses lielās mucās. Šādā veidā zivis tiek turētas 9-12 mēnešus. Šķidrums, kas pēc gada tiek iztukšots no mucām un filtrēts, praktiski ir zivju mērce. Lai pazūd raksturīgā zivju smaka, sālītu zivju filtrēto sulu ielej tīras mucās, turot tajās apmēram mēnesi. Iegūtais produkts ir pirmās pakāpes mērce. Otrās un trešās pakāpes mērces iegūst pēc zivju sulas sajaukšanas ar ūdeni. Tajā pašā laikā zemas kvalitātes mērce tiek izturēta daudz īsāku laiku - tikai 2-3 mēnešus.
Kāpēc zivju mērce ir noderīga?
Ja mēs runājam par visaugstākās pakāpes produktu, tad tas satur vitamīnus no B grupas, kas ir atbildīgi par vielmaiņu, redzes funkciju, hemoglobīna veidošanos, asinsvadu stāvokli, ādu un mikrocirkulāciju.
Turklāt zivju mērcē ir olbaltumvielas, jods, fosfors, dzelzs, kalcijs.
Zivju mērce - gatavošanas programmas
Tradicionāli Taizemes virtuvē zivju mērci izmanto zivju, gaļas, dārzeņu cepšanai. To pievieno pirmajiem ēdieniem, garšojot ar salātiem, un uz tā pamata gatavo citas mērces.
Sniegsim dažas receptes ar zivju mērci. Mēģiniet saģērbt jūras veltes vai dārzeņu un gaļas salātus ar zivju mērci, kas sajaukta ar čili un laima sulu. Šī mērce ir ideāli piemērota tvaicētām jūras vai upju zivīm.
Tīra zivju mērce labi sader ar vārītām garnelēm, baklažānu salātiem.
Protams, ļoti ieteicams lietot pirmās vai otrās šķiras zivju mērci, jo zemākas kvalitātes produkts var saturēt krāsvielas, garšas pastiprinātājus un cukuru.
Interesanta augstas kvalitātes zivju mērces iezīme ir tā, ka tā uzsver ēdiena sastāvdaļu aromātus, bet pati mērce pēc vārīšanas ir gandrīz neredzama.
Kontrindikācijas
Zivju mērce var nebūt piemērota tiem, kam ir alerģija pret zivīm, to nevar izmantot ēdiena gatavošanai tiem, kuri ir izrādījuši individuālu produkta neiecietību.
Lai izmantotu patiešām veselīgu un pikantu mērci, jums jāspēj to izvēlēties.
Izvēloties mērci, jums jāpievērš uzmanība tās krāsai - tai jābūt, kā jau minēts, sarkanbrūnai un, kas ir svarīgi, caurspīdīgai. Ja mērce ir duļķaina vai satur svešus piemaisījumus, tad tā ir zemas kvalitātes vai novecojusi mērce.
Kas vēl ir jāzina mājsaimniecēm, kuras nolemj apgūt eksotiskās Taizemes virtuves pamatus: pretēji gaidītajam zivju mērce nesmaržo pēc zivīm. Tāpēc, ja jūsu ēdiens sāk smaržot no zivīm, nomainiet mērci.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
