Lido zivju ikri
Lidojošais zivju ikrs (vai tobiko) ir visnopietnākais no visām eksotiskajām jūras veltēm.
Apraksts
Tobiko ir japāņu nosaukums jūras zivju ikriem no Flying ģimenes, kas ir daļa no Sarganiformes kārtas. Kopumā ģimenē ir aptuveni astoņdesmit pārstāvji, kurus vieno viena atšķirīga iezīme - savdabīga ķermeņa un iekšējo orgānu struktūra, pateicoties kurai zivis var lidot, planējot pāri viļņiem.
Lidojošo zivju galvenā iezīme ir krūšu spuras, platas un garas (2/3 no ķermeņa garuma), kas atrodas augstu. Lidojumā viņi izplatījās kā putna spārni. Spēcīgajai astes spurai ir stipri attīstīta, iegarena apakšdaļa, kuras dēļ zivis, izbēgušās no ūdens un ar spēcīgiem šķērsvirziena sitieniem izstumušās no tās virsmas, spēj ievērojami palielināt ātrumu. Lidojumu atvieglo liela peldpūslis, kurā ir aptuveni 40 cc. redzēt gaisu, un tas aizņem vairāk nekā pusi no ķermeņa tilpuma. Tāpat lidojošajām zivīm ir garas iegurņa spuras, kuras tomēr neizmanto visas šīs ģimenes sugas.
Zivis var izlēkt no ūdens gan briesmu gadījumā, gan bez redzama iemesla. Cilvēki, kas bija liecinieki zivju lidojumam, salīdzina viņu kustības ar gandrīz horizontāli uz ūdens pusi izmesta plakana akmens trajektoriju, kas lec uz ūdens virsmas, aizlidojot lielos attālumos. Zivis gaisā peld līdz desmit sekundēm, šajā laikā pārvarot līdz 400 metriem. Viņi nespēj kontrolēt savu lidojumu, kas bieži noved pie tā, ka viņi ietriecas kāda veida šķēršļos, piemēram, kuģa malā.
Zivju ķermeņa garums var sasniegt 50 cm, galva ir saplacināta priekšā, īsa, ar lielām acīm. Lidojošās zivis aizmugure ir tumši pelēka, un sāni ir pelēkzili. Krūts spuras ir smailas vai noapaļotas četrstūra formas, caurspīdīgas pelēkas vai tumšas (brūnas, zaļas, zilas) ar krāsainām svītrām vai plankumiem, kas lidojumā rada varavīksnes spīduma iespaidu.
Visu veidu peldošās zivis dzīvo tropu jūrās, kuru temperatūra ir vismaz 20 grādi. Vislielākās sugu šķirnes var atrast Klusā okeāna rietumos un Indijas okeānā. Dažas sugas dzīvo tikai piekrastes zonā, bet citas dod priekšroku atklātam okeānam.
Zivis peld mazās skolās un dod priekšroku uzturēties tuvu ūdens virsmai. Viņi barojas ar planktonu, zivju kāpuriem un maziem jūras dzīvniekiem. Pavairo ar sarkanoranžiem, ne vairāk kā 0,8 mm diametra ikriem, kas galvenokārt piestiprināti pie aļģēm vai jebkura peldoša priekšmeta.
Lidojošo zivju ikru izmantošana ēdiena gatavošanā
Lidojošajām zivīm ir maiga un garšīga gaļa, tāpēc daudzās valstīs lidojošajām zivīm ir komerciāla vērtība. Īpaši populāri tie ir Japānā. Šī valsts aizņem vairāk nekā 50% no pasaules zivju nozvejas. Bet papildus gaļai Japānā ļoti populārs ir tobiko, lidojošo zivju ikri.
Tobiko tiek izmantots ruļļu un suši pagatavošanā, ēdienu un salātu dekorēšanai. Lidojošajiem zivju ikriem ir dabiska oranža krāsa, kuru mākslīgi pastiprina ar ingvera palīdzību. Var izmantot arī citas dabiskās krāsvielas (vasabi sula, sēpiju tinte utt.), Kuru dēļ ikri ir nokrāsoti zaļi un melni.
Kaviāra apstrādes tehnoloģija ir nemainīga 500 gadus. Neapstrādāti ikri vispirms tiek izturēti īpašā mērcē, kā rezultātā tie iegūst sāļu kūpinātu garšu. Ja salīdzinām lidojošo zivju ikri ar laša ikriem, kas mums ir pazīstamāki, tad tas pēc garšas šķitīs sausāks un nedaudz sakosīs zobus. Bet japāņi ļoti mīl tobiko; viņi to ne tikai iekļauj daudzos nacionālajos ēdienos, bet arī ēd kā atsevišķu ēdienu. Lidojošo zivju ikri parasti tiek piegādāti mūsu letes saldēti vai konservētu produktu veidā.
Lidojošo zivju ikru sastāvs un kaloriju saturs
Tobiko satur vairāk nekā 30% vērtīgu olbaltumvielu, kuras organisms viegli absorbē, kā arī minerālsāļus, taukus, fosforu, kāliju, silīciju, jodu un citus makro- un mikroelementus. Tas satur pilnu B grupas vitamīnu, A, C un D vitamīnu sastāvu.
Kad kaviārs ir iztukšots, to ieteicams lietot kā vispārēju toniku. To lieto arī ar lielu fizisko piepūli, anēmiju un grūtniecības laikā, jo tas tiek uzskatīts par vērtīgu enerģētisku un augstas kaloriju pārtikas produktu.
Tobiko kaloriju saturs ir aptuveni 72 kcal uz 100 g produkta.
Kontrindikācijas
Lidojošo zivju ikri nav ieteicams ēst individuālas neiecietības gadījumā vai ja Jums agrāk ir bijušas alerģiskas reakcijas pret jūras veltēm un zivīm.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
