Ājurvēdas tradīcijas: 10 veselīgas garšvielas
Ājurvēda ir sena prakse, kas pie mums atnāca no Indijas, doktrīna par cilvēka fiziskās, psiholoģiskās un morālās veselības uzturēšanu, izmantojot procedūru kompleksu, tostarp diētu, ķermeņa attīrīšanu, elpošanas vingrinājumus, masāžu, kā arī slimību un zāļu terapijas gadījumā. Ājurvēdas dziednieki piešķir ļoti svarīgu lomu garšvielām. Parasti tie ir ajūrvēdas zāļu pamatā. Tiek uzskatīts, ka garšvielas ne tikai uzlabo ēdienu garšu, bet arī ietekmē cilvēka garīgo un garīgo stāvokli, kā arī ir spēcīgs līdzeklis cīņai ar visnopietnākajām slimībām.
Šodien mēs iesakām iepazīties ar ajūrvēdas praksē visbiežāk sastopamajām garšvielām un garšvielām.
Kanēlis
Šī ir Ceilonas kanēļa, mūžzaļa koka, sākotnēji tikai Šrilankā audzēto jauno dzinumu žāvēta miza. Mūsdienās kanēli audzē daudzās tropu valstīs. Garšvielu pārdod mazu mizas vai pulvera gabalu veidā.
Kanēlim ir pārsteidzoši patīkams aromāts, kas rada komforta, miera un siltuma sajūtu. Tas satur cinnamal (cinnamaldehyde), kas ir dabisks relaksants. Kanēlis (un kanēļa eļļa), pateicoties iedarbībai uz ķermeni, tiek plaši izmantots aromterapijā, lai mazinātu stresa sekas, mazinātu pacientu nervozitāti un trauksmi. Turklāt kanēlis satur vielas ar spēcīgām antioksidantām un antibakteriālām īpašībām.
Īsts kanēlis ir ļoti dārgs. Bieži vien tā vietā viņi pārdod veselu vai maltu cita auga - kasijas vai ķīniešu kanēļa - mizu. Šai garšvielai ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs un mazāk izteikts aromāts. Bet kasijas mizai ir klīniski pierādītas pretdiabēta īpašības.
Īstu kanēli ir ļoti viegli atšķirt: tā sloksnēm ir maiga, vaļīga struktūra ar slāņa biezumu 0,5-0,7 mm (žāvētai kasijas mizai slāņi ir 2-3 mm biezi). Kanēļa pulveri var pārbaudīt ar joda tinktūras pilienu. Kasijas mizā ir liels daudzums cietes, un no tā izgatavotais pulveris joda ietekmē kļūst zils. Ar īstu kanēli tas nenotiek.
Kanēli nedrīkst lietot ar tendenci uz iekšēju asiņošanu, paaugstinātu uzbudināmību, hipertensiju. Grūtniecības laikā nevajadzētu aizrauties ar garšvielu, jo kanēlis var palielināt gludo muskuļu tonusu, kas rada spontāna aborta risku.
Avots: depositphotos.com
Kurkuma
Garšvielu gatavo no ingveru dzimtas augu sakneņiem. Katrs no tiem satur kurkumīnu, dabisku krāsvielu (dzeltenu vai dzelteni oranžu). Šī viela ir antioksidants, uzlabo vairāku enzīmu un hormonu ražošanu un tai ir izteikta pretiekaisuma iedarbība. Pētījumi parādīja, ka regulāra kurkuma lietošana samazina Alcheimera slimības un multiplās sklerozes attīstības risku un kavē vēža audzēju augšanu.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti trīs kurkuma veidi: garš (plaši pazīstamu garšvielu un garšvielu, piemēram, karija pulvera, ražošanai), aromātiskais (konditorejas rūpniecībā) un zedoaria (liķieru ražošanai). Turklāt kurkuma pulveris tiek izmantots kā pārtikas krāsviela sieru, margarīnu, cepumu, čipsu un dažādu mērču ražošanā. Ēdienu gatavošanā mājās kurkumu var pievienot ēdieniem, kas gatavoti no gaļas, dārzeņiem, rīsiem un maizes izstrādājumiem.
Kurkuma ir kontrindicēta grūtniecēm, cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, pankreatīta un žults ceļu patoloģijām.
Avots: depositphotos.com
Ingvers
Ingvera sakni plaši izmanto austrumu virtuvē svaigi, žāvēti (pulverī) un marinēti, kā arī ievārījuma vai sukādes veidā. Tas satur vielas, kas normalizē vielmaiņu un uzlabo gremošanas sistēmas stāvokli. Ingvera sakne palīdz mazināt nelabumu, galvassāpes un saaukstēšanās simptomus. Aromterapijā ingvera eļļu lieto psihoemocionālo traucējumu ārstēšanai.
Starp cilvēkiem, kas sapņo par svara zaudēšanu, ingvera ūdens tinktūra ir ārkārtīgi populāra kā līdzeklis, kas optimizē vielmaiņas procesus un palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Diemžēl ne visi var ēst ingveru. Kontrindikāciju saraksts ietver:
- vēlīna grūtniecība;
- augsta temperatūra, drudža apstākļi;
- ādas kaites;
- hipertoniskā slimība;
- sirds un asinsvadu problēmas;
- hemoroīdi;
- holelitiāze;
- aknu slimība;
- gastrīts un peptiska čūla;
- kuņģa-zarnu trakta audzēji.
Avots: depositphotos.com
Kumina (zira)
Garšvielai ir spēcīga antiseptiska iedarbība un tā satur aktīvus antioksidantus. Ir pierādīts, ka ķimenes labvēlīgi ietekmē gremošanas un vielmaiņas procesus. Tas veiksmīgi mazina kuņģa sāpes, palīdz ar meteorismu un caureju. Turklāt ķimenes normalizē sirds darbību, samazina miokarda infarkta risku un samazina asins recēšanu. Ir pierādījumi, ka Zira lietošana uzlabo redzi un aktivizē smadzeņu darbību.
Ķimenes ir Umbelliferae ģimenes auga žāvētas sēklas. Ēdienu gatavošanā tos izmanto veselus vai sasmalcinātus kā gaļas ēdienu, zupu garšvielu, kā arī kā karsto mērču sastāvdaļu.
Zira ir kontrindicēts kuņģa čūlas un gremošanas sistēmas iekaisuma slimībām.
Avots: depositphotos.com
Fenheļa
Fenheļa ir lietussargu ģimenes augs. Gatavojot ēdienu, no tā sēklām tiek gatavotas mērces, zupas, marinēti gurķi. Svaigas lapas ir iekļautas salātos. Augs satur vielas, kurām ir spazmolītisks, atkrēpošanas un pretmikrobu efekts. Sasmalcinātu sēklu ūdens infūzija uzlabo gremošanu, mazina meteorismu. Tieši no tiem tiek ražots "diļļu ūdens" - līdzeklis, kas glābj jaundzimušos no zarnu kolikām.
Fenheļu nav ieteicams lietot cilvēkiem ar tendenci uz epilepsijas lēkmēm vai sirds ritma traucējumiem.
Avots: depositphotos.com
Koriandrs
Koriandrs ir nosaukums plaši izplatīta dārza auga sēklām - cilantro, svaigas un žāvētas lapas ir viens no iemīļotākajiem austrumu un kalnu virtuves elementiem. No sēklām gatavo garšaugus, mērces, maizes izstrādājumus un dzērienus.
Garšvielai ir choleretic efekts, tas palīdz attīrīt aknas un izvadīt toksīnus no ķermeņa. Turklāt ajūrvēdā koriandru uzskata par diurētisku, pretsēnīšu un antiseptisku līdzekli. Sēklu infūziju ieteicams lietot urīnceļu infekciju gadījumā.
Neaizraujieties ar koriandru tromboflebīta, sirds un asinsvadu problēmu, cukura diabēta, gastrīta, paaugstināta kuņģa sulas skābuma gadījumā. Šo garšvielu nedrīkst lietot grūtnieces, sievietes laktācijas laikā, kā arī tie, kuriem ir problēmas ar menstruālo ciklu. Pārmērīgi lietojot, cilantro var kaitēt arī vīriešiem: ja dienā ēdat vairāk nekā 30 g zaļumu vai 4 g sēklu, pastāv miega problēmu, atmiņas pasliktināšanās un pat potences vājināšanās risks.
Avots: depositphotos.com
Neļķe
Žāvēti krustnagliņu pumpuri tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā. Tie ir daļa no dažādiem konditorejas izstrādājumiem, dzērieniem, mērcēm un tiek izmantoti dārzeņu un augļu konservēšanai.
Garšviela satur ēteriskās eļļas, kuru visefektīvākā sastāvdaļa ir eigenols. Krustnagliņām tas piešķir pretmikrobu, pretparazītu un antiseptisku darbību, kā arī diurētisku, pretkrampju un pretkrampju iedarbību. Ir pierādīts, ka garšvielu lietošana samazina bronhiālās astmas lēkmju iespējamību. Krustnagliņa labvēlīgi ietekmē gremošanu, mazina sāpes, ieskaitot zobu sāpes.
Nav vēlams lietot krustnagliņas cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas vai kuņģa un zarnu čūlainajiem bojājumiem. Turklāt garšvielu nav ieteicams lietot grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, bērniem līdz divu gadu vecumam.
Avots: depositphotos.com
Čilli
Karstā čili ir viena no visizplatītākajām garšvielām. To pievieno gaļas, zivju, dārzeņu un graudaugu ēdieniem, zupām, mērcēm, desām. Šim augam ir daudz sugu, ar dažāda lieluma, formas un krāsas augļiem. Pērkot svaigu čili, paturiet prātā, ka jo smalkāki augļi, jo asāka garša.
Čili augļi satur kapsaicīnu, asu smaržu, asu garšu vielu, kas paātrina vielmaiņu un uzlabo gremošanu. Tiek uzskatīts, ka regulāra garšvielu lietošana var palīdzēt zaudēt svaru. Ajūrvēdas praksē čili piparus lieto, lai atdzīvinātu smadzenes un aknas, samazinātu epilepsijas lēkmju un bronhiālās astmas lēkmju biežumu. Ir pierādījumi, ka asie pipari kavē ļaundabīgu jaunveidojumu augšanu.
Čīle var būt kaitīga, ja Jums ir kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas. Lai izvairītos no gremošanas sistēmas gļotādu kairinājuma, maziem bērniem piparus nav ieteicams lietot.
Avots: depositphotos.com
Kardamons
Šis daudzgadīgo zāļu auglis, kas kultivēts Gvatemalā, Indijā un Ceilonā, ir ar ļoti spēcīgu aromātu. Garšvielu pievieno saldumiem, konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem: tēja un kafija ar kardamonu ir iecienītas Austrumu valstīs.
Ājurvēdā kardamons tiek uzskatīts par toniku un afrodiziaku, kā arī produkts, kas palīdz noņemt gļotas no ķermeņa. To ieteicams lietot bronhīta, saaukstēšanās, astmas ārstēšanai, lai uzlabotu asinsriti un atbrīvotos no "sliktā" holesterīna.
Pērkot kardamonu, jums jāpievērš uzmanība tā svaigumam, jo aromāts ātri izplūst. Kardamona lietošanai ir maz kontrindikāciju: tās nevajadzētu aizvest cilvēkiem ar čūlas kuņģa un zarnu bojājumiem.
Avots: depositphotos.com
Mātītes (mātītes, šambalas)
Pākšaugu dzimtas augs. Pārtikā tiek izmantota zāle un sēklas, kas satur unikālu noderīgu komponentu komplektu. Garšvielai ir atkrēpošanas, pretdrudža, pretiekaisuma un tonizējoša iedarbība. Tas satur hormoniem līdzīgas vielas, kas palīdz normalizēt sieviešu stāvokli menopauzes laikā. Fenugreek sēklas uzlabo laktāciju, optimizē asinsspiedienu un stimulē gremošanas traktu.
Fenugreek nedrīkst lietot kā pārtiku grūtniecēm, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no vairogdziedzera patoloģijām.
Avots: depositphotos.com
Garšvielas ne tikai uzlabo ēdiena garšu. Daudzi no tiem kopš seniem laikiem ir izmantoti ļoti dažādu slimību ārstēšanā, un terapeitisko efektu vairumā gadījumu apstiprina gan zinātniskie pētījumi, gan prakse. Tomēr, lietojot garšvielas pārtikā, jāņem vērā alerģijas attīstības iespēja. Nepazīstamas garšvielas lietošana jāsāk ar minimālu daudzumu, rūpīgi uzraugot ķermeņa reakciju.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Marija Kulkesa Medicīnas žurnāliste Par autoru
Izglītība: I. M. pirmā Maskavas Valsts medicīnas universitāte Sečenovs, specialitāte "Vispārējā medicīna".
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
