Garšvielas un garšvielas mūsu uzturā
Garšvielas un garšvielas ir vielas, kuras, pat ja tām nav enerģijas un attiecīgi arī uzturvērtības, tomēr spēj būtiski ietekmēt produktu uzturvērtību un ne tikai attiecībā uz to
garša. Garšvielām un garšvielām ir bijusi nozīmīga loma civilizācijas vēsturē, un tās bija vissvarīgākais ekonomiskais produkts pirms modernās rūpniecības attīstības, kad minerāliem kļuva vislielākā nozīme.
Tas notika tāpēc, ka garšvielas un garšvielas ļāva, pirmkārt, dažādot ēdienu, un, otrkārt, veicināja tā ilgāku saglabāšanu. Vecajās dienās nebija iespējams ēst tā, kā esam pieraduši ēst tagad, jo uz mūsu galda ir daudzveidīgs produktu komplekts, kas tiek piegādāts no visas pasaules. Produktu klāsts katrā reģionā bija ierobežots un tradicionāls, un garšvielu un garšvielu pievienošana ļāva mainīt ēdienu garšu, dažreiz dramatiskā veidā.
Otra funkcija, dezinfekcija un rezultātā ilgāka uzglabāšana, ir svarīga arī tad, ja nav mājsaimniecības ledusskapju. Nav brīnums, ka bagātīgā garšvielu un garšvielu lietošana, no kurām gandrīz visām ir pretmikrobu iedarbība, tiek plaši izplatīta dienvidu reģionos ar mitru un karstu klimatu - vislabvēlīgāko baktēriju reprodukcijai.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka šajos pašos reģionos tādas slimības kā ezofagīts un gastrīts ir visizplatītākās - dedzinošu un karstu garšvielu ļaunprātīgas izmantošanas dēļ, kas, pastāvīgi lietojot, izraisa hronisku kuņģa-zarnu trakta gļotādas iekaisumu. Šis ir tikai piemērs tam, ka pat visnoderīgākā lieta, ja to ļaunprātīgi izmanto, var būt kaitīga. Garšvielu un garšvielu gadījums ir ļoti orientējošs, jo visā pasaulē gadsimtiem ilgi tos izmanto kā galveno zāļu sastāvdaļu.
Daudzas senās Indijas veselības zinātnes Ājurvēdas receptes ir balstītas uz garšvielu un garšaugu lietošanu. Piemēram, ja jūs ciešat no grēmas, nesteidzieties lietot spēcīgus antacīdus līdzekļus. Sildiet
tasi piena, pievienojiet šķipsnu žāvēta ingvera, samaisiet un lēnām malkojiet. Rezultāts nebūs ilgi gaidāms, kamēr šādām zālēm nav blakusparādību.
Tagad pēc lejupslīdes, ko izraisīja rūpniecisko aizstājēju un garšas pastiprinātāju plaša izmantošana, interese atgriežas par dabisko garšaugu un garšvielu lietošanu. Šī māksla postpadomju telpā tika pazaudēta arī tāpēc, ka garšvielu un garšaugu izvēle bija ārkārtīgi ierobežota. Interesentus par šo tēmu var atsaukties uz slaveno Viljama Pokhlebkina traktātu "Garšvielas un garšvielas", kas tiek uzskatīts par vienu no vispilnīgākajiem šī jautājuma pētījumiem.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
