Asafoetida
Asafoetida (vai smaržīga Ferula) ir daudzgadīgs augs no lietussargu dzimtas, tā augstums sasniedz 2 metrus, sakņu sistēma ir ļoti attīstīta. No sakņu piena sulas iegūst eksotisku garšvielu, ko sauc arī par asafoetidu, un tai ir asa nepatīkama smaka (tā vairākas reizes pārsniedz ķiploku un sīpolu smaržu). Āzija (Irāna, Afganistāna, Indija) tiek uzskatīta par Asafetīdu dzimteni, kur tā galvenokārt aug. XX gadsimta 70. gados šis augs tika atrasts Kazahstānā un Aizkaukāzā, taču, diemžēl, cīņā pret savvaļas narkotisko stādījumu asafoetida biezokņi tika iznīcināti, lai gan tam nav nekāda sakara ar narkotiskajām vielām. Asafoetida jau sen ir pazīstama ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Pat senajā Romā to izmantoja kā karminatīvu.
Pašlaik asafoetida ir tikai Āzijas garšviela, kas Eiropā ir ārkārtīgi reti sastopama.
Spice asafoetida iegūšana ir ļoti ilgs un darbietilpīgs process, tas var ilgt 2-3 mēnešus. Lai to savāktu, notiek īpašas ekspedīcijas, jo asafoetida aug tikai kalnu apgabalos. No viena auga vidēji iegūst 1000-1100 gramus biezu sveķu (piena sula no saknēm).
Gatavā formā spice asafoetida ir dažāda lieluma dzelteni graudi, kurus savstarpēji savieno netīri dzeltena (vai dzeltenbrūna) masa. Visi kopā izskatās kā nenoteiktas formas gabaliņi. Dažreiz sveķi tiek žāvēti un sasmalcināti pulverī (sajaukti ar rīsu miltiem), kas nedaudz mīkstina tā aso nepatīkamo smaku.
Asafoetida īpašības
Asafoetida īpašības ir diezgan neparastas. Tās garšu bieži raksturo kā "pretīgu" un asu. Smarža atgādina ķiploku smaržu. Šī aromāta īpatnība ir tā ārkārtīgā nepastāvība - šī smarža caurstrāvo visu, kas atrodas tā ceļā: drēbes, rokas, sienas, traukus. Asafoetida garša mutē saglabājas vairākas stundas, to nevar noņemt ar ūdeni vai spirta šķīdumiem. Ja temperatūra telpā pārsniedz 22C, tad asafoetida garšvielu smarža visu caurstrāvo dažās minūtēs un ilgst vairāk nekā dienu pat tad, ja istaba tiek vēdināta.
Garšvielu asafoetida izmantošana ēdiena gatavošanā
Tikai īsti gardēži var atļauties lietot asafoetīdu garšvielu veidā. Ņemot vērā tā iepriekš minētās īpašības, rodas jautājums - kāpēc izturēt šīs mokas no šīs garšvielas lietošanas? Fakts ir tāds, ka, cepot eļļā nelielu daudzumu asafoetida sveķu, tā garša un smarža mīkstina. Pareizi lietojot kopā ar citām garšvielām (ingveru, ķimenēm, kurkurmu, melnajām sinepēm), šīs garšvielas garša kļūst cēla un smalka. Parasti kā garšvielu asafoetīdu lieto nesagremojamu jēru ēdienu pagatavošanā. Indijā ir teiciens, ka asafoetīda palīdzēs arī sagremot nagus. Ar šo garšvielu tiek gatavoti dažādi konservi.
Asafoetida lieto mikroskopiskās devās, un to nevar kombinēt ar sīpoliem un ķiplokiem. Šī garšviela palielina apetīti, uzlabo gremošanu, tonizē ķermeni un neatstāj elpu.
Asafoetida ārstnieciskās īpašības
Asafoetida ir izmantota medicīniskiem mērķiem kopš seniem laikiem. Slavenais viduslaiku zinātnieks, filozofs un ārsts Avicenna traktātā "Medicīnas kanons" min asafetīda ārstnieciskās īpašības kā līdzekli ķērpju un abscesu novēršanai. Pat senajā Romā un Grieķijā bija zināmas asafoetida nomierinošās īpašības un tās palīdzība gremošanā. Kad romieši veica militāras kampaņas, viņi ēda lēcu sautējumu, kas deva daudz enerģijas, bet izraisīja vēdera uzpūšanos. Asafoetida pievienošana pārtikai palīdzēja cīnīties ar meteorismu, un tas bija īsts karotāju glābiņš. Aleksandrs Lielais šo garšvielu atveda uz Eiropu, kur to galvenokārt izmantoja kā zāles.
Asafoetida Krievijā tika izmantota kā zāles, 1989. gada "Pilnīgajā krievu ilustrētajā augu vārdnīcā" minēts šī auga sveķu izmantošana kā gremošanas uzlabošanas līdzeklis, kā arī palīdzība ar histēriju un neirotiskas izcelsmes sāpēm.
Pašlaik asafoetida ir maz pazīstama Eiropā un Krievijā, kur to aizstāja ar sīpoliem un ķiplokiem, un to galvenokārt izmanto Āzijā.
Asafoetida, kā jau minēts, galvenokārt lieto gremošanas uzlabošanai un kā karminatīvs līdzeklis (meteorisms). Garšviela palīdz sagremot smagu pārtiku un tai piemīt spazmolītiskas īpašības. Asafoetida darbojas arī kā viegls caurejas līdzeklis un palīdz atbrīvoties no zarnu parazītiem. Ājurvēdā, kas ir tradicionālā Indijas vēdu medicīnas sistēma, asafoetida ir pazīstama kā baktericīds un antihelmintisks līdzeklis.
No šī auga sveķiem tiek izgatavoti farmakoloģiskie preparāti, kurus lieto nervu slimību (histērijas, konvulsīvu krampju) ārstēšanā. Ir zināms, ka elpošana ar asafoetida smaržu palīdz novērst histēriskas lēkmes. Kopš seniem laikiem asafoetīdu lieto dažāda veida sāpēm (zobu sāpēm, ausu sāpēm). Palīdz poliartrīta, radikulīta, osteohondrozes ārstēšanā, šim nolūkam to lieto ārēji pastas formā.
Ir zināmas arī asafoetida atjaunojošās īpašības, tās darbība ir pieminēta arī "Kamasutrā", kur teikts, ka šī garšviela atjauno tos orgānus, kurus iznīcina vecumdienas. Asafoetida palīdz arī ar ginekoloģiskām slimībām, īpaši sāpīgām menstruācijām un neauglību. Pēcdzemdību periodā šī auga sveķi tiek izmantoti kā vispārējs toniks.
Garšvielu lieto arī elpošanas sistēmas slimībām - astmas, bronhīta, garā klepus gadījumā tiek pagatavots asafoetida, baltā sīpola sulas un medus maisījums, kas jālieto iekšķīgi.
Kontrindikācijas asafoetida lietošanai ir drudzis, grūtniecība, izsitumi uz ādas un paaugstināts skābums kuņģī.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
