Karagenīns
Karagināns (E407) ir lineāru sulfātu polisaharīdu ģimene, kas tiek iegūta no sarkanajām aļģēm, kas sastopamas Atlantijas okeānā ap Lielbritāniju, kontinentālo Eiropu un Ziemeļameriku. Ir trīs galvenās karagināna klases, kas atšķiras pēc sulfācijas pakāpes:
- Kappa karagināni, kuriem vienā disaharīdā ir viena sulfāta grupa;
- Iota karagināni, kuriem vienā disaharīdā ir divas sulfāta grupas;
- Lambda karagināni, kuriem vienā disaharīdā ir trīs sulfātu grupas.
Kappa klase ir cietie gēli, kas labi reaģē ar piena olbaltumvielām. Iota klase - mīkstie želejas, kuras viegli apvieno ar kalciju. Kā biezinātāju izmanto lambda klasi.
Tradicionāli karagināna ražošanai tika izmantotas īru sūnas, bet mūsdienās kappa klases karagināna iegūšanai izmanto sugu Eucheuma Cottonii, iota klasei - Eucheuma denticulatum, bet lambda - Gigartina.
Karagēni ir divu veidu: mizoti un daļēji mizoti. Attīrītus karagenēnus iegūst, vairākas stundas vārot aļģes sārmainā šķīdumā, pēc tam cietās aļģu daļas tiek filtrētas. Iegūtie karagināni tiek koncentrēti un izņemti no šķīduma, un pēc tam žāvēti. Šī ekstrakcijas metode ir izmantota simtiem gadu, lai gan tā ir lēna un dārga.
Daļēji attīrītus karaginānus iegūst, vārot aļģes sārmainā šķīdumā, kas satur kālija hidroksīdu. Kālijs neļauj karagenānam izšķīst šķīdumā, bet ļauj izšķīst aļģu olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Pēc tam aļģes noņem no šķīduma, mazgā un žāvē. Paliek karragināna celuloze, kas samalta pulverī.
Jūs varat pagatavot karagēnus mājās, vārot īru sūnas apmēram 20-30 minūtes. Tad iegūto maisījumu atdzesē un no tā noņem atlikušās sūnas. Liela daļa karagināna peldēs ūdenī kā želatīna viela.
Karagināna lietošana
Karaginānus pārtikas rūpniecībā plaši izmanto kā biezinātājus, stabilizatorus un emulgatorus. Tie piešķir ēdienam gludu tekstūru un garšu. Tos bieži lieto tādos piena produktos kā kefīrs, skābs krējums, piena šokolāde, krējums, saldējums, jogurts un biezpiens, jo karagināni reaģē ar piena olbaltumvielām. Tos izmanto arī sojas piena, mandeļu piena un kokosriekstu piena ražošanā.
Karagināns ir dzīvnieku izcelsmes želatīna alternatīva, kas padara to piemērotu veģetāriešiem.
Karagēnus pievieno arī želejām, alum, šerbetiem, garšvielām, zivju izstrādājumiem, glazūrai, augļu smalkmaizītēm, virtuļiem, pīrāgiem, šokolādei, sulām un kā tauku aizstājēju gaļas konservos.
Karagināns tiek izmantots kā stabilizators tādu nepārtikas produktu ražošanā kā zobu pasta, gaisa atsvaidzinātāji un matu želejas.
Ķīmijā šūnu imobilizēšanai var izmantot želejas, kuru pamatā ir karagenīns.
Turklāt kā stabilizatoru dažu veidu gāzbetona karagināns tiek pievienots, lai sabiezētu putas un padarītu tās lipīgākas.
Eiropā ir aizliegts pievienot karagēnus bērnu pārtikai un maisījumiem.
Karagināna kaitējums
Saskaņā ar ASV NCI pētījumiem ir pierādīts, ka noteikta veida karagenīns - noārdīts karagināns - var izraisīt kuņģa un zarnu trakta slimības, tostarp zarnu vēzi. Degradētais karagināna tips parasti netiek izmantots pārtikā, un tikai nedegradēts karagināna tips ir atzīts par drošu lietošanai pārtikā un apstiprināts lietošanai pārtikā.
Karagināna kaitējums ir saistīts ar faktu, ka tas var izraisīt iekaisumu organismā. Šis efekts ir tik acīmredzams, ka daži Ilinoisas universitātes pētnieki šo papildinājumu izmanto, lai izraisītu iekaisumu zinātniskos eksperimentos. Karagināns, sadaloties pārtikai kuņģī, izdala bīstamas vielas, kas ir vairāk nekā 100 slimību pamatā, ieskaitot reimatoīdo artrītu, aterosklerozi un zarnu iekaisuma slimības.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
