Vermuts
Vermuts ir alkoholisks dzēriens, kura pamatā ir stiprināts vīns, pievienojot spirta ekstraktus no pikantiem augiem. Pirmie vermuti parādījās Hipokrāta dienās, kurš, spriežot pēc dažiem avotiem, piedalījās šo dzērienu pašu pirmo recepšu izstrādē. Rūpnieciskā mērogā vermutu sāka ražot 18. gadsimtā Itālijā.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 158 kcal?
| Pastaigas | 40 minūtes |
| Skriešana | 18 minūtes |
| Peldēšana | 13 minūtes |
| Velosipēds | 23 minūtes |
| Aerobika | 32 minūtes |
| Mājas darbi | 53 minūtes |
Vermuta ražošana
Pirmie vermuti tika izgatavoti tikai no baltvīna, bet vēlāk šī alkoholiskā dzēriena ražošanā tika izmantotas citas vīnogu šķirnes. Ņemot vērā, ka vermuts ir pazīstams ar savu īpatnējo pīrāga garšu un aromātu, viena no galvenajām receptes lomām tiek piešķirta aromātiskajam komponentam. Vermuta galvenā aromātiskā sastāvdaļa gandrīz vienmēr ir Alpu vērmele, kuras saturs attiecībā pret citiem augu aromātiem dzērienā var sasniegt 50%. Starp pārējām vermuta sastāvdaļām vispopulārākie ir muskatrieksti, pelašķi, kanēlis, piparmētra, melnā plūškoka un daudzi citi augi ar pikantām garšām.
Tehnoloģiski vermuta sagatavošanu var iedalīt trīs posmos:
- Vīna pagatavošana;
- Zāļu ekstrakta pagatavošana;
- Sajaukšana.
Vīns tiek gatavots pēc klasiskām receptēm, un šajā posmā netiek izmantotas īpašas vermutu tehnoloģijas.
Augu ekstrakta pagatavošanai tiek izmantotas nedaudz žāvētas izejvielas, kuras sasmalcina un ievieto ūdens-spirta šķīdumā. Augus apmēram trīs nedēļas tur rotējošos traukos. Tiek uzskatīts, ka šis laiks ir pietiekams, lai visi ekstraktvielas pārietu izšķīdušā stāvoklī.
Pēc tam oriģinālo vīnu un ekstraktus filtrē un sajauc. Augu izvēle aromatizēšanai, vīna šķirne, kā arī sajaukšanas proporcijas nosaka iegūtā vermuta unikālo garšu. Papildus vīnam un ekstraktam tiek pievienots arī cukurs un alkohols.
Pēc sajaukšanas dzēriens tiek atdzesēts līdz -5 grādiem pēc Celsija, un tam tiek veikta pēdējā, galīgā filtrēšana. Tad pakāpeniski, nedēļas laikā, vermuts tiek atgriezts istabas temperatūrā un ielej stikla pudelēs.
Atkarībā no vermuta veida tā sagatavošanas process var ilgt gadu.
Saskaņā ar cukura un vīnogu šķirņu koncentrāciju ir piecas šī vīna grupas:
- Sauss vermuts (līdz 4% cukura);
- Baltie vermuti (10-15% cukura, baltās vīnogas);
- Sarkanie vermuti (vairāk nekā 15% cukura, sarkanās vīnogas);
- Rozā vermuti (10-20% cukura, rozā vīnogas);
- Rūgtie vermuti (zems cukura saturs, augsts piesātinājums ar augu ekstraktiem).
Slavenākos vermutus ražo Itālijā un Francijā.
Vermuta kaloriju saturs
Vermuta kaloriju saturs atšķiras atkarībā no dzēriena veida. Vermuta kaloritātes noteicošais faktors ir cukura daudzums un alkohola procentuālais daudzums. Spēcīgākajiem un saldākajiem vermutiem būs visaugstākās enerģētiskās vērtības. Skaitliskā izteiksmē vermuta kaloriju saturs vidēji svārstās 110-160 kcal uz 100 ml dzēriena.
Ēdot vermutu
Vermuts tiek patērēts gan kā atsevišķs dzēriens, gan kā daļa no dažādiem kokteiļiem. Balto, sarkano un rozā vermutu vislabāk ēst neatšķaidītu, jo tiem ir patīkama salda garša un maigas augu izcelsmes notis.
Sausie vermuti ir nedaudz rūgti, tāpēc tos bieži lieto kokteiļos. Bet īsti gardēži dod priekšroku tos dzert tīrā veidā. Rūgtais vermuts tīrā veidā tiek dzerts kā sagremojams ēdienreizes beigās. Nav ieteicams dzert vairāk par 100 ml
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
