Matsoni

2024 Autors: Rachel Wainwright | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 07:40

Matsoni ir tradicionāls fermentēts piena produkts Kaukāza (galvenokārt Gruzijas un Armēnijas, kur to sauc par matsunu), Mazāzijas un Tuvo Austrumu tautām. To gatavo, pamatojoties uz vārītu govi, aitu, kazas pienu vai to maisījumu. Ražošanas tehnoloģija sastāv no piena raudzēšanas ar pienskābes streptokoku un bulgāru bacillus palīdzību. 37 grādu temperatūrā maisījumu ievieto īpašā ierīcē, kas paredzēta siltuma uzturēšanai, kur to tur apmēram 3-4 stundas.

Armēnijas virtuvē tiek pieņemts nedaudz atšķirīgs jogurta pagatavošanas veids: vārīts piens tiek atdzesēts līdz 40-50 grādiem, pēc tam tas tiek raudzēts, izmantojot iepriekšējā matsuna paliekas. Tvertni ar gandrīz gatavu maisījumu vairākas stundas atstāj siltā vietā.

Eksperti ir pārliecināti, ka šī dzēriena recepte ir aptuveni 200 gadus veca. Saskaņā ar leģendu Kaukāza alpīnisti to izgudroja, ielejot pienu netīrā traukā, kurā iepriekš tika glabāts jogurts. Tajās dienās nokauto dzīvnieku kuņģi tika izmantoti kā trauks jogurta uzglabāšanai. Abomasums neatdalījās no kuņģa, kā dēļ, kā uzskata pētnieki, radās siera izgatavošanas tehnoloģija.

Matsoni noderīgās īpašības novērtēja ne tikai kalnieši, par tiem vienlaikus interesējās pašmāju zinātnieks Iļja Iļjičs Mečņikovs. Pētot dažu Krievijas reģionu un vairāku Āzijas valstu iedzīvotāju ilgmūžības jautājumu, viņš nonāca pie secinājuma, ka viņu uzturā noteikti bija jogurts, kas, visticamāk, pozitīvi ietekmēja paredzamo dzīves ilgumu.

Noderīgas jogurta īpašības

Neatkarīgi no matsoni - gruzīnu vai armēņu - pagatavošanas metodes, dzēriens ir slavens ar spēju lieliski remdēt slāpes un izsalkumu, ko novērtēs aktīva dzīvesveida cienītāji. Īpaši vērts pievērst uzmanību jogurta labvēlīgajām īpašībām tiem, kas nopietni un profesionāli nodarbojas ar sportu: ar zemu kaloriju saturu (apmēram 55 Kcal uz 100 g) produktā ir daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, kas veicina ātru muskuļu masas pieaugumu.

Matsoni ir noderīgs arī tiem, kuriem naktīs ir grūti aizmigt. Lai ātrāk pārvarētu miegu, pirms gulētiešanas ieteicams izdzert nedaudz svaiga jogurta. Šis veselīgais ieradums palīdzēs nomierināt nervu sistēmu, atvieglojot aizmigšanu naktī.

Turklāt fermentēts piena dzēriens no Kaukāza kalniem labi tiek galā ar pārmērīgu ķermeņa izdedžošanu, noņem toksiskas vielas un lieko holesterīnu. Tāpēc jogurtu bieži lieto badošanās dienu un diētu laikā.

Īpašā pagatavošanas metode ļauj jogurtu absorbēt daudz vieglāk nekā svaigu pienu, tāpēc vairumā gadījumu tas ir piemērots lietošanai tiem, kuri cieš no laktāzes nepanesības. Kombinācijā ar daudzām neaizvietojamām skābēm, olbaltumvielām, minerālvielām (magniju, fosforu, kalciju), kā arī B vitamīniem un A un D vitamīniem dzēriens ir garšīgs un veselīgs produkts, kas piemērots lietošanai jebkurā vecumā.

Raudzēta piena mikroorganismu saturs jogurtā ļauj dzērienam cīnīties ar patogēnās mikrofloras zarnās, kas labvēlīgi ietekmē vispārējo labsajūtu, un, pēc dažu ziņojumu datiem, palīdz pagarināt jaunību.

Pateicoties īpašajai jogurta pagatavošanas metodei un rauga īpašībām, kas iekļautas tā sastāvā, produkts lieliski stimulē apetīti, uzlabo asinsriti, normalizē zarnu darbību un uzlabo aknu un nieru darbību.

Jogurta gatavošana mājās

Sagatavošanas vienkāršība un pieejamās sastāvdaļas, kas veido dzērienu, ļauj paļauties uz svaigu jogurtu, kas vienmēr ir pie rokas.

Galvenā sastāvdaļa ir piens, to varat izvēlēties atkarībā no garšas vēlmēm. Tātad derēs gan govs, gan kazas, gan pat aitas piens.

Pirmajai jogurta pagatavošanas metodei nepieciešams viens litrs piena un 250-300 g dzīvā jogurta bez piedevām. Pienu, kas uzkarsēts līdz 45-55 grādu temperatūrai, atdzesē līdz 35-40 grādiem, pēc tam pievieno jogurtu un pannu pārklāj ar vāku. Konstrukcijas jāiesaiņo siltā segā un jāatstāj mierā 6-8 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām jogurts ir gatavs.

Otrajai metodei jums būs nepieciešams: 2 litri piena, bieza skāba krējuma 200 g daudzumā, melnās maizes garoza. Turiet pienu uz vismazākās uguns 2 stundas, atcerieties maisīt, lai izvairītos no dedzināšanas. Pēc tam pievienojiet skābo krējumu, kārtīgi samaisiet, pēc tam pievienojiet maizes garozu un atstājiet maisījumu dienu. Kad jogurts ir gatavs, ieteicams to uzglabāt ledusskapī, izņemot maizes garoziņu.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.