Pesto
Pesto ir klasiska itāļu mērce. Pirmo reizi mērci gatavoja Itālijas ziemeļu daļā, Ligūrijas reģionā. Itālijas iedzīvotājus tik ļoti iespaidoja pesto, ka viņi pat sarīkoja pasaules čempionātu slavenās mērces pagatavošanā. Čempionātā piedalījās gan profesionālie pavāri, gan pavāri amatieri.
Nosaukums pesto cēlies no vārdiem "pestato", "pestare", kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "mīdīt, sasmalcināt, sasmalcināt". Francijā šo mērci gatavo Provansā un sauc par "piste". Vācijā mērcei bazilika vietā pievieno savvaļas ķiplokus, un Austrijā tos gatavo no ķirbju sēklām ("ķirbju pesto").
Klasisko pesto mērci gatavo tikai porcelāna vai marmora javā, un tās galvenās sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar rokām ar koka piestu.
Uztura informācija Pesto mērcei
Simts gramos klasiskās receptes mērces satur 4,5 mg PP vitamīna, 1,4 mg B12 vitamīna, 0,3 mg E vitamīna, 2,8 mg C vitamīna, 19 μg B9 vitamīna, 0,4 mg A vitamīna Pesto satur fosforu (540 mg), kāliju (100 mg), nātriju (860 mg), magniju (50 mg), kalciju (1005 mg), mangānu (0,1 mg), varu (70 μg) un cinku (4). mg).
Pesto mērces receptes
Visizplatītākā pesto recepte ietver priežu riekstus, ķiplokus, zaļo baziliku, parmezānu un olīveļļu. Dažos Itālijas reģionos tam pievieno žāvētus vai svaigus tomātus, un cieto parmezānu papildina ar aitas sieru. Ir receptes pesto, neizmantojot priežu riekstus, vai receptes, kur priežu riekstus aizstāj ar mandelēm. Papildus klasiskajām sastāvdaļām šai mērcei pievieno spinātus, rukolu, dilles, zemesriekstus vai valriekstu. Īsta pesto mērce nav iespējama bez neaizstājama un neaizstājama produkta - auksti spiestas olīveļļas.
Klasiskās pesto mērces recepte
Ielieciet četras bazilika lapu ķekarus javai. Pievienojiet šķipsniņu sāls (lai saglabātu mērces krāsu), divas līdz trīs ķiploka daiviņas un vienu deserta karoti priežu riekstu vai priežu riekstu. Tad vispirms vajadzētu sasmalcināt pievienotās sastāvdaļas ļoti lēnā tempā, un pēc tam, pakāpeniski palielinot ātrumu, ievada parmezāna, pekorīno un rīvēta siera maisījumu (katrā trīs deserta karotes). Kad maisījums kļūst krēmīgs un gluds, plānā plūsmā pievieno divus simtus gramus olīveļļas. Tālāk jums ļoti rūpīgi jāsajauc mērce. Lai iegūtu skābu garšu, pesto pievieno vienu līdz divas ēdamkarotes citrona sulas.
Pesto mērci tur ledusskapī. Lai pagatavoto mērci saglabātu ilgu laiku, uz tās virsmas ir nepieciešams ielej olīveļļu. Tas pasargās pesto komponentus no gaisa iekļūšanas un palielinās tā derīguma termiņu.
Pesto mērces uzklāšana
Ar mērci tiek garšoti ļoti dažādi ēdieni. Pesto mērci var pievienot makaroniem, izkaisīt uz maizes, un tajā var iemērkt dārzeņus. Mencas vai laša filejas ietauko ar pesto mērci un cep cepeškrāsnī, līdz tā kļūst mīksta. Ar pesto zivju fileja izrādās pikanta un ļoti maiga pēc garšas.
Šo mērci pievieno jebkuram salātam, nevis augu eļļai un majonēzei. Pesto ir lielisks papildinājums ceptai vai grauzdētai gaļai. Grilēts jērs, ko bieži lieto kā marinādi, būs sulīgs un maigs, ja pirms cepšanas to iesmērēs ar pesto. No dārzeņiem pesto vislabāk var savienot ar papriku un baklažāniem, īpaši ar tomātu pesto. Itālijā mērci uzklāj uz katra tradicionālā itāļu kārtainā kūka slāņa.
Pesto lieto arī sviestmaižu kūkās un sviestmaizēs, kā arī šķiņķa, siera un tomātu picās. Pesto ir lielisks tradicionālās tomātu picas mērces aizstājējs.
Gatavo mērci veikalos pārdod mazās stikla burkās. Bet, protams, svaigi pagatavotai mērcei ir bagātāka garša un aromāts.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
