Smaržīgie pipari
Smaržīgie pipari ir mūžzaļais Mirtlu ģimenes koks, kura augstums sasniedz 6–12 metrus. Lapas ir iegarenas, ovālas, saritinātas ap malām, ar punktētiem dziedzeriem. Ziedkopas ir mazas, baltas, savāktas racemozes lietussargos. Koka augļi sākumā ir zaļi un nogatavojušies kļūst sarkani. Iekšpusē ir divas vai trīs kameras, katrā no tām ir viena melnbrūna sēkla.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 251 kcal?
| Pastaigas | 63 minūtes |
| Skriešana | 28 minūtes |
| Peldēšana | 21 minūtes |
| Velosipēds | 36 minūtes |
| Aerobika | 50 minūtes |
| Mājas darbi | 84 minūtes |
Koks mīl kaļķa-boksīta augsni, kas rada zināmas grūtības tās apstrādē. Augs sāk nest augļus tikai septītajā dzīves gadā. Augļi tiek novākti nenogatavojušies, jo nogatavojušies tie ātri zaudē aromātu un tiem nav vērtības kā garšvielām. Tos žāvē īpašās krāsnīs vai saulē, kā rezultātā tie iegūst graudainu virsmu un noapaļotu formu. No viena koka jūs varat novākt līdz 75 kg augļu. Augļu diametrs ir aptuveni 5 mm.
Vēsture
Eiropā smaržīgos piparus sauc par Kolumbas augiem, jo tieši viņš tos atklāja. Mūsdienās augu sauc arī par "Jamaikas pipariem".
Augu kā garšvielu Eiropā sāka izmantot 17. gadsimta beigās. Tas ātri ieguva popularitāti un bija pieprasīts specifiskās smaržas dēļ. Salīdzinot ar tajā laikā jau pazīstamajām eksotiskajām garšvielām, smaržīgie pipari bija kaut kas īpašs un neparasts. Piemēram, Čehijā viņi viņu sauca par “jauno garšvielu”. Un Anglijā žāvētus piparus sauca par "angļu".
Piparu aromāts ir saistīts ar sinepēm, krustnagliņām, kanēli, muskatriekstu, melnajiem pipariem, tāpēc to sauc par "visu garšvielu", tas ir, par "universālu garšvielu".
Augu dzimtene ir Indija, kā arī Centrālā un Dienvidamerika. Fransisko Fernandess, franču zinātnieks, 1571.-1577 karaļa Filipa II uzdevumā devās uz Meksiku un sastapās ar šo augu Meksikas Tabasko štatā. Tāpēc viņš augu iesauka bija "Piper tabasci". Tur viņš uzzināja, ka acteki šo garšvielu izmantoja kopā ar vaniļu, lai pievienotu šokolādes dzēriena garšu.
Savvaļā augs aug Meksikas dienvidos, Rietumindijas salās, Venecuēlā, Kostarikā. To kultivē Indonēzijā, Meksikā, Vjetnamā, Šrilankā, Haiti un Kubā. Jamaika šodien ir galvenā smaržīgo piparu ražotāja.
1925. gadā tika novākta lielākā smaržīgo piparu raža - 6 tūkstoši tonnu (parasti gadā tiek novākti ne vairāk kā 4,5 tūkstoši tonnu).
Smaržvielu sastāvs
100 g piparu satur 8,46 g ūdens, 21,6 g šķiedrvielu, 4,65 g pelnu; vitamīni: A, B1, B2, B6, C; minerāli: selēns, varš, cinks, mangāns, dzelzs, nātrijs, fosfors, kalcijs, magnijs, kālijs.
Smaržvielu sastāvā ir ēteriskās eļļas 3-5%, miecvielas, pikanta taukainā eļļa, sveķi.
Ēteriskajā eļļā tika atrasti eugenols, kariofilēns, cineols un fellandrons.
Smaržvielu izmantošana ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā smaržīgos piparus bieži izmanto kā melnā aizstājēju. Patiesībā šī ir karsta garšviela, kuru nav vēlams ļaunprātīgi izmantot. Šī garšviela ir viena no karija sastāvdaļām. Viņi to pievieno kūkām, liķieriem, cepumiem. Ja garšvielu mērci garšojat ar smaržīgajiem pipariem, tas izrādīsies ne tikai ļoti garšīgs, bet arī ar izsmalcinātu aromātu. Šo garšvielu pievieno visdažādākajiem ēdieniem: spinātiem, ceptām zivīm, želejām, zupām, zivju salātiem, pudiņam, marinētiem gurķiem, marinādei.
Visiem patiks spēle, ja to pasniegs ar mērci, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti: buljonam pievienojiet melnos piparus, sāli, miltus, sīpolu, citrona miziņu un vāra uz mazas uguns, laiku pa laikam maisot. Tad pievienojiet dažus zirņu piparus un sarkanvīnu - mērce ir gatava.
Neviena mājsaimniece nevar iztikt bez smaržīgiem pipariem mājas konservēšanā, pievienojot to marinētiem gurķiem un marinādēm, kas paredzētas dārzeņu, īpaši gurķu, tomātu, ķirbju un cukini, marinēšanai.
Pipari atrada pielietojumu alkoholisko dzērienu nozarē. Tie ir aromatizēti ar zivju konserviem, sālītām siļķēm, cietajiem sieriem. Zemes formā to pievieno dažādām mērcēm un sinepēm. Smaržīgie pipari lieliski sader ar dažādiem desertiem, piemēram, plūmju pudiņu vai augļu kompotu. Pulvera veidā to pievieno desām un konditorejas izstrādājumiem.
Un tēja ar pipariem ir ļoti noderīga caurejas gadījumā. Jāuzsver arī tas, ka piparu ogas un esences tiek izmantotas parfimērijas, farmācijas un kosmētikas nozarēs.
Smaržīgo piparu derīgās īpašības
Papildus lieliskajai garšai smaržīgie pipari dod labumu arī visam ķermenim. Tas satur lielu daudzumu noderīgu vielu, tāpēc to plaši izmanto tradicionālajā medicīnā. Piemēram, tas ir kļuvis plaši izplatīts mugurkaula un nervu saspiešanas ārstēšanā. Šajā gadījumā piparu graudus vispirms vāra un pēc tam sasmalcina pulverī. Arī reimatisko slimību gadījumā tiek izmantoti vārīti piparu graudi.
Ēteriskās eļļas, kas veido piparus, dod personai papildu enerģiju, uzlādē spēku un sparu. Arī ēteriskā eļļa ir dabisks antiseptisks līdzeklis.
Kontrindikācijas
Pārmērīgi lietojot smaržīgos piparus, var rasties alerģiskas reakcijas.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
