Safrāns

2024 Autors: Rachel Wainwright | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 07:40

Safrāns (krokuss) ir īrisu dzimtas daudzgadīgs augs, kas aug mežos, stepēs un pļavās. Safrāns sasniedz 15-20 cm augstumu, sastāv no kāta, zaļām lapām un 2-3 ziediem ar trim oranžām stigmām. Safrāns zied rudenī no oktobra līdz novembrim vai pavasarī ar baltu, oranžu, zilu, violetu nokrāsu ziediem. Augu augļi ir trīsšūnu kapsulas ar mazām leņķiskām sēklām. Augu domājamā dzimtene ir Mazāzija.

Uzturvērtība Daļa safrāna 100 g Porcijas lielums Kalorijas 310 Kalorijas no taukiem 52.65 % Dienas vērtība ^* Kopējie tauki 5,85 g 9% Piesātināt tauki 1,59 g 8% Polinepiesātināts. tauki 2,07 g Mononepiesātināts. tauki 0,43 g Holesterīns 0 mg 0% Nātrijs 148 mg 6% Kālijs 1724 mg 49% Ogļhidrāti kopā 65,37 g 22% Diētiskās šķiedras 3,9 g 16% Olbaltumvielas 11,43 g 23% A vitamīns 11% B6 vitamīns 51% C vitamīns 135% Niacīns 7% Tiamīns 8% Dzelzs 62% Kalcijs 11% Magnijs 66% Fosfors 25% Cinks 7% * Aprēķins ikdienas uzturam 2000 kcal

BJU attiecība produktā

Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 310 kcal?

Pastaigas	78 minūtes
Skriešana	34 minūtes
Peldēšana	26 minūtes
Velosipēds	44 minūtes
Aerobika	62 minūtes
Mājas darbi	103 minūtes

Dabā ir aptuveni 80 safrāna veidi, daži no tiem ir uzskaitīti Sarkanajā grāmatā. Visizplatītākie un pazīstamākie safrāna veidi ir:

Alatavskis;
Banatskis;
Pavasaris;
Nigro cīņa;
Pallas;
Remebrans;
Geifels;
Zelta zieds;
Retikulēt;
Šaurlapaina.

Safrāns satur flavonoīdus, glikozīdus, protokrocīnu, karotinoīdus, krocīnu, B grupas vitamīnus, cieti un ēteriskās eļļas (no 0,4% līdz 1,3%), kas bagāti ar cineolu un safranolu.

Safrāna derīgās īpašības

Safrāna labvēlīgās īpašības ir saistītas ar tā bagātīgo vitamīnu un glikozīdu sastāvu. Safrāns ir efektīvs līdzeklis pret:

Astma;
Garais klepus;
Flegma;
Ateroskleroze;
Meteorisms;
Klepus;
Bezmiegs;
Depresija;
Alcheimera slimība;
Hemoptīze;
Grēmas;
Pirmsmenstruālais sindroms;
Priekšlaicīga ejakulācija;
Neauglība;
Alopēcija

Arī safrāna kā afrodiziaka izmantošana ir plaši pazīstama.

Safrāns ir labs minerālu avots, piemēram, varš, kālijs, kalcijs, mangāns, dzelzs, selēns, cinks un magnijs. Kālijs ir būtiska šūnu un ķermeņa šķidrumu sastāvdaļa, kas palīdz regulēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu.

Mangānu un varu organisms izmanto kā antioksidanta fermenta superoksīda dismutāzes kofaktorus. Dzelzs ir būtisks sarkano asins šūnu ražošanai un kā citohroma oksidāzes enzīmu kofaktors.

Turklāt safrāns ir bagāts ar daudziem vitāli svarīgiem vitamīniem, ieskaitot A vitamīnu, folskābi, riboflavīnu, niacīnu un C vitamīnu, kas ir būtiski ķermeņa imūnsistēmas uzturēšanai.

Eksperimentāli ir apstiprinātas safrāna ārstnieciskās īpašības, kas ir efektīvas:

Trauksmes traucējumi;
Astenozoospermija;
Sirds hipertrofija;
Toksisks aknu bojājums;
Kolorektālais vēzis;
Diabētiskā neiropātija;
Dismenoreja;
Erekcijas disfunkcija;
Hipertensija;
Aknu vēzis;
Vidējās smadzeņu artērijas oklūzija;
Multiplā skleroze;
Aizkuņģa dziedzera vēzis;
Psoriāze;
Elpošanas sistēmas slimības;
Ārstnieciskās brūces.

Safrāna aplikācija

Safrāna labvēlīgās īpašības bija zināmas jau Senās Ēģiptes un Romas laikos, kur augu izmantoja kā krāsvielu, zāles, pievienoja parfimērijai un kulinārijai. No turienes to ieveda Ķīnā un pēc tam viduslaikos izplatījās visā Eiropā. Marokā safrānu izmantoja zobu sāpju mazināšanai, kad bērniem izauga pirmie zobi, un Francijā renesanses laikā sievietes krāsoja matus ar citrona un safrāna maisījumu, lai iegūtu noturīgu krāsu.

Mūsdienās lielākie safrāna importētāji pasaulē ir Irāna, Indija un Spānija, kuras ir atzītas par visaugstākās kvalitātes garšvielu ražotājām.

Safrāns tiek plaši izmantots kulinārijā un ir visdārgākā garšviela pasaulē. Safrāna augstās izmaksas ir saistītas ar faktu, ka auga ziedos ir tikai trīs stigmas, no kurām iegūst garšvielu. Lai iegūtu puskilogramu garšvielu, jāapstrādā no 70 000 līdz 250 000 ziedu, kurus novāc ar rokām rudenī, kad ziedi pilnībā atveras.

Pērkot safrānu, vispirms jāpievērš uzmanība garšvielas krāsai. Labas kvalitātes safrānam jābūt vienmērīgi krāsainam, spilgti sarkanai vai tumši oranžai krāsai. Garšvielu var iegādāties pulvera formā vai ar stigmām (diegiem).

Ēdienu gatavošanā safrānu izmanto, lai ēdieniem pievienotu bagātīgu krāsu un aromātu. Šī garšviela ir neaizstājama tādiem ēdieniem kā risotto, bouillabaisse un paella.

Safrānu izmanto arī ēdiena gatavošanā zupās, mērcēs un salātu mērcēs.

Indijas virtuvē safrānu pievieno pienam un katru dienu lieto uzturā, lai uzlabotu gremošanu, attīrītu asinis un mazinātu nogurumu un spēku izsīkumu.

Apstrādes rūpniecībā safrāna ekstraktus izmanto parfimērijā un arī kā audumu krāsvielu.

Tradicionālajā medicīnā safrāns ir daļa no antidepresantiem, zālēm, kas uzlabo gremošanu, antiseptiskiem un pretkrampju līdzekļiem.

Safrāna kaitējums

Safrānu ir droši lietot kā zāles ar nosacījumu, ka tas tiek lietots sešu nedēļu laikā. Ilgstoša uz safrāna balstītu zāļu lietošana saskaņā ar atsauksmēm var izraisīt tādas blakusparādības kā sausa mute, trauksme, reibonis, miegainība, slikta dūša, apetītes izmaiņas, galvassāpes un alerģiskas reakcijas.

Pēc atsauksmēm safrāna lietošana ir nedroša un var izraisīt saindēšanos, ādas, acu un gļotādu dzeltēšanu, vemšanu, caureju un deguna asiņošanu. 12-20 gramu safrāna deva var būt letāla.

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā nevajadzētu patērēt vairāk safrāna, nekā parasti atrodams pārtikā. Vairāk safrāna var izraisīt dzemdes kontrakcijas un abortu.

Jāievēro piesardzība, lietojot safrānu bipolāru traucējumu gadījumā un cilvēkiem ar alerģiju pret pelavām.

YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.