Cukura sīrups
Cukura sīrups ir koncentrēts viena vai vairāku veidu cukura šķīdums, kas atšķaidīts ar ūdeni vai augļu sulu. Šis sīrups satur 40 līdz 85% cukura.
Gatavošanas izcelsme un iezīmes
Cukura sīrups pirmo reizi tika izmantots Austrumu valstīs. To aktīvi izmantoja konditorejas izstrādājumiem, izmantoja pārtikas pārstrādei, kā arī tajā vārīja augļu sulas, biezenīšus, kompotus un dažāda veida ievārījumus.
Arābu valstīs aromatizēts cukura sīrups ir kļuvis par galveno sastāvdaļu daudzu veidu saldumos, tostarp īrisa, grauzdētu riekstu, karameļu, konfekšu un fondanta sastāvā. Vēlāk sīrupam tika pievienotas papildu sastāvdaļas - rieksti, sviests un piens.
Eiropas virtuvē cukura sīrupu sāka izmantot glazūru, cepumu pagatavošanai un ievārījumu konservēšanai.
Cukura sīrupa koncentrācija
Tā konditorejas izstrādājumu lietošana ir atkarīga no cukura sīrupa koncentrācijas. Gatavojot sīrupu, tiek izmantotas dažādas metodes, un koncentrāciju mēra ar cukura termometru, kas ļauj noteikt cukura stāvokli dažādos vārīšanas posmos. Ir vairāk nekā 12 cukura sīrupa posmi.
Mājās, bez īpaša termometra, jūs varat patstāvīgi noteikt cukura sīrupa koncentrāciju, izmantojot deserta karoti. Gatavojot ēdienu, ar karoti jāņem daži pilieni sīrupa un jānosaka tā koncentrācija.
Ir vairāki cukura sīrupa koncentrācijas veidi:
- pavediens ir plāns un biezs, kurā cukuru velk ar dažāda biezuma diegu;
- mīksta un cieta bumba (pievienojot cukura sīrupam, ritina dažāda blīvuma bumba);
- karamele (cukura gabals sadalās aukstā ūdenī un nelīp pie zobiem);
- Dedzinātais cukurs nesatur ūdeni, ir tumši brūnā krāsā, un to izmanto sajaucot konditorejas izstrādājumiem vai medicīniski klepus ārstēšanai.
Cukura sīrupa izmantošana un priekšrocības
Cukura sīrups ir galvenā sastāvdaļa dažādos konditorejas izstrādājumos, un to pievieno arī dažādiem dzērieniem, piemēram, tējai, kokteiļiem, kafijai un kakao. Šo sīrupu var izmantot kā konservantu konserviem, želejām, marmelādēm un ievārījumiem. Konditorejas rūpniecībā sīrupā jābūt līdz 60% cukura, to var pievienot konservētiem kompotiem un ievārījumiem.
Var ēst cukura sīrupu ar pievienotu augļu, kā arī želejas, putas, augļu salātus un jogurtus.
Medicīnā šo sīrupu lieto kā zāļu saldinātāju.
Daudzās Eiropas valstīs rupjmaizi gatavo uz sīrupa bāzes. Pievienojot šo sastāvdaļu, maize kļūst par garšīgu un veselīgu produktu, tā iegūst raksturīgu krāsu un aromātu. Cukura sīrups maizē ir dabiska rauga barības viela, uzlabo mīklas fermentāciju un maizes struktūru.
Sīrupā esošais cukurs ir enerģijas avots, jo tas satur organismam noderīgu glikozi, kā arī stimulē aizkuņģa dziedzera insulīna ražošanu. Tā rezultātā izdalās serotonīns, kas uzlabo ķermeņa labsajūtu un vispārējo stāvokli.
Kontrindikācijas
Kontrindikācijas cukura sīrupa lietošanai ir individuāla nepanesamība un nosliece uz alerģiskām reakcijām, cukura diabēts un augsts glikozes līmenis asinīs.
Diētiskajā ēdienkartē nav ieteicams iekļaut cukura sīrupu, jo tas ir produkts ar augstu kaloriju saturu.
Šis sīrups, ja to nepārtraukti lieto, lielā cukura daudzuma dēļ, var pasliktināt zobu stāvokli, sabojāt emalju un izraisīt kariesu.
Cilvēkiem ar lieko svaru ar vielmaiņas traucējumiem jāierobežo šī sīrupa patēriņš.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
