Sidrs
Sidrs ir mazs alkohola dzēriens, kas līdzīgs šampanietim. Sidra pagatavošana sastāv no augļu sulu (parasti no āboliem un bumbieriem) raudzēšanas bez rauga. Interesants fakts ir tas, ka Ziemeļamerikā sidru sauc par bezalkoholisko ābolu dzērienu. Tradicionāli šis dzēriens tika ražots Francijā un Spānijā.
Lai gan sidrs ir pazīstams kopš senatnes, leģenda piedēvē dzēriena izgudrojumu Kārlim Lielajam. Brauciena laikā viņš, iespējams, apsēdās uz pārgatavojušos ābolu maisa, tos sasmalcināja un izrādījās sidrs. Viduslaikos sidrs bija svētku dzēriens franču zemnieku vidū.
Sidrs parasti ir zaļganā vai zeltainā krāsā, tam ir raksturīgs ābolu aromāts, tā stiprums svārstās no 1 līdz 8 tilpuma procentiem, un garšas diapazons ir no sausa līdz saldam. Jo saldāks sidrs, jo mazāk tajā ir alkohola. Sidrs ir vairāk dzirkstošs nekā šampanietis - pēc dzēriena ieliešanas glāzē tajā burbuļi paliek daudz ilgāk. Labam sidram jābūt skaidram, bez dūmaka un nogulsnēm.
Sidrs labi remdē slāpes, nesatur pārtikas piedevas un krāsvielas. Tradicionāli to lieto kopā ar maizes izstrādājumiem, pankūkām, sausiem sidriem labi sader ar jūras veltēm un sieru. Sidrs bieži tiek iekļauts dažādās kokteiļu receptēs. Sidru pasniedz šampanieša glāzēs, atdzesētas līdz 6 - 8 grādiem.
Papildus alkoholam dzēriens satur tanīnus un pektīnvielas, citronskābi, ābolskābi un etiķskābi, mikroelementus un cukurus. Ir novērots, ka regulāra sidra lietošana nelielos daudzumos kalpo kā sirds un asinsvadu slimību profilakse.
Sidru nedrīkst dzert cukura diabēta, aizkuņģa dziedzera, žults ceļu un aknu slimību, hipertensijas, aterosklerozes gadījumā.
Sidra iegūšana
Sidru nesaņemat no parastajiem āboliem - tajos ir pārāk maz tanīna. Sidra pagatavošanai ir izstrādātas īpašas šķirnes. Saspiediet ābolus ar membrānas presi.
Gandrīz viss tās aromāts un garša ir iegūta no zaļo ābolu mizām, tāpēc pirms fermentācijas ir tik svarīgi saglabāt ādas neskartas. Fermentācija ilgst apmēram 2 mēnešus, pēc tam sidrs nogatavojas 6 - 12 mēnešus dabīgās nogulsnēs.
Īstu sidru var nobaudīt dažos Eiropas restorānos, kur tiek ievērota precīza sidra pagatavošanas recepte un ar to saistītie rituāli.
Jūs varat mēģināt pagatavot sidru mājās. Lai to izdarītu, vispirms jāizvēlas pareizā ābolu šķirne - tiem nevajadzētu būt ļoti saldiem un vienlaikus pietiekami nogatavojušiem. Eksperti iesaka no parastajām ābolu šķirnēm ņemt Aport, Antonovka, Borovinka un Renet. Āboli ir jānomazgā un jāizloba no kātiem un puves, un pēc tam jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai citā līdzīgā ierīcē.
Iegūtajai masai pievieno cukuru, pārklāj ar audumu un vairākas dienas ievieto pietiekami siltā vietā. Tad jums vajadzētu sasprindzināt infūziju, izmetot kūku, un atkal pievienojiet cukuru ar ātrumu 100 - 130 g uz 1 litru iegūtās sulas. Šajā posmā dzēriens jāaizver un jāļauj fermentēt vēl apmēram 20 dienas. Tad tas tiek gāzēts, izmantojot sifonu, un cieši noslēgts burkās un pudelēs, lai tas stāvētu vēl apmēram 3 mēnešus. Ja sidrs mājās ir sagatavots pareizi, tad pēc tā izdzeršanas nav paģiru.
Sidra kaloriju saturs
Sidra kaloriju saturs dažādos sidros atšķiras. Tas ir atkarīgs no dzēriena cukura satura. Tātad sausais sidrs satur 40 kcal uz 100 g, bet saldais 47 kcal uz 100 g dzēriena. Sidrs, lietojot to, izraisa vieglu intoksikāciju, tāpēc to vienlaikus var dzert daudz. Vienā tasē sidra ir vidēji 117 kalorijas. Uztura speciālisti neiesaka šo dzērienu iekļaut aptaukošanās cilvēku uzturā sidra kaloriju satura dēļ.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
