Balzāmetiķis
Balzamiko etiķa apraksts
Balzamiko etiķis ir nosaukums saldskābām mērcēm, kas izgudrotas Itālijas pilsētā Modenā. Pirmo reizi tas ir minēts vēsturiskos dokumentos, kas datēti ar 1046. gadu.
Balzamiko etiķis (citādi - "balzamiko") ir viens no rafinētākajiem un dārgākajiem pārtikas etiķiem, ko Itālijā ražo Modenas un Redžo Emīlijas provincēs. Tas tradicionāli ir ļoti tumšā krāsā ar saldu augļu aromātu un biezu tekstūru. Tās lētākie kolēģi, kas izgatavoti no sarkanvīna, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, kurai nav nepieciešama ilgstoša novecošana, ir gaišākas krāsas un ievērojami atšķiras pēc garšas īpašībām.
Interesants fakts ir tas, ka marķīzs Bonifacio, kurš bija Kanosas pils īpašnieks, ziedoja nelielu etiķa mucu topošajam Frankonijas karalim Henrijam II, tādējādi iedibinot tradīciju dāvināt dāvanas pils muižniekiem un ķēniņiem. Balzamiko etiķis kā tāda "karaliska dāvana" liecināja par ģimenes bagātību, un tas bija arī bagāts pūrs ģimenēs ar jauniem cilvēkiem precības vecumā. Tajos laikos nebija vienas receptes šīs garšvielas pagatavošanai, un tās ražošana bija tikai ierobežota Itālijas aristokrātijas ģimeņu loka privilēģija.
Balzamiko etiķa pagatavošanas metode un sastāvs
Atšķirīga iezīme balzamiko etiķa pagatavošanā no vīna ir izmantotās izejvielas. Balzamiks tiek gatavots no vīnogu misas izspiestas svaigu ogu sulas. Misu, parasti baltas vīnogas, novāra līdz biezam, tumšam sīrupam.
Šodien tiek ražoti divi sertificēti produktu veidi:
- Balzamiko etiķis no Modena AĢIN, kas izgatavots no koncentrētas vīnogu misas, vīna etiķa un karameles. Tas ir salīdzinoši lēts, jo saskaņā ar tehnoloģiju tā novecošanās periods ir 2 mēneši;
- Tradicionāls balzamiko etiķis, kas izgatavots no vīnogām, kas novāktas Modenas un Redžo Emīlijas provincēs no sertificētiem audzētājiem, fermentējot un pēc tam izturot dažāda veida koku mucās: ozols un osis (mazākais), ķirsis vai kastaņs (vidējās mucas), zīdkoks (lielas mucas). Parasti šo etiķi ražo mazās rūpniecības nozarēs. Šāda etiķa novecošanās periods ir vismaz 12 gadi.
Tiek ražoti arī citi balzamiko veidi, kuru recepte ievērojami atšķiras no tradicionālā. Balzamiko etiķis var saturēt biezinātājus, piemēram, cieti, kukurūzas sīrupu, glikozi vai fruktozi, pektīnu, ceratoniju sēklas un dažus citus. Parasti šim etiķim nav nepieciešama novecošana. Tomēr praktiski nav nekāda labuma no balzamiko etiķa, kas pagatavots, neievērojot senās tehnoloģijas, un to var izmantot tikai kā kulinārijas garšvielas.
Balzamiko etiķa sastāvs (100 g):
- 76,45 g ūdens;
- 0,49 g olbaltumvielu;
- 17,03 g ogļhidrātu;
- 0,37 g pelnu;
- Makroelementi - kālijs (112 mg), kā arī nātrijs, fosfors un magnijs;
- Mikroelementi - dzelzs 0,72 mg daudzumā un neliels daudzums mangāna, vara un cinka.
Turklāt balzamiko etiķī ir polifenoli, pektīnu vielas, etiķskābes un pirovīnskābes. Lēti etiķa analogi var saturēt arī karamelizētu cukuru, vīna etiķi, aromatizētājus, vīnogu misas koncentrātu un dažādus biezinātājus.
Balzamiko etiķa priekšrocības
Saskaņā ar dažiem vēsturiskiem datiem balzamiko etiķi sākotnēji izmantoja medicīniskiem nolūkiem, no kurienes tas ieguva savu nosaukumu. Tātad 1503. gada lielā mēra pirmajā gadā to lietoja kā zāles. To tradicionāli lieto arī kā nomierinošas un ārējas brūču sadzīšanas zāles.
Balzamiko etiķa priekšrocības nav pierādītas klīniskajos pētījumos, lai gan tiek uzskatīts, ka mērenas devas, kurās lieto šo produktu, var kalpot kā kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse, kā arī tām ir vispārējs tonizējošs efekts.
Arī dažās valstīs ir ierasts to apveltīt ar neparasti spēcīgām ārstnieciskām īpašībām, kas normalizē vielmaiņu un palīdz dziedēt no jebkuras slimības.
Zviedru zinātnieki ir veikuši pētījumu par tādu pārtikas produktu ietekmi kā ķermenis ar taukainām zivīm, kanēli, sojas proteīnu, pērļu miežiem, meža ogām, balzamiko etiķi, mandelēm un pilngraudu maizi. Eksperimenta rezultātā uzlabojās atmiņa, samazinājās holesterīna līmenis un samazinājās iekaisuma slimību attīstības risks.
Izmantojot balzamiko etiķi
Novecojušo balzamiko etiķi var izmantot, lai ārstētu brūces un smagus griezumus, kā arī skalotu. Tomēr balzamiko etiķis ir plaši izmantots ēdiena gatavošanā.
Balzamiko etiķa lietošana ir raksturīgākā itāļu virtuvei. Tradicionāli to nelielos daudzumos pievieno zupām, salātiem, desertiem, jūras velšu ēdieniem (rīsiem ar kalmāriem vai salātiem ar avokado un garnelēm), un to izmanto arī makaronu un risotto pagatavošanai.
Balzamiko etiķi parasti pievieno salātiem ar sieru. Tātad, tā ir Vidusjūras salātu sastāvdaļa, kas sastāv no tomātiem, salātu lapām un mīksta siera. Arī salātiem olīveļļas un etiķa maisījums tiek uzskatīts par labāko kombināciju.
Balzamiku kosmētikas uzņēmumi plaši izmanto polifenolu, tianīnu un antocianīnu dēļ, kas palēnina epidermas novecošanās procesu. Ar antiseptisku efektu tas palīdz uzlabot sejas ādu un attīra ādu. Balzamiko etiķi pievieno arī matu izkrišanu mazinošiem līdzekļiem.
Balzamiko etiķa kaitējums
Balzamiko etiķa kaitējums var rasties tikai tad, ja to lieto lielos daudzumos. Nav kontrindikāciju, izņemot individuālu neiecietību.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
