Rīsu etiķis
Pēdējo desmit gadu laikā rīsu etiķis ir kļuvis par vispārpieņemtu nosaukumu starptautiskajā virtuvē. Mūsdienās šo Āzijā visizplatītāko etiķa veidu arvien vairāk izmanto Eiropas virtuves gatavošanā.
Apraksts
Termins "su" Japānā nozīmē "etiķa rīsi". Šī produkta izcelsme ir Ķīnā pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu. Japānā tas parādījās ap 4.-3. Gadsimtu pirms mūsu ēras. Tur rīsu etiķis bija pasakaini dārgs, tāpēc tas bija populārs tikai priviliģētajos sabiedrības slāņos. Vienkāršo cilvēku virtuvēs viņš parādījās ap 16. gadsimtu.
Sous pirmo reizi izmantoja kā rīsu garšvielu. Laika gaitā rīsu etiķa izmantošana paplašinājās un sāka izmantot japāņu nacionālā ēdiena - suši - gatavošanā. Sākotnēji suši pagatavošanai tika sagriezti mazi jēlu zivju gabali, sālīti un sajaukti ar rīsiem. Pēc noteikta laika zivis izdalīja fermentus, kuru ietekmē rīsi ražoja pienskābi. Tas savukārt atviegloja saspiesto zivju konservēšanas procesu. Šāda dabiska “marināde” ne tikai piešķīra ēdienam īpašu maigu un nedaudz skābu garšu, bet arī ļāva tai ilgi nebojāties. Šis fermentētā piena fermentācijas process ilga ilgu laiku - no diviem mēnešiem līdz gadam. Tāpēc 17. gadsimtā parādījās jauna suši pagatavošanas recepte, kuras pamatā bija rīsu etiķa izmantošana. Pateicoties šim produktam, suši pagatavošanas ilgums ir ne tikai ievērojami samazināts, bet arī garša ir ievērojami bagātināta.
Rīsu etiķa pagatavošana
Parasti rīsu etiķi ražo no rīsu vīna vai raudzētiem rīsiem.
Mūsdienās ir trīs "sous" šķirnes: balta, melna un sarkana.
Melnā sousa pamatā ir lipīgu un garengraudu rīsu šķirņu maisījums, kam pievieno miežus, kviešu un rīsu sēnalas. Šis maisījums tiek divreiz raudzēts, pēc kura to infūzijas laikā veic septiņus mēnešus. Rezultāts ir tumšas krāsas, biezs un aromātisks etiķis, kas atkarībā no ražotāja vēlmēm svārstās no salda līdz stiprākam.
Sarkano rīsu etiķi gatavo, fermentējot sarkanos rauga rīsus, tas ir, rīsus, kas iepriekš apstrādāti ar sarkano raugu. Tās aromāts un garša ir augļu un saldeni salda.
Balto etiķi ražo no glutinošiem rīsiem, un tai ir maigākā garša. Savā smalkumā un maigumā balto rīsu etiķis apieta pat slaveno franču baltvīna etiķi.
Starp citu, neskatoties uz rīsu etiķa pagatavošanas sarežģītību, to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Galvenais nosacījums ir kvalitatīvu rīsu izmantošana. Gatavošanai 300 gramus rīsu noskalo aukstā ūdenī, ievieto keramikas vai stikla traukā un ielej 1,2 litrus ūdens. Ievietojiet traukus apmēram 4-5 stundas siltā vietā un pēc tam vairākas dienas pārvietojiet tos aukstā vietā. Pēc dažām dienām rīsus izkāš un iegūtajam šķidrumam pievieno 900 g cukura, labi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst, un uz pusstundu ielieciet šķīdumu tvaika vannā. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist, tad ielejiet to divu litru burkā un pievienojiet tur trešo daļu ēdamkarotes rauga. Atstājiet etiķi nedēļu rūgt, tad ielejiet to vīna traukā, uz augšu pārklājiet ar marli un atstājiet "uzrūgt" vēl mēnesi. Pirms lietošanas iegūto rīsu etiķi var atkal filtrēt un ielej mazos traukos.
Rīsu etiķa uzklāšana
Su ir ideāli piemērots kā garšviela. To bieži izmanto, lai marinētu dažādas jūras veltes, un tas ir atrodams daudzās mērcēs. Tie ir lieliski piemēroti salātu un visu veidu zivju un gaļas ēdienu garšvielām.
Kopumā rīsu etiķa lietošana ir atkarīga no tā veida. Piemēram, melnā sous ir ideāli piemērota ēšanai ar gaļu un sautējumiem. Sarkano "sous" bieži lieto zupu, nūdeļu un jūras velšu ēdienu pagatavošanai, savukārt baltais etiķis ir piemērots sašimi un suši pagatavošanai, zivju marinēšanai un ir neaizstājama sastāvdaļa austrumu sunomono salātu mērcē. Tāpat ar balto "sousu" palīdzību viņi sagatavo dziļus taukus jūras velšu cepšanai.
Rīsu etiķa sastāvs un priekšrocības
Rīsu etiķa izmantošana neaprobežojas tikai ar vārīšanu. To lieto arī medicīniskiem nolūkiem. Japānas zinātnieki ir noskaidrojuši, ka "su" sastāvā ietilpst vairākas organismam svarīgas aminoskābes - histidīns, leicīns, valīns, lizīns, fenilalanīns, izoleicīns un alginīns.
Turklāt, tāpat kā jebkurš rauga fermentēts produkts, arī sous satur minerālvielas un vitamīnus, jo īpaši kalciju, fosforu un kāliju. Šī mērce, kas ir ļoti populāra Austrumos, palīdz uzlabot gremošanu un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Kontrindikācijas
Šodien tirgū ir daudz dažādu nedabisku produktu un viltojumu, tāpēc, pērkot rīsu etiķi, jums jābūt uzmanīgam. Neaizmirstiet par rūpīgu iepakojuma izpēti un uzmanīgi izlasiet, no kādām sastāvdaļām produkts sastāv. Surogāta rīsu etiķis satur lielu daudzumu organismam kaitīgu ķīmisko piedevu.
Turklāt cilvēkiem ar gastrītu, diabētu, aptaukošanos, hipertensiju un nieru slimībām nevajadzētu aizraut ar rīsu etiķi.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
