Rjaženka

2024 Autors: Rachel Wainwright | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 07:40

Rjaženka ir raudzēts piena dzēriens, kas iegūts no cepta govs piena pienskābes un spirta fermentācijas rezultātā. Ilgstošas dusmas rezultātā pienā palielinās derīgo sastāvdaļu koncentrācija, jo no tā tiek iztvaicēts viss šķidrums. Ilgstoša termiskā apstrāde noņem no produkta visas patogēnās baktērijas.

Raudzētajam ceptajam pienam ir vienāda krējuma krāsa. Svaigajam dzērienam ir viendabīga konsistence, bez gabaliņiem. Katyk (nacionālais tatāru ēdiens), matsoni (gruzīnu dzēriens), matsun (armēņu dzēriens) un leben (fermentēts piena dzēriens Ēģiptē) var uzskatīt par šī noderīgā produkta analogiem.

Fermentēta cepta piena recepte

Raudzēta cepta piena pagatavošanas recepte tika izgudrota Ukrainā. Fermentētu ceptu pienu var uzskatīt par dabiska jogurta veidu (neizmantojot nekādas aromatizējošas piedevas). Iepriekš šis dabīgais produkts tika pagatavots labi sakarsētā krāsnī. Lai pagatavotu raudzētu ceptu pienu, pienu sajauca ar krējumu un ievietoja cepeškrāsnī. Pienu neuzvāra, bet turēja temperatūrā, kurā tas atbrīvoja mitrumu un kļuva resnāks un biezāks.

Pašlaik šo produktu gatavo mājās, izmantojot acidophilus bacillus un kefīra sēnītes.

Fermentēta cepta piena sastāvs un kaloriju saturs

Šī fermentētā piena produkta sastāvs ir identisks sastāvdaļu kopumam, kas veido ceptu pienu. Bet tajā pašā laikā raudzēts cepts piens tiek absorbēts daudz labāk nekā cepts piens.

Raudzēta cepta piena ieguvumi cilvēka ķermenim ir izskaidrojami ar tā sastāvu. Šis dzēriens satur ievērojamu daudzumu cilvēku veselībai svarīgu vielu. Tādējādi simts gramos dzēriena ir 89 g pelnu, 8 mg holesterīna, 4,2 mg mono- un disaharīdu, 1,5 g piesātināto taukskābju un 0,9 g organisko skābju. Katrs simts gramu produkta satur 0,8 mg PP vitamīna, 0,3 mg C vitamīna, 0,13 mg B2 vitamīna, 0,02 mg B1 vitamīna, 22 μg A vitamīna, 0,01 mg beta-karotīna. Dzēriens satur 124 mg kalcija, 146 mg kālija, 92 mg fosfora, 50 mg nātrija un 29 mg sēra.

Raudzēta cepta piena kaloriju saturs tieši atkarīgs no piena satura, no kura tas tiek ražots. Tātad simts gramos raudzēta cepta piena, kas izgatavots no mājās gatavota pilnpiena, būs no 75 līdz 100 kalorijām.

Raudzēts cepts piens ar dažādu tauku saturu tiek ražots rūpnieciskā mērogā (no diētiskā, 1% raudzēta cepta piena līdz barojošākam 6% produktam). Ja iepakojumā ir 2% tauku, tad simts gramos produkta ir 54 kalorijas, un ar 4% tauku - 76 kalorijas. Bet jebkuram kaloriju saturam fermentētam ceptam pienam ir patiesi unikālas īpašības. Tas ir ārkārtīgi izdevīgs cilvēka ķermenim.

Raudzēta cepta piena priekšrocības

Rjaženka lieliski remdē slāpes un izsalkumu. Glāzē šī aromātiskā fermentēta piena dzēriena ir 20% no fosfora ikdienas vērtības un 25% no organisma ikdienas nepieciešamības pēc kalcija. Piena tauki, kas atrodas raudzētā ceptā pienā, uzlabo kalcija uzsūkšanos. Regulāri lietojot, dzēriens palīdz stiprināt kaulus un zobus. Tāpēc raudzēts cepts piens var dot lielu labumu ne tikai pieaugušajam, bet arī bērna ķermenim. Milzīgs pienskābes baktēriju daudzums ļoti labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu. Raudzētā ceptajā pienā esošo baktēriju vitālās aktivitātes rezultātā uzkrājas cilvēka ķermenim noderīgas bioloģiski aktīvās vielas - brīvās aminoskābes, antibiotiskās vielas, fermenti.

Šo fermentēto piena produktu ir lietderīgi lietot aterosklerozes, iekšējo orgānu, žults ceļu slimību gadījumos.

Dzērienu bieži izmanto kā kosmētikas līdzekli. Uz fermentēta cepta piena bāzes tiek sagatavotas maskas ķermenim un matiem, skrubji un barojošas vannas. Maska, kas izgatavota no raudzēta cepta piena ar citronu sulas toņiem, un ar auzu pārslām - mazina kairinājumu.

Rjaženkas kaitējums

Iespējams kaitējums raudzētam ceptam pienam nav izslēgts gastrīta ar augstu skābumu un kuņģa čūlu gadījumā.

Fermentēts cepts piens var nodarīt ievērojamu kaitējumu, ja Jums ir alerģija pret piena olbaltumvielām.

Raudzēta cepta piena izmantošana ēdiena gatavošanā

Gatavojot ēdienu, šo gardo dzērienu izmanto kā būtisku pīrāgu, pankūku un pankūku pagatavošanas sastāvdaļu. Fermentēts cepts piens labi sader ar lielāko daļu augļu un ogu.

Šo produktu nevar kombinēt ar olām, mājputniem, zivīm, gaļu un citiem olbaltumvielu avotiem.

Dabisko fermentēto cepto pienu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.