8 ēdami pavasara zaļumi
Pienācis pavasaris - dabas atmodas laiks. Kopš seniem laikiem cilvēki ir mēģinājuši papildināt savu pavasara ēdienkarti ar svaigiem augu ēdieniem. Mūsdienās lielākā daļa krievu to var lietot visu gadu, bet siltumnīcu augi parasti nav salīdzināmi ar augsnes izcelsmes zaļumiem.
Gaidot pirmo dārzeņu parādīšanos no mūsu dārza, mēs varam izmantot savu senču pieredzi un iekļaut ikdienas uzturā ēdamus savvaļas augus.
Nātres
Pirmajai pavasara nātrei ir plānas, smalkas un praktiski nedegošas lapas. Tos plaši izmanto kulinārijā. No jauniem zaļumiem varat gatavot:
- svaigi salāti;
- omlete;
- zupas (liesa un gaļa);
- pīrāgu vai pelmeņu pildījums;
- graudaugu kotletes un pankūkas (visgaršīgākās ir ar auzu vai prosas putraimiem);
- zaļš sviests;
- biezpiena masa.
Pieredzējušās mājsaimnieces novāc jaunās nātru lapas turpmākai lietošanai: žāvētas, sālītas, raudzētas un saldētas. Sula tiek izspiesta no svaigām izejvielām, kuras var arī saglabāt.
Nātre ir bagāta ar bioloģiski aktīvām sastāvdaļām, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu. Ēšana pārtikā palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa, paaugstina imunitāti un vispārējo tonusu.
Jaunu nātru ēdienu cienītājiem jāapzinās, ka dažas vielas, kas veido tā sastāvu, palielina asiņu viskozitāti. Augu nevajadzētu iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no trombozes, varikozām vēnām, kā arī sirds un asinsvadu patoloģijām. Turklāt topošajām māmiņām nevajadzētu ēst nātru, jo tas var palielināt dzemdes tonusu un izprovocēt priekšlaicīgas dzemdības.
Avots: depositphotos.com
Brekens
Tā ir viena no izplatītākajām ēdamajām papardes sugām. Vidējā joslā tas aug visur, dodot priekšroku mežiem. Viņi ēd jaunus dzinumus, kas uz zemes virsmas parādās maija sākumā. Tālo Austrumu, Austrumsibīrijas, Japānas un Korejas pamatiedzīvotājiem tradicionālie ēdieni ir tradicionālie ēdieni.
Jauns papardes asns izskatās kā mazs rullītis. Tas satur daudz noderīgu vielu; tas gandrīz nav rūgts, atšķirībā no pilnībā atlocītām lapām. Savāktās izejvielas nekavējoties jāapstrādā kulinārijā: uzglabāšanas laikā "ruļļi" ātri sacietē un zaudē uzturvērtības īpašības.
Bracken lapas var uzglabāt sālītas, marinētas vai saldētas (pēdējā gadījumā tās iepriekš vārītas sālsūdenī). Šādi pusfabrikāti ir iekļauti dažādu salātu sastāvā, sautēti krējumā, cepti mīklā. Bracken maizes izstrādājumi ir ārkārtīgi populāri Japānā un Korejā.
Paparde ir bagāta ar pilnīgām olbaltumvielām un ogļhidrātiem ar minimālu tauku saturu. To uzskata par vienu no visnoderīgākajiem uztura produktiem, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu. Japāņu zinātnieku pētījumi parādīja, ka regulāra sālītu dzinumu lietošana pārtikā palīdz attīrīt organismu no radionuklīdiem.
Traukus ar iekavām nedrīkst lietot grūtnieces, sievietes laktācijas laikā un pirmsskolas vecuma bērni, jo visās augu daļās ir maz toksisku vielu. Pieaugušie šo gardumu savā ēdienkartē var iekļaut saprātīgā mērenībā.
Avots: depositphotos.com
Pienene
Jaunās pienenes lapas ir vērtīgs pārtikas produkts, kas bagāts ar vitamīniem, dzelzi, mangānu, fosforu un kālija savienojumiem. No pienenes gatavo gardus salātus un zupas. Vislabāk ir izmantot svaigus garšaugus, iemērcot tos sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Lapas ir īpaši izdevīgas cilvēkiem ar dzelzs deficīta anēmiju un citiem vielmaiņas traucējumiem. Daudzās Eiropas valstīs tos plaši izmanto diētisko ēdienu pagatavošanai, kas palīdz zaudēt svaru. Turklāt pieneņu lapas tiek sālītas un fermentētas izmantošanai nākotnē.
Ziedēšanas sākumā tiek novāktas pienenes pumpuri. No tiem tiek pagatavota garšīga marināde, ko pēc tam pievieno salātiem un vinigrette. No ziedošiem ziediem gatavo ievārījumu, pienenes "medu" un patīkamu zelta vīnu.
Agrā pavasarī, pašā lapu augšanas sākumā, jūs varat izrakt pagājušā gada pienenes saknes. Tie satur lielu daudzumu inulīna un citu derīgu vielu. Žāvētu, grauzdētu un maltu sakni izmanto, lai pagatavotu garšīgu kafijai līdzīgu dzērienu.
Traukus, kas izgatavoti no pienenes lapām, nav ieteicams lietot ar aknu, žults ceļu, kā arī gastrīta un kuņģa čūlas patoloģijām. Bet dzēriens "kafija" no auga saknēm tiek uzskatīts par lielisku līdzekli pret šīm slimībām. Turklāt tas ir noderīgi barojošām mātēm, jo tas uzlabo laktāciju.
Avots: depositphotos.com
Primulas auns
Šim delikātam augam ir daudz nosaukumu: naktssveces, ārstniecības primrozes, auna. Vidējā joslā tas zied viens no pirmajiem. Primrose jau sen tiek izmantota tautas medicīnā kā spēcīgs pretdrudža un pretiekaisuma līdzeklis. No primrozes saknēm tiek izgatavots farmaceitiskais preparāts Primulin, kam ir atkrēpošanas efekts.
Svaigas aunu lapas ir vitamīnu krājums. Anglijā augu kultivē kā dārza zaļo kultūru. No lapām gatavo salātus, omletes, zupas, un tiek pagatavoti ziedi (svaigi vai žāvēti) (piemēram, tēja).
Primrozes lietošanai pārtikā praktiski nav kontrindikāciju. Izņēmums ir individuāla neiecietība.
Avots: depositphotos.com
Sapņot
Snyt (snitka, purva krūms, lag) ir zināms katram dārzniekam kā ļaunprātīga nezāle. Tas pavairo ar sēklām un sakneņu slāņiem, ātri aizpildot dārza gabalus. Tomēr šodien maz cilvēku zina, ka šis augs var būt ne tikai ienaidnieks, bet arī draugs.
Krievijā miegains jau ilgu laiku tiek izmantots pārtikā. Augu plašā izplatība un augstā produktivitāte padarīja to par cienīgu papildinājumu krievu uzturam Lielā Tēvijas kara laikā: galvaspilsētas ēdnīcu darbinieki pat devās vākt noderīgus augus, pievienoja tos svaigiem traukiem un žāvēja ziemai.
Pārtikai izmanto jaunas lapas ar sulīgiem kātiem. Uz to pamata jūs varat pagatavot vitamīnu salātus, zupas, pīrāgu pildījumus. Sālītu vai marinētu sniegu ir labi izmantot kā garnīru gaļas ēdieniem. Īpaši ērti ir tas, ka barojošus zaļumus var ēst ikviens: viņu neiecietība ir ārkārtīgi reti.
Avots: fitoapteka.org
Zirgu astes
Zirgu astes pavasara dzinumi ir sulīgi kāti ar sporu saturošām pistolēm to augšdaļā. Tos izmanto pārtikai, un dažos Krievijas reģionos tos uzskata par vienu no galvenajiem pavasara gardumiem.
Zirglietu izmanto salātu, dažādu pildījumu, zupu pagatavošanai. Tas ir sautēts un cepts, vārīts, marinēts, cepts mīklas un olu maisījumā. Pistilās ir daudz barības vielu. Zirgu astes dzinumi ir ļoti apmierinoši; tie garšo pēc miltiem vai graudaugu produktiem.
Svaigi kosa dzinumi var būt kaitīgi cilvēkiem ar nieru slimībām. Tās nav ieteicamas arī grūtniecēm un barojošām mātēm.
Avots: depositphotos.com
Kvinoja
Kvinoja (baltais purvs, dārza purvs) pieder amarantu ģimenei. Šī auga ievērojamās uzturvērtības ir saistītas ar tā ārkārtīgi augsto olbaltumvielu saturu (apmēram 30% mitrā svara). Tāpēc kopš senatnes Krievijā kvinoja tika uzskatīta par pilnvērtīgu sastāvdaļu ikdienas uzturā. Treknajos gados, kad nebija pietiekami daudz pārtikas graudu, viņa izglāba no bada.
Zālei ir ļoti ērta ēdiena gatavošanas kvalitāte: ar augstu uzturvērtību un milzīgu ražu tai praktiski nav savas garšas un smaržas, kas ļauj to pievienot jebkuriem salātiem, zupām un pamatēdieniem. Kvinoju var sālīt, raudzēt un sasaldēt. Krievu ciematos tos žāvējot un sasmalcinot pulverī, sajauca ar miltiem. No šāda maisījuma ceptā maize izcēlās perfekti, tai bija laba garša un ilgi nebija novecojusi.
Diemžēl regulārai kvinojas lietošanai pārtikā ir vairākas kontrindikācijas. Zālē ir salicilāti, kas samazina asins recēšanu. Turklāt tas ir nedrošs cilvēkiem ar žultsakmeņiem vai urolitiāzi.
Avots: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (zaķu kāposti, zaķu sāls, borščivka) ir plaši izplatīts augs, visbiežāk sastopams skujkoku mežos. Zaļie satur lielu daudzumu organisko skābju, tāpēc tos bieži iekļauj svaigos salātos un zupās. Pazīstamas un omletes, siera kūkas, kartupeļu pankūkas, pievienojot skābu.
Trušu kāposti (neapstrādāti vai žāvēti) var dot mērcēm patīkamu skābu garšu. Gatavojot gaļas un zivju ēdienus, augs veiksmīgi aizstāj etiķi vai citronskābi. No jaunām lapām gatavotais dzēriens atgādina citronu tēju un ir labs slāpju remdētājs.
Augstā skābeņskābes satura dēļ skābie ēdieni nav piemēroti cilvēkiem, kuri cieš no artrīta un artrozes. Ilgstoša lietošana var negatīvi ietekmēt urīnceļu orgānu stāvokli.
Avots: depositphotos.com
Augus, kas paredzēti lietošanai pārtikā, nedrīkst novākt pilsētas parkos, ceļu un dzelzceļu ceļmalās, pie rūpniecības rūpnīcām un lopkopības saimniecībām. Cilvēkiem, kuri ievāc izejvielas, ir jābūt pieredzei ražas novākšanā un jānošķir ēdamie augi no ārēji līdzīgiem, bet bīstamiem augiem (piemēram, sēnalas un citas sugas, kas pieder jumta ģimenei). Lai izvairītos no saindēšanās, bērniem nedrīkst ļaut patstāvīgi plūkt savvaļas augus.
Daudzi noderīgi ēdamie augi aug kā nezāles dārza gabalos. Pavasarī ir jēga pievērst uzmanību šiem augiem, aktīvi tos vākt, izmantot ēdiena gatavošanā, lai pilnībā izmantotu iespēju dziedēt ķermeni, ko mums dod daba.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Marija Kulkesa Medicīnas žurnāliste Par autoru
Izglītība: I. M. pirmā Maskavas Valsts medicīnas universitāte Sečenovs, specialitāte "Vispārējā medicīna".
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
