Saindēšanās ar ruļļiem un suši
Japāņu virtuve ir ļoti populāra, un katru gadu tā iegūst arvien vairāk fanu visā pasaulē. Gardēži tās galvenos gardumus atzīst par suši un ruļļiem. Šie ēdieni jau ir kļuvuši tradicionāli vietējām kafejnīcām un restorāniem, un, lai arī japāņi apgalvo, ka īsti suši un ruļļi tiek gatavoti tikai no svaigi nozvejotām zivīm un jūras veltēm, šo ēdienu vietējā versijā tiek izmantoti galvenokārt svaigi sasaldēti produkti. Ir grūti pateikt, kā notiek Japānā, taču saindēšanās ar ruļļiem un suši nav tik reta - tik daudz, ka daži cilvēki pat baidās tos izmēģināt.
Avots: depositphotos.com
Kā notiek saindēšanās ar ruļļiem un suši?
Galvenās ruļļu un suši sastāvdaļas ir rīsi, zivis un dažādas jūras veltes, turklāt zivis un jūras veltes, kas nav termiski apstrādātas.
Neapstrādātas zivis var inficēties ar salmonellām un parazītu tārpu kāpuriem. Lai mazinātu spēju izraisīt saindēšanos, zivīm jāveic sarežģīts apstrādes process (dziļa sasaldēšana, mērcēšana īpašās mērcēs). Jebkurš tehnoloģiju pārkāpums šajā posmā var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai helmintu invāziju.
Rīsi var būt vēl viens saindēšanās cēlonis. Ja to iepriekš vāra un pat uzglabā nepiemērotos apstākļos, tad tajā var nokļūt patogēni mikroorganismi, galvenokārt stafilokoki, Escherichia coli, streptokoki. Mikrobi, kas nonāk kuņģa-zarnu traktā, kopā ar nepareizi pagatavotiem japāņu virtuves gardumiem aktīvi vairojas. Turklāt vitālās aktivitātes procesā tie izdala toksiskas vielas, kas izraisa kuņģa un zarnu gļotādas iekaisumu.
Saindēšanos ar ruļļiem un suši var izraisīt augsta smago metālu sāļu koncentrācija zivju audos. Fakts ir tāds, ka daudzos pasaules okeāna apgabalos ekoloģiskā situācija ir nelabvēlīga. Tur nozvejotās zivis bieži izrādās burtiski izmērcētas dzīvsudrabā vai svinā. Tāpēc ārsti bieži neiesaka ēst ruļļus un suši, pat ja tos gatavo no svaigiem produktiem, nepārkāpjot tehnoloģiju.
Saindēšanās simptomi
Ēdot ruļļus vai suši, kas inficēti ar patogēnām zarnu baktērijām, rodas pārtikas izraisīta slimība. Dažas stundas pēc sliktas kvalitātes ēdienu ēšanas pacientam ir nepatīkama smaguma sajūta vēderā, slikta dūša. Tad tiek pievienoti šie simptomi:
- vemšana;
- spastiskas, krampjveida rakstura sāpes vēderā;
- caureja;
- paaugstināta ķermeņa temperatūra.
Ja ruļļu vai suši pagatavošanā tika izmantotas jūras veltes ar lielu smago metālu sāļu saturu, rodas nopietni traucējumi, kuru pirmie simptomi ir:
- asas sāpes vēderā;
- caureja vai aizcietējums, un bieži to maiņa;
- meteorisms;
- nervu jutīguma pārkāpums;
- metāliska garša mutē.
Nākotnē tām pievienojas aknu, nieru un citu iekšējo orgānu funkcionāla bojājuma pazīmes.
Avots: depositphotos.com
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar ruļļiem un suši
Pirmo diskomforta pazīmju parādīšanās, kas rodas dažas stundas vēlāk, lietojot suši vai ruļļus, ir pamats steidzamiem pasākumiem, kuru mērķis ir toksisku produktu izvadīšana no ķermeņa.
Pirmkārt, jums ir jāizskalo kuņģis. Pacientam tiek dzert dažas glāzes silta ūdens vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīdums. Tad pirksti rada nospiežošas kustības uz mēles saknes, kas izraisa vemšanas uzbrukumu. Atkārtojiet kuņģa skalošanu vairākas reizes, lai pilnībā noņemtu pārtikas atliekas no kuņģa.
Zāles ar sorbējošu efektu palīdz neitralizēt toksiskās vielas, kas jau iekļuvušas tievajās zarnās. Tie ietver:
- Aktivētā ogle;
- Smecta;
- Enterosgel;
- Polysorb MP;
- Filtrum STI.
Lai mazinātu intoksikācijas simptomus un novērstu dehidratāciju, pacientam jādod daudz ūdens. Dzert vajag bieži un mazās porcijās. Iekšķīgai rehidratācijai varat izmantot Rehydron šķīdumu vai rehidrācijas sāli.
Kad nepieciešama medicīniskā palīdzība?
Vairumā gadījumu saindēšanās simptomi ar ruļļiem un sausu zemi ātri pāriet, un pacienti nemeklē medicīnisko palīdzību. Bet dažreiz ārsti nevar iztikt bez palīdzības. Šīs situācijas ietver:
- saindēšanās ar bērniem, veciem cilvēkiem vai grūtniecēm;
- saindēšanās simptomi nemazinās divu dienu laikā;
- pārmērīgi intensīvas sāpes vēderā;
- samazināta ikdienas urīna izdalīšanās;
- tumšs urīns;
- asiņu piemaisījumu un / vai ievērojama gļotu daudzuma izkārnījumos parādīšanās;
- asinsspiediena pazemināšana.
Pēc pārbaudes un instrumentālās laboratorijas izpētes ārsts izraksta ārstēšanu. Ja to izraisīja patogēna mikroflora, tad ir norādīta antibiotiku terapija. Saindēšanās gadījumā ar smagajiem metāliem tiek ievadīti specifiski antidoti.
Jebkura veida saindēšanās gadījumā tiek veikta detoksikācijas ārstēšana, ieskaitot intravenozu sāls šķīdumu, glikozes ievadīšanu ar askorbīnskābi.
Iespējamās sekas
Pareizi ārstējot, saindēšanās ar ruļļiem un suši iziet bez ilgtermiņa sekām. Nestabila izkārnījumi kādu laiku var saglabāties, kas ir saistīts ar atlikušo iekaisumu zarnu sienās. Tāpēc atveseļošanās periodā pacientiem ieteicams ievērot diētisko uzturu.
Novēlota saindēšanās ar smago metālu sāļiem terapijas uzsākšana var izraisīt nieru vai aknu mazspēju.
Profilakse
Ņemot vērā to, ka ruļļu un suši pagatavošanas process ir diezgan sarežģīts, vislabāk ir mieloties ar šiem ēdieniem tikai specializētos restorānos. Diez vai mājās ir iespējams pagatavot garšīgus un, pats galvenais, drošus ruļļus šādu iemeslu dēļ:
- jūras veltes vispirms jāpakļauj ātrai un ļoti dziļai sasaldēšanai, kas kaitīgi ietekmē patogēnos mikroorganismus un parazītu olas;
- vārīšanas procesā neapstrādātu zivju gabali tiek turēti vairākās mērcēs, kurām ir antibakteriāls efekts.
Ja galu galā ruļļi tiek gatavoti mājās, jums vajadzētu izmantot tikai jūras zivis, jo tās retāk ir inficētas ar parazītu olām.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Elena Minkina Ārsts anesteziologs-reanimatologs Par autoru
Izglītība: beidzis Taškentas Valsts medicīnas institūtu, specializējoties vispārējā medicīnā 1991. gadā. Atkārtoti nokārtoti kvalifikācijas celšanas kursi.
Darba pieredze: pilsētas dzemdību kompleksa anesteziologs-reanimatologs, hemodialīzes nodaļas reanimatologs.
Informācija ir vispārināta un sniegta tikai informatīviem nolūkiem. Pēc pirmajām slimības pazīmēm apmeklējiet ārstu. Pašārstēšanās ir bīstama veselībai!
