Kaviāra kaloriju saturs
Kaviārs ir dažādu zivju sugu olas pēc īpašas apstrādes. Visā pasaulē šis gardais produkts tiek novērtēts tā uzturvērtības un garšas īpašību dēļ. Kaloriju ziņā sarkanie un melnie ikri pārspēj pienu, gaļu un citus produktus. Sarkanā un melnā krāsa ir galvenie kaviāra veidi. Tomēr ir arī citas šķirnes. Katrā no šķirnēm ietilpst vairākas pasugas. Melnie ikri - sevruga, beluga, storu, sterlu (stores zivju) ikri. Sarkanie ikri - sokejas laša, chinook laša, chum laša, koho laša (laša zivis) ikri. Rozā ikri - sīgu, mušu, mencu, polloku ikri. Daļiņu ikri (dzelteni, balti ikri) - zandartu, aunu, svītrainu kefale, raudas ikri. Nesen kaviāra imitācija (olbaltumvielu, aizstājēju, mākslīgo ikru) ir bijusi diezgan populāra. Vidējais kaviāra kaloriju saturs ir aptuveni 230 kcal uz simts gramiem produkta. Gardēžu zivju ikru kalorijas ir daudz augstākas nekā komerciālo zivju ikros.
Storu kaviāra šķirnes un kaloriju saturs
Daudzi ir ieinteresēti jautājumā par to, cik daudz kaloriju ir kaviārā. Storu kaviāra kaloriju saturs ir atkarīgs no apstrādes metodes. Tātad, nošķiriet granulētos ikrus, presētos, trīskāršos un ikru ikrus. Granulu ikri tiek iegūti tūlīt pēc zivju noķeršanas. Kaviāru berzē uz sieta, atbrīvojot graudus no ostyk (čaulas maisa). Olu forma ir saglabāta. Granulētie ikri parasti ir nedaudz sālīti ar smalku sāli. Lai iegūtu presētu ikri, zivju ikri tiek sālīti tūlīt pēc nozvejas. Tikai pēc sālīšanas to izklāj seklās silēs, nedaudz žāvē un mizo no čaumalām, iespiežot īpašās cisternās. Sevrugas ikri ir vislabāk nospiesti ikri. Viņai ir maiga garša un smalks aromāts. Troish kaviārs netiek sālīts, bet pārlej ar spēcīgu siltu sālījumu, pēc tam iemet uz sieta. Kad sālījums ir pilnībā iztukšots, ikri tiek hermētiski iepakoti mucās. Ikru ikru sālē kopā ar ikru. Tas bieži ir sālīts, lēts ikri, kam ir žāvēts vai matēts izskats un stingra konsistence.
Katra no melno ikru šķirnēm, atkarībā no svaiguma pakāpes un sālīšanas delikateses, ir sadalīta trīs šķirnēs (otrā, pirmā un augstākā).
Kaviāra kaloriju saturs svārstās no 200 līdz 270 kcal uz simts gramiem produkta. Kaviārā esošo kaloriju skaits ir atkarīgs arī no tā veida. Beluga kaviārs ieņem pirmo vietu uzturvērtības un garšas ziņā. Beluga olas ir tumši pelēkā vai sudraba krāsā ar ļoti izsmalcinātu riekstu garšu. Beluga kaviāra kaloriju saturs ir aptuveni 237 kcal uz simts gramiem produkta (27,2 g olbaltumvielu, 14,2 g tauku).
Storu kaviāra olšūnas ir mazākas un lētākas nekā beluga ikri. Storu kaviāra garša ir asāka. Tajā ir mājiens no jūras aļģēm un jūras. Storu ikru kaloriju saturs ir 203 kcal uz simts gramiem produkta (28 g olbaltumvielu, 9,7 g tauku).
Sevrugas ikriem ir smalks aromāts un pārsteidzoša garša. Zvaigžņoto stores ikru kaloriju saturs ir aptuveni 230 kcal uz 100 gramiem produkta. Šīs zivis olšūnas ir mazas, bet izturīgākas nekā belugas olas.
Atkarībā no iesaiņošanas metodes melnos ikrus var konservēt, mucās un pasterizēt. Kaviāra konservi ir iepakoti kannās. Tas tiek uzskatīts par labāko graudaino kaviāru. Tas var saturēt līdz 5% sāls. Mucu kaviārs ir iepakots ozolkoka mucās. Šādi kaviāri netiek ražoti vietējam tirgum. Tas ir nedaudz raupjāks par konservētiem ikriem. Pasterizēts ikri - ikri stikla burkās. Pēc apstrādes ar sāli šādi kaviāri tiek iesaiņoti un pakļauti dubultai pasterizācijai.
Sarkano ikru veidi un kaloriju saturs
Rozā laša ikri tiek uzskatīti par labākajiem un visizplatītākajiem Krievijā. Šīs zivis olas ir oranžas, vidēja izmēra, ar nelielu rūgtumu un izteiktu jūras aromātu. Chum laša ikri tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Chum lašu olas ir lielākas nekā rozā laša olas. Katra ola ir pārklāta ar plānu oranžu plēvi. Visnoderīgākais ir sudraba laša ikri (coho laša ikri). Ar pietiekami augstu kaloriju saturu šīs zivis sarkanajiem ikriem ir unikāls vitamīnu sastāvs. Sockeye kaviārs Krievijā nav pārāk populārs, taču tas ir diezgan populārs eiropiešu vidū. Foreles ikru olas ir diezgan sāļas un lipīgas. Foreles ikri visbiežāk tiek pasniegti uz sviestmaizēm un kanapēm. Kaviāram ir spilgts aromāts un nepiesātināta garša.
Saskaņā ar apstrādes metodi sarkanie ikri ir tikai granulēti. Pēc zivju noķeršanas ikri tiek atbrīvoti no ikriem, 10-15 minūtes tiek iegremdēti sāls šķīdumā, pēc tam ļauj notecēt. Pēc tam konservantus pievieno un iesaiņo. Sarkanie ikri ir sadalīti pirmajā un otrajā pakāpē. Sarkano ikru kaloriju saturs ir 230-270 kcal uz simts gramiem produkta (31-35% olbaltumvielu, 11-18% tauku).
Sārto ikru kaloriju saturs ir uz pusi mazāks nekā sarkanajos ikros, jo tajos ir mazāk tauku.
Kaviāra derīgās īpašības
Visu veidu kaviāriem ir augsta uzturvērtība un unikāls vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Ņemot vērā kaviārā esošo kaloriju daudzumu, šo produktu ir ļoti noderīgi lietot pēc slimībām (kā vispārēju tonizējošu un profilaktisku līdzekli). Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka kaviārā esošās vielas uzlabo smadzeņu darbību un stiprina redzi. Kaviāram piemīt spēcīgas antialerģiskas īpašības.
Regulāra kaviāra lietošana uzlabo asinsriti un samazina trombu veidošanās risku. Kaviāra tauki satur lielu daudzumu noderīgu aminoskābju. Kaviārs piesātina cilvēka ādu ar noderīgām sastāvdaļām un asi aktivizē īpašu fermentu ražošanu ar tās augšējiem slāņiem, kuru daudzums samazinās līdz ar vecumu cilvēka ķermenī.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
