Kaloriju saturs marmelādē
Augļu želeja ir biezas želejas konsistences produkts, ko gatavo no augļu mīkstuma un sulas, sabiezējot tos ūdens iztvaikošanas procesā. Tradicionāli marmelādes pagatavošanai izmanto ābolus, bet Anglijā marmelādi visbiežāk gatavo no apelsīniem, bet Spānijā - no cidonijām. Kaloriju saturs jujube atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un izejvielām. Lielais pektīnu un citu želejas vielu saturs šajos augļos ļauj pagatavot marmelādi bez mākslīgām piedevām, un, ja augļi ir saldi, tad bez pievienota cukura.
Cik daudz kaloriju ir marmelādē
Mūsdienu marmelādes ražošanas tehnoloģija papildus recepšu komponentiem ļauj izmantot dažādas piedevas, kas ļauj ražot lētākus un pieejamākus marmelādes veidus. Piedevu veida klātbūtne galaproduktā un tā ražošanas metode nosaka, cik daudz kaloriju ir marmelādē.
Pektīns, kas ir daudzu augļu sastāvā, tiek izmantots kā želejošs komponents mūsdienu marmelādes ražošanā, agar-agars ir jūras aļģu ekstrakts, un želatīns ir viela, ko iegūst no beztauku skrimšļiem, kauliem un dzīvnieku vēnām. Vidējais marmelādes kaloriju saturs uz 100 g galaprodukta ir 320 kcal, tajā ir 0,1 g olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 79,3 g ogļhidrātu.
Atkarībā no želejas vielas, ko izmanto deserta ražošanā, tiek ražota marmelāde:
- Augļi un ogas;
- Želeja;
- Želejas augļi;
- Košļājamā.
Augļu un ogu marmelāde: kalorijas
Pektīnu izmanto kā biezinātāju augļu un ogu marmelādei, ko ražo no citrusaugļu, ābolu, cidoniju, arbūzu, cukurbiešu un saulespuķu grozu mizām. Pektīnu bāzes marmelādes kaloriju saturs 100 g ir 293 kcal, produkts satur arī 0,4 g olbaltumvielu, 0,0 g tauku, 76,6 g ogļhidrātu.
Neskatoties uz salīdzinoši lielo kaloriju daudzumu, pektīnu bāzes marmelāde ir ļoti noderīga, jo pektīnam ir šādas īpašības:
- Samazina holesterīna līmeni asinīs;
- Veicina radionuklīdu, anabolisko steroīdu, ksenobiotiku, vielmaiņas produktu likvidēšanu;
- Piedalās lipīdu un ogļhidrātu metabolisma normalizēšanā;
- To lieto aterosklerozes un disbiozes ārstēšanā;
- Normalizē aizkuņģa dziedzera, aknu darbu;
- To lieto kā dabīgu sorbentu, kas ir efektīvāks par aktīvo ogli;
- Veicina audu atjaunošanos brūču, apdegumu traumu gadījumā.
Želejas marmelāde: kalorijas
Želejas marmelāde ir maigāka konsistence, savukārt papildus pektīnam kā biezinātāju bieži izmanto sauso agara-agara (jūras aļģu) pulveri. Želejas marmelādes sastāvā ietilpst arī cukurs, melase, augļu esence, pārtikas krāsvielas, citronskābe, aromatizētāji. Želejas marmelādei, kuras pamatā ir agars-agars, ir spilgtāka krāsa un skaists pārtraukums.
Želejas marmelādes kaloriju saturs ir atkarīgs no sastāva un var būt no 280 līdz 350 kcal, želejas marmelādi sauc par ogļhidrātu desertu, jo olbaltumvielu un tauku saturs tajā ir nulle, un ogļhidrāti šādā marmelādē var būt no 75,0 līdz 80,0 g.
No jūras aļģēm iegūtais agars-agars nesatur kalorijas; pietūkums kuņģī, šķiedrvielas uzlabo peristaltiku, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un atvieglo aknu darbību. Galvenās agara agara derīgās īpašības:
- Tas ir joda avots, kas organismam nepieciešams normālai vairogdziedzera darbībai;
- Lielais vitamīnu B5, E, K un dzelzs, kalcija, magnija, vara saturs organismam nodrošina šos būtiskos elementus;
- Veicina toksīnu izvadīšanu.
Bieži vien marmelādes ražošanā agaru-agaru var aizstāt ar želatīnu - tas ir dzīvnieku izcelsmes biezinātājs, kas tiek iegūts no dzīvnieku vēnām, skrimšļiem un kauliem (par to jāzina veģetāriešiem). Šāds aizstājējs nedaudz palielina kaloriju saturu marmelādē, jo tauki ir želatīnā, bet izslēdz to no stingru veģetāro diētu ēdienkartes. Želatīna derīgās īpašības:
- Uzlabo matu, ādas, naglu stāvokli;
- Piedalās kaulu sistēmas un skrimšļa stiprināšanā.
Košļājamā gumija: kalorijas
Pēdējā laikā īpaši populāra ir košļājamā marmelāde, kuras izmantošana papildus labvēlīgajām uzturvērtības īpašībām košļājamā procesā palīdz nomierināt nervu sistēmu, mazina spriedzi un kairinājumu, kā arī samazina neirozes un stresa risku. Gumijas ir pārklātas ar glazūru, kas satur dabīgu vasku un augu taukus. Šādas marmelādes košļāšana attīra mutes dobumu un balina zobus, aktivizē gremošanu.
Košļājamās marmelādes kaloriju saturs 100 g ir 335-350 kcal, tajā ir arī 4,0-4,1 g olbaltumvielu, apmēram 0,1 g tauku, 79,0-80,0 g ogļhidrātu. Gumijas satur lielus daudzumus:
- C un B vitamīni;
- Kalcijs;
- Augu tauki;
- Bišu vasks;
- Aminoskābes.
Vitamīnu un citu derīgu vielu klātbūtne palīdz stiprināt imūnsistēmu, palielina ķermeņa izturību pret saaukstēšanos un infekcijām, mazina hronisku nogurumu, normalizē nervu sistēmu un stimulē garīgo aktivitāti.
Neskatoties uz ievērojamo kaloriju saturu, marmelādi ieteicams daudzu diētu ēdienkartē iekļaut mērenā veidā, pateicoties tā derīgajām īpašībām. Priekšroka jādod dabīgai marmelādei - šis klasiskais deserts ir dārgāks, bet nesatur piedevas krāsu, garšu, biezinātāju veidā un ir veselīgāks.
Dabisko nokrāsu dabīgās marmelādes krāsa, blāva, mērena smaka, stiklveida struktūra pēc saspiešanas nemaina savu formu un nelīp pie iepakojuma. Dabiskās marmelādes kaloriju saturs ir mazs, līdz 270 kcal.
Jauna veida marmelādi sāka ražot, kā saldinātāju izmantojot stevijas ekstraktu, daudzgadīgu krūmu, kas aug valstīs ar siltu klimatu. Tas ir dabisks, mazkaloriju intensīvs saldinātājs. Pateicoties šādai aizstāšanai, marmelādes kaloriju saturs tiek samazināts līdz 250–260 kcal, un uzturvērtība palielinās, pateicoties lielajam pektīnu, polisaharīdu, vitamīnu, mikroelementu un antioksidantu saturam stevijā. Tieši šāda veida marmelādi labāk izmantot diētiskajā pārtikā.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
