Titāna dioksīds
Vielas apraksts
Titāna dioksīds (titāna dioksīds, E171) ir pārtikas piedeva, kas ir balta krāsviela.
Tas ir caurspīdīgs kristālisks pulveris, kas sildot kļūst dzeltens. Dabā tas notiek trīs variantos: minerālu anatāzes, rutila un brookītu veidā, kuriem ir atšķirīga kristāla struktūra. Vielas iegūšanai izmanto tikai titāna dioksīdu ar anatāzes un rutila struktūru.
Pārtikas titāna dioksīds ir apstiprināts izmantošanai rūpniecībā kopš 1994. gada kā krāsviela, lai piešķirtu pārtikai balinošu efektu.
Tirdzniecības formā titāna dioksīds parasti ir tīra viela, kurā ir neliels daudzums silīcija dioksīda un alumīnija oksīda piemaisījumu, kas uzlabo produkta apstrādājamību.
Titāna dioksīda galvenās īpašības ir:
- Augsta balināšanas jauda;
- Ķīmiskā izturība;
- Netoksicitāte;
- Augsta mitruma un laika apstākļu izturība.
Titāna dioksīds neietekmē produktu smaržu un garšu, tā galvenais mērķis ir padarīt produktus ēstgribīgākus. Pārtikas piedeva piešķir produktiem ideālu baltumu, kas ir tik pievilcīgs patērētājam.
Titāna dioksīda pielietošana
Pārtikas rūpniecībā titāna dioksīdu izmanto kā pārtikas piedevu E171, ko izmanto ātro brokastu, piena pulvera un pulverveida produktu ražošanai. Ar titāna dioksīda palīdzību tiek balināti krabju nūjiņas un citi zivju produktu analogi, košļājamās gumijas, majonēze, kā arī noskaidrota glazūra, baltā šokolāde, konfektes utt.
Pelmeņu ražošanā miltu dzidrināšanai izmanto titāna dioksīdu. E171 devu izvēlas atkarībā no nepieciešamā mīklas baltuma. Šajā gadījumā masā tiek ievadīts nepieciešamais krāsvielu daudzums kopā ar miltiem un rūpīgi sajaukts, lai viela maksimāli sadalītos. Titāna dioksīda daudzums ir 100-200 grami uz 100 kg miltu.
Gaļas pārstrādes nozarē titāna dioksīdu, kura īpašības ietver labu disperģējamību (emulgāciju) un optisko pievilcību, izmanto bekona, pastas un izsmalcinātu produktu balināšanai.
Titāna dioksīdu izmanto arī dārzeņu konservu ražošanā, jo īpaši rīvētu mārrutku dzidrināšanai.
Titāna dioksīda kaitējums
Līdz šim oficiālie klīniskie pētījumi nav spējuši identificēt E171 uztura bagātinātāja negatīvo ietekmi. Saskaņā ar datiem titāna dioksīds nešķīst kuņģa sulā, un organisms to praktiski neuzsūc caur zarnu sienām. Tādējādi titāna dioksīds neuzkrājas audos un tiek pilnībā izvadīts no organisma.
SanPin 2.3.2.1293-03 ļauj pārtikas ražotājiem izmantot titāna dioksīdu tādā daudzumā, kas no ražotāju viedokļa ļauj viņiem sasniegt nepieciešamo tehnoloģisko efektu.
Tomēr joprojām pastāv pieņēmums par iespējamo titāna dioksīda kaitējumu: kā parādīja pētījumi ar žurkām, titāna dioksīda pulvera ieelpošana palielina vēža iespējamību un ir kancerogēna cilvēkiem.
Daži zinātnieki norāda, ka vielas nanodaļiņas spēj iznīcināt ķermeni šūnu līmenī, iznīcinot to dabisko struktūru, taču precīzs šī fakta apstiprinājums nav, izņemot testus ar grauzējiem.
Neskatoties uz to, ka pārtikā izmantotais titāna dioksīds tiek uzskatīts par nekaitīgu, pētījumi par tā ietekmi uz ķermeni turpinās. Cilvēkiem ar vāju imunitāti nav vēlams pārsniegt ieteicamo pārtikas titāna dioksīda devu (1% dienā).
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
