Kamemberts
Vienu no mīkstā, taukainā siera šķirnēm, kuras pagatavošanai izmanto pilnvērtīgu govs pienu, sauc par kamembertu. Siera dzimtene ir vēsturisks reģions Francijas ziemeļrietumos - Normandijā.
Camembert ir baltā vai gaiši krēmkrāsas krāsā, tai ir maiga, nedaudz sēņu garša, un tā ir pārklāta ar īpašu siera veidni (penicillium camemberti vai penicillium candidum) ārpusē, kas veido pūkainu baltu garoziņu.
Francijā ir leģenda, ka Kamembertu pirmo reizi 1791. gadā pagatavoja zemniece Marī Arelle, dzimtene no tāda paša nosaukuma ciema. Kamemberta recepti viņai atklāja Francijas revolūcijas laikā mūks, kurš slēpās no vajāšanām.
1928. gadā laukumā Vimutjē, Francijā, par godu sieram tika uzcelts liels piemineklis. Šis notikums ir saistīts ar faktu, ka viens no ārstiem iepriekš smagi slimos pacientus ārstēja ar Norman sieru. Tā kā terapijas rezultāti pārsniedza visas cerības, pateicīgie pacienti netālu no Kamemberta ciema uzcēla nelielu pieminekli, un pēc 20 gadiem Vimoutierā tika uzcelts piemineklis.
Kamemberta siera vārīšana
Siera ražošanā nepasterizētu govs pienu lej kubliņos ar vākiem, labāko kamembertu iegūst no divām proporcijām - pusi biezpiena vakarā lej veidnēs, bet pārējo pievieno nākamajā rītā.
Saskaņā ar labāko Camembert siera ražotāju recepti 4,5 litriem piena 27 ° C temperatūrā pievieno 0,5 ml fermenta. Koagulācijas process sākas pēc 2 stundām, pienu ik pa laikam maisa, lai krēms neatdalītos. Tā kā ražotājam ne vienmēr ir šāda veida sieram nepieciešamā pelējuma forma, to var iegūt no kvalitatīva Camembert gabala un pievienot pienam pirms fermenta procesa sākuma.
Iegūto maisījumu ielej cisternās un atstāj uz nakti, no rīta siers kļūst mazāks par aptuveni 1/3 sākotnējā lieluma. Nākamajā rītā viss process tiek atkārtots, tomēr pirms jauna recekļa ielešanas tvertnēs esošā vecā virsma tiek rūpīgi iznīcināta. Pēc 24 stundām pēc šī posma Kamembertam jābūt tik cietam, lai to varētu apgriezt.
Pēc tam, kad siers sacietē un sāk atpalikt no pelējuma sānu sienām, to var sālīt un izlikt uz plauktiem, kur katru dienu ir svarīgi pagriezties no vienas puses uz otru. Tikai pēc tam, kad ir gaidīts izteikta balta pelējuma parādīšanās, tas tiek pārvietots uz žāvēšanas telpām ar mitru gaisu un 13 ° C temperatūru.
Ja temperatūra un mitrums ir pareizi iestatīti, pelējums sāk strauji augt un kļūst zilā krāsā, parasti Kamemberts iegūst zilganpelēku nokrāsu. Tad tas tiek pārvietots uz telpu ar augstu mitruma līmeni, kur gaisa temperatūra ir 10 ° C. Šādos apstākļos pelējuma augšana sāk palēnināties, siers kļūst sarkanbrūns, konsistence kļūst viskoza un tiek uzskatīta par nobriedušu.
Griežot nogatavojušos kamembertu, jāsajūt stingra tekstūra, ja gabala vidū atrodama pusšķidra masa, siers ir vāji pagatavots. Tā kā siera derīguma termiņš ir ierobežots, tūlīt pēc šī posma to transportē koka kastēs vai iesaiņo salmiņos un mēģina to pēc iespējas ātrāk pārdot.
Camembert siers: sastāvs, ieguvumi, kontrindikācijas
Gardēži visā pasaulē labprātāk izmanto Camembert sieru kombinācijā ar neitrāliem vīniem: rozā, baltu Sancerre vai Pey d'Aug sidru. Franču virtuvē sieru izmanto zupās, mērcēs un desertos. 100 g kamemberta siera satur:
- 51,8 g ūdens un 3,68 g pelnu;
- 24,26 g tauku, 19,8 g olbaltumvielu un 0,46 g ogļhidrātu;
- 240 μg A vitamīna, 0,488 mg B2 vitamīna, 0,63 mg B3 vitamīna, 1,364 mg B5 vitamīna, 62 μg B9 vitamīna un 1,3 μg B12 vitamīna;
- 0,4 μg kalciferola, 0,21 μg tokoferola, 2 μg filohinona un 15,4 mg holīna;
- 187 mg kālija, 388 mg kalcija, 20 mg magnija, 824 mg nātrija un 247 mg fosfora;
- 0,33 mg dzelzs, 38 μg mangāna, 21 μg vara, 2,38 mg cinka un 14,5 μg selēna.
100 g Camembert siera kaloriju saturs ir 300 kcal. Pareizi sagatavots, ņemot vērā visas receptes nianses, Camembert ir ļoti veselīgs. Tas ir pilnībā sagremojams, satur daudz vitamīnu, makro- un mikroelementu, baktērijas un neaizvietojamās aminoskābes. Tajā esošajai veidnei ir ārstnieciskas īpašības, jo tās sastāvā esošās vielas veicina melanīna ražošanu, kas aizsargā ādu no saules apdegumiem.
Ārsti iesaka ēst Kamembertu izsīkuma, tuberkulozes, AIDS, vēža gadījumā, kā arī tiem, kas nodarbojas ar fizisku vai garīgu darbu. Pēc pareizās tehnoloģijas un receptes sagatavotais Camembert satur rekordlielu daudzumu fosfora un kalcija, tāpēc tas ir noderīgs lūzumu, artrozes un artrīta gadījumā.
50 g kamemberta ikdienas patēriņš labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, ir kariesa novēršana, kā arī uzlabo zobu emaljas stāvokli. Tā kā sierā praktiski nav laktozes, to var ēst pat tie, kuri necieš parasto pienu un piena produktus.
Camembert ir kontrindicēts grūtniecēm, zīdīšanas laikā un bērniem līdz 7 gadu vecumam, jo tā pagatavošanai izmantotais nepasterizētais piens var izraisīt listeriozi. Atturēties no siera ēšanas ir vērts arī tiem, kuriem holesterīna līmenis asinīs ir virs vidējā līmeņa, kā arī hipertensijas slimniekiem un ar individuālu nepanesību pret Kamemberta sastāvdaļām.
Kamemberta siera receptes
Kā minēts iepriekš, siers ir atrodams daudzos izcilākajos franču ēdienos. Vienkāršākās Kamemberta siera receptes, kuras var viegli pavairot mājās, ir šādas:
- Cepts kamemberts ar rozmarīna un melleņu ievārījumu. Katliņā ievieto 100 g svaigu mellenju, pievieno 3 smalki sagrieztas rozmarīna adatas, 2 ēd.k. l. medus un melnie pipari. Iegūto maisījumu vāra 15 minūtes zemā siltumā un pēc tam atdzesē. Pēc tam, kad mērce ir gatava, pannā, kas izklāta ar pergamenta papīru, 1 minūti no abām pusēm jācep vesela galva Camembert. Gatavo sieru izklāj uz trauka, pārkaisa ar timiāna lapām, rozā un smaržīgos piparus pēc garšas, niedru cukuru un ielej ar mērci;
- Diablotēni no Kamembertas. Sviests (100 g), 6 ēdamk. l. kviešu milti, 250 ml piena, sāls un pipari pēc garšas ir jāizkausē uz lēnas uguns. Iegūtais maisījums tiek rūpīgi maisīts, pēc kura uguns samazinās, pievieno 200 g skāba krējuma un vāra 10 minūtes. 100 g kubiņos sagriezta kamemberta ielej mērcē, iegūto siera krēmu atdzesē ledusskapī. Pārslogoto masu sagriež kvadrātiņos, iemērc 1 olas, Kajēnas piparu un maizes drupatas mīklā, ceptas un ceptas. Gatavie diablotēni tiek uzklāti uz salvete, lai iztukšotu liekos taukus.
Camembert ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs produkts. Katru dienu apēdot tikai 50 g siera, var novērst daudzu slimību attīstību, un, pievienojot to ikdienas ēdienreizēm, ikviens var saņemt garšīgus gardumus.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
