Kečups
Kečups ir sarkanā mērce, kas pagatavota no tomātu pastas un dažādām garšvielām. Daudzās pasaules valstīs tā ir universāla mērce, un to lieto kopā ar visdažādākajiem ēdieniem - makaroniem, hamburgeriem, gaļu, picām utt.
Kečupa vēsture
17. gadsimta beigās angļu kuģi, kas piestāja Ķīnas Kantonas ostā, gaidot preču iekraušanu, apmeklēja vietējos krodziņus. Starp citiem ēdieniem viņi pasniedza pikantu zivju mērces ketsap. To gatavoja no anšoviem un sālījumā, sasmalcinātām pupiņām, sēnēm un riekstiem. Jūrnieki, atgriežoties dzimtenē, veltīgi mēģināja atrast līdzīgu delikatesi angļu iestādēs. Tomēr, ja ir pieprasījums, vienmēr ir piedāvājums, tāpēc angļu pavāri sāka gatavot mērci, kas pēc garšas bija līdzīgs ketsap. To gatavoja no anšoviem, pupiņām, sēnēm un valriekstiem, sajaucot ar vīnu un ķiplokiem. Vēlāk mērcē anšovu vietā pievienoja tomātus.
Pirmā tomātu kečupa recepte parādījās 1801. gadā Sandija Edisona pavārgrāmatā. Vēlāk, 1812. gadā, Džeimss Meese publicēja vēl vienu tomātu mērces recepti, un 1824. gadā trešā recepte tika publicēta ASV trešās prezidentes Mērijas Rendolfas māsīcas pavārgrāmatā. Kečupu rūpnieciski sāka ražot Džons Jarkess 1837. gadā.
19. gadsimtā Amerikas Savienotajās Valstīs kečups uz tomātu pastas bāzes guva neticamus panākumus. Mitrumu no tomātu biezeņa iztvaicēja vakuumā bez karsēšanas, kas ļāva biezu tomātu pastu ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā. Kopš 20. gadsimta sākuma kečupa ražošanā tiek izmantots konservants benzoāts, kas ļāva ievērojami samazināt ražošanas izmaksas un palielināt glabāšanas laiku. 1900. gadā šo populāro mērci ražoja vairāk nekā 100 uzņēmumos Amerikā.
Papildus rūpniecības produktam kečupu ir diezgan viegli pagatavot mājās, izmantojot gatavus tomātus un visu veidu garšvielas (muskatriekstu, sinepju sēklas, kanēli, smaržīgos piparus, krustnagliņas, ingveru utt.).
Mūsdienās kečups ir ļoti populārs daudzās klasiskās ēstuvēs, jo tajā ir maz kaloriju. Arī lielākajai daļai ģimeņu šis produkts ir neaizstājams atribūts uz galda kopā ar sinepēm.
Kečupu veidi
Ēdienu gatavošanā ir vairāki kečupa veidi:
- Tomātu;
- Bārbekjū;
- Pikants;
- Pikanti (čili);
- Par nacionālajiem ēdieniem.
Visus šos veidus var klasificēt vienā no četrām kategorijām, kas ir atkarīgas no ražošanas tehnoloģijas un metodes. Tādējādi "Extra" kategorijas kečupi tiek uzskatīti par visaugstākās kvalitātes un ir izgatavoti tikai no svaigām tomātu vai tomātu pastas šķirnēm, izmantojot dabiskas piedevas. Tam seko augstākās, pirmās un otrās kategorijas kečups, kura ražošanā ir atļauta neliela biezinātāju, stabilizatoru un krāsvielu daļa.
Kečupa sastāvs un kaloriju saturs
Mūsdienās kečupa sastāvs vairs nav nevienam noslēpums - tomāti kombinācijā ar garšvielām un etiķi - tieši tam vajadzētu parādīties uz augstas kvalitātes tomātu mērces iepakojuma. Ir atļauts pievienot arī cukuru, sāli, ķiplokus un citus dabiskus produktus, kas nekādā gadījumā nevar kaitēt jūsu veselībai.
Kečups satur apmēram 70% ūdens un 25% ogļhidrātu. Tas satur nelielu daudzumu tauku un olbaltumvielu, vitamīnus PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-karotīnu; minerālvielas: fluors, selēns, mangāns, varš, cinks, kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs.
Kečupa kaloriju saturs ir mazs un sastāda apmēram 100 kcal uz 100 g produkta.
Kečupa priekšrocības un kaitējums
Lai gan maz cilvēku runā par kečupa priekšrocībām, daži zinātnieki to uzskata par ļoti noderīgu produktu dažām slimībām. Kečupa priekšrocības ietver noteiktu vēža formu novēršanu un sirds un asinsvadu slimību riska samazināšanu. Tas ir saistīts ar augsto likopēna saturu (kas atrodams sarkanajos dārzeņos, ieskaitot tomātus).
Turklāt tiek uzskatīts, ka kečups ir labvēlīgs cilvēka garīgajam līdzsvaram, jo tajā ir "laimes hormons" - serotonīns (arī pateicoties tomātiem).
Kečups kaitē, pirmkārt, tā pārmērīgai lietošanai, kā arī zemas kvalitātes produkta iegādei. Tātad, piemēram, kečupa kaitējums var izpausties tādās nepatīkamās sekās kā alerģisku reakciju attīstība, kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās, kā arī aizkuņģa dziedzera iekaisums.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
