Margarīns
Margarīns ir lēts dabīgā sviesta aizstājējs, līdzīgs pēc ķīmiskā sastāva, konsistences, smaržas un garšas.
Margarīnu Francijā izveidoja ķīmiķe Hipolita Mežmourjē.
Margarīna ražošana un sastāvs
Pašlaik viņi ražo batoniņu un sviestmaižu mīksto margarīnu, uzlabotu kvalitātes margarīnu un galda margarīnu. Patērētāju vidū vispopulārākais ir sviestmaižu margarīns ar nedaudz dzeltenu krāsu.
Šī pārtikas produkta ražošanā tiek izmantotas palīgvielas un galvenās izejvielas. Tauku bāze tiek izmantota kā galvenā izejviela. Gatavā produkta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no bāzes fizikāli ķīmiskajiem parametriem un reoloģiskajām īpašībām.
Cietība, kušanas temperatūra un cietās fāzes koncentrācija ir vissvarīgākie margarīna īpašību rādītāji. Vienskābju, daudzkūstošu glicerīdu uzkrāšanās piešķir šim produktam maigumu, un ļoti kūstoši glicerīdi - paaugstinātu cietību.
Kā margarīna taukainā bāze visbiežāk tiek izmantotas dažādas rafinētas saulespuķu eļļas bez garšas un smaržas. ASV galvenā izejviela šī produkta ražošanai ir sojas eļļa, bet Rietumeiropā - rapšu eļļa.
Zema kaloriju margarīna ražošanā plaši izmanto palmu kodolu, kokosriekstu un palmu augu eļļas. Šo eļļu izmantošana padara šo produktu plastiskāku. Vācijā dažām margarīna šķirnēm pievieno cūkgaļas taukus (speķi).
Cietais batoniņš margarīns sastāv no 80% tauku un 20% šķidro tauku (visbiežāk augu eļļas). Margarīna izliešana ir 40-50% šķidro tauku.
Margarīna kā palīgkomponentu sastāvā parasti ietilpst piens, sviests, sāls, cukurs, konservanti, emulgatori, aromātiskās un aromatizējošās piedevas (vanilīns, kakao pulveris, kafijas ekstrakts). Palīgkomponenti veido produkta ūdens-piena pamatu.
Margarīnā esošais sāls piešķir tam sāļu garšu, kā arī samazina šļakatām, ja to lieto pārtikas cepšanai.
Papildus piena margarīnam pašlaik tiek ražots margarīns, kas nesatur pienu. Tomēr dažiem šāda veida produktiem pievieno fermentētu krējumu, nātrija kazeinātu.
Sorbīnskābes, citronskābes un benzoskābes mūsu valstī ir atļauts izmantot kā konservantus margarīna ražošanā. Nīderlande un Dānija lieto sorbīnskābi un kālija sorbātu. Gan sorbīnskābi, gan benzoskābes un to nātrija un kālija sāļus izmanto Lielbritānijā un ASV. Lai palielinātu mikrobioloģisko izturību, produkta ūdens bāzei pievieno pienskābi un citronskābes. Citronskābei ir sinerģiska iedarbība uz konservantiem un oksidētājiem.
Lai palielinātu cieto tauku stabilitāti oksidēšanās procesā, margarīnā ir iekļauti oksidētāji - butiloksianizols un butiloksitoluols 0,02% koncentrācijā. Parasti tos pievieno maisījumā ar tokoferolu, lecitīnu un citronskābi.
Emulgatori palīdz noturēt mitrumu, ir pret šļakatām un uztur šo produktu stabilu.
Pašlaik margarīnu ražo šokolādes (brūnā), rozā, dzeltenā un citās krāsās.
Margarīna uzturvērtība un kaloriju saturs
Kaloriju satura ziņā margarīns nav daudz zemāks par sviestu. Margarīna kaloriju saturs ir 745 kcal uz 100 g.
Simts gramos šī produkta ir 16,5 g ūdens, 0,5 g pelnu, 3 mg holīna, 25 mg E vitamīna, 0,03 mg B2 vitamīna, 0,02 mg A vitamīna, 400 μg PP vitamīna.
Turklāt margarīns satur 7 mcg fosfora, 10 mcg kālija, 187 mg nātrija, 1 mg magnija un 11 mg kalcija.
Visas uzturvielas tiek mākslīgi pievienotas šim produktam.
Margarīna priekšrocības
Margarīna enerģētiskā vērtība ir augstāka nekā sviestam, tāpēc šis produkts tiek uzskatīts par labu tauku avotu. Turklāt tas satur vairākus mikroelementus un vitamīnus.
Margarīna priekšrocības ir tā augu izcelsme. Tāpēc tas nesatur holesterīnu. Lai gan dažreiz šī produkta sastāvam pievieno dzīvnieku taukus, lai uzlabotu tā garšu.
Margarīna ieguvumi tieši ir atkarīgi no izejvielu kvalitātes, no kuras tas tiek ražots.
Kaitējums margarīnam
Zinātniskās aprindās un presē bieži tiek apspriests jautājums par margarīna bīstamību.
Produkts satur transtaukskābju izomērus (TFA) un dažādu ķīmisko vielu atlikumus. Tāpēc margarīns var nodarīt ievērojamu kaitējumu pieaugušajam, kā arī bērna ķermenim.
Cilvēka gremošanas fermenti nevar apstrādāt mākslīgos komponentus, kas veido margarīnu. Tāpēc regulāra HFA lietošana pat nelielos daudzumos izraisa vielmaiņas traucējumus, imunitātes samazināšanos, kā arī palielina diabēta, sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību attīstības risku. Turklāt transtaukskābes pasliktina mātes piena kvalitāti un izraisa mazuļus ar mazu dzimšanas svaru.
Vīriešiem regulāra un ilgstoša margarīna lietošana izraisa spermas kvalitātes pasliktināšanos, kā arī samazina testosterona ražošanu un palielina neauglības attīstības risku.
Uzglabāšanas apstākļi
Margarīns pusotru mēnesi jāuzglabā ledusskapī temperatūrā no 0 līdz 4 ° C, apmēram divus mēnešus temperatūrā no -10 līdz -20 ° C. Produkta derīguma termiņš ir atkarīgs arī no iepakojuma veida.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
