Aunazirņi
Aunazirņi ir austrumu pākšaugu kultūra, kas mūsdienās pazīstama visā pasaulē. Indijā jums tiks piedāvāti ēdieni, kas pagatavoti no aunazirņu miltiem. Itālijā saskaņā ar recepti no aunazirņiem - farinātiem - tiek gatavotas īpašas kūkas. Arābu valstīs aunazirņus sauc par humusu, un viņi no tā gatavo ēdienu ar tādu pašu nosaukumu, kā arī no tā gatavo falafeli. Turcijā viņš dodas uz nacionālās delikateses - leblebi - sagatavošanu. Kāds ir aunazirņu kaloriju saturs un kā tas, izņemot garšu, ir noderīgs?
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 378 kcal?
| Pastaigas | 95 minūtes |
| Skriešana | 42 minūtes |
| Peldēšana | 32 minūtes |
| Velosipēds | 54 minūtes |
| Aerobika | 76 minūtes |
| Mājas darbi | 126 minūtes |
Aunazirņu izcelsme
Pirms aunazirņi izplatījās pa visu planētu, tie Tuvo Austrumu reģionā sāka augt pirms 7500 gadiem. Bronzas laikmetā senie grieķi un romieši no aunazirņiem vārīja putru, ko sauca par pulsu. Senatnē viņam tika piedēvētas ārstnieciskas īpašības, uzskatot, ka auglis stimulē laktāciju, tam piemīt diurētiskas īpašības un tas var izvadīt nierakmeņus. Jau 17. gadsimtā aunazirņi bija zināmi visai pasaulei, un Eiropā tie pat aizstāja kafiju. Šī pākšaugu kultūra mūsu valstī nonāca ar Aizkaukāza tautu un bulgāru starpniecību.
Izplatoties, aunazirņi ieguva daudzus nosaukumus: aunazirņi, jēra zirņi, putu gumija, nakhat, humms. Mūsdienās kultūraugu audzē Indijā, Pakistānā, Turcijā, Irānā, Meksikā, Mjanmā, Austrālijā, Etiopijā, Kanādā, Sīrijā, un to var audzēt jebkurā valstī ar tropisku vai subtropu klimatu un minimālu nokrišņu daudzumu. Un pats aunazirnis jau sen vairs nav pieejama eksotika un ir stingri nostiprinājusies vietējo lielveikalu plauktos. Tāpēc mūsu saimniecēm vienmēr ir iespēja izmēģināt spēkus tradicionālo austrumu ēdienu gatavošanā ar aunazirņiem.
Zirņi receptēs
Aunazirņi ir piemēroti zupām, sautējumiem vai salātu mērcēm. Aunazirņu kaloriju saturs padara to par vienu no visvairāk barojošajiem veģetāro un vēdisko ēdienu elementiem. Atšķirībā no parastajiem zirņiem aunazirņiem ir riekstu garša, kas padara tos piemērotus arī saldajiem ēdieniem.
Viena no slavenākajām aunazirņu receptēm ir humuss. Šī eksotiskā ēdiena pagatavošana ir diezgan vienkārša. Viņam jums būs nepieciešamas divas glāzes aunazirņu, 50 g sezama pastas, kas pagatavota no sēklām un sezama eļļas, 3 ēdamkarotes. olīveļļa, citrons, trešdaļa ķiploku galvas, 1 tējk. sāls. Kā garšviela noder melnie pipari, ķimenes, sāļie, maltie ingveri, čili pipari, koriandrs, paprika, varat pievienot nedaudz ķimeņu vai zataar. Tomēr tā ir saimnieces garša. No svaigiem garšaugiem varat izmantot pētersīļus, dilles un cilantro.
Pirms vārīšanas aunazirņus ieteicams mērcēt pēc receptes uz nakti, jo nākamajā dienā tie būs jāvāra vairākas stundas. Tātad, lai pagatavotu humusu, jums jāizlej ūdens, kurā iemērcās aunazirņi, pēc tam to atkal piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 2 stundas, līdz pupiņas kļūst mīkstas, periodiski noņemot putas. Gatavošanas beigās iztukšojiet atlikušo ūdeni un pievienojiet citronu sulu, ķiplokus, zaļumus, sāli un garšvielas, labi samaisiet 1-2 minūtes, lai mērcētu sastāvdaļas, un pēc tam pārnesiet uz blenderi vai jebkuru izturīgu trauku, ja jūs to sasmalcināt ar savām rokām. …
Tagad saskaņā ar recepti aunazirņiem jāpievieno tahini - gatavi vai patstāvīgi sasisti. Tahini aunazirņiem ir viegli pagatavojams - sezama sēklas apcep uz pannas un pēc tam sasmalcina blenderī ar olīvu vai sezama eļļu. Iegūto pastu pēc receptes pievieno aunazirņiem un rūpīgi samaisa. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt krēmkrāsas pastētei līdzīgam ēdienam, kas ir sātīgs un neticami garšīgs.
Pateicoties kaloriju saturam, aunazirņi ir piemēroti ne tikai ikdienas ēdieniem, piemēram, Indijā no tiem tiek gatavoti saldumi. Šeit ir recepte aunazirņiem un žāvētiem augļiem. Viņam jums būs nepieciešams: 1 ēdamkarote. konjaks (ja tas ir trauks bērniem, tad izmantojiet sulu), 8 vīģes, 8 gab. žāvēti aprikozes, 1 ēdamkarote. medus, 2-3 ēdamk. apkaisa (kakao pulveris, malti rieksti, sezama sēklas, pūdercukurs, kanēlis) un 200 g aunazirņu.
Saskaņā ar recepti aunazirņus visu nakti iemērc ūdenī, bet žāvētus aprikozes un vīģes - brendijā vai sulā. No rīta jums jāiztukšo ūdens un vāriet aunazirņus, un pēc tam sajauciet tos ar žāvētiem augļiem un pagrieziet gaļas mašīnā. Pievienojot maisījumam medu, jūs iegūstat plastmasas smaržīgu masu, no kuras jums ir nepieciešams sarullēt mazas bumbiņas valrieksta lielumā, pārkaisa tās ar sezama sēklām, kakao vai citām gatavām sastāvdaļām pēc vēlēšanās, un jūsu deserts ir gatavs!
Noderīgas aunazirņu īpašības
Aunazirņi ir viens no visbarojošākajiem pārtikas produktiem. Aunazirņu kaloriju saturs ir 320-370 kcal. 100 g pupiņu satur 61 g ogļhidrātu, 6 g tauku un līdz 30 g olbaltumvielu. Uzturvērtības ziņā aunazirņi ir salīdzināmi ar gaļu. Tomēr, tāpat kā jebkurš cits augu izcelsmes pārtikas avots, tas ātri piesātinās, taču šī sāta sajūta ātri pāriet.
Aunazirņi satur vitamīnus A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Tajā ir daudz mikroelementu, piemēram, selēns, magnijs, kālijs, mangāns, kalcijs, bors, dzelzs un silīcijs. Augļu sastāvā ietilpst aminoskābes - triptofāns, lizīns, metionīns, kā arī šķīstošās un nešķīstošās uztura šķiedras, minerālvielas un daudz kas cits.
Aunazirņu derīgās īpašības padara to par būtisku veģetāro diētu sastāvdaļu. Tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Lielais aunazirņu šķiedrvielu saturs pozitīvi ietekmē gremošanu un cukura līmeni asinīs.
Ar to aunazirņu derīgās īpašības nebeidzas. Tas nomierina zobu sāpes, palīdz ar smaganu slimībām, aritmiju, pilieniem, dzelti, ķērpjiem, aknu aizsprostojumiem, liesu. Ar paaugstinātu holesterīna un žults līmeni, kā arī ar tūsku aunazirņi stimulē urīna un žults aizplūšanu. Ieteicams lietot menstruāciju, laktācijas un grūtniecības laikā kā dabisku dzelzs avotu. Turklāt aunazirņi palielina hemoglobīna ražošanu un novērš anēmiju.
Kā aunazirņi ietekmē gremošanas sistēmu? Tas attīra zarnas no toksīniem, novērš aizcietējumus, noņem toksīnus, kavē patogēnās mikrofloras un pūšanas baktēriju darbību. Tiek uzskatīts, ka pretvēža īpašības var attiecināt arī uz aunazirņiem, jo tas samazina ļaundabīgo audzēju attīstības risku resnās zarnās. Parasti aunazirņi normalizē asinsspiedienu, attīra asinsvadus un kalpo insultu un sirdslēkmes novēršanai. Kas attiecas uz aunazirņu kaloriju saturu, atšķirībā no citiem ogļhidrātu ēdieniem tas nav kaitīgs.
Un tomēr aunazirņi, tāpat kā jebkurš cits produkts, nevar būt noderīgi visiem un visiem. Piemēram, tas var izraisīt individuālu neiecietību. Nav ieteicams ēst urīnpūšļa čūlu gadījumā, un gados vecākiem cilvēkiem šo produktu var lietot tikai ar īpašu piesardzību. Turklāt aunazirņi, ja tos lieto nepareizi, izraisa palielinātu gāzes veidošanos. Bet diskomfortu var mazināt, aunazirņu ēdieniem pievienojot dilles vai fenheli un nedzerot tos ar ūdeni.
Un, visbeidzot, ir vērts atzīmēt, ka aunazirņu derīgās un garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no izejvielu kvalitātes un, protams, atbilstības uzglabāšanas noteikumiem. Pērkot aunazirņus, pārliecinieties, ka graudi ir veseli, gludi, bet nav sausi vai pelējuma sabojāti. Aunazirņus var turēt vakuuma traukā, kas ir pasargāts no gaismas, pretējā gadījumā tie nokusīs. Ievērojot visus nosacījumus, aunazirņu augļus var uzglabāt līdz diviem gadiem.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
