Sarkanā kefale
Senajiem romiešiem tieši svētku vidū bija sarkanās kefalas nogalināšanas rituāls. Filozofs Seneka par to rakstīja: “Nav skaistāka skata kā sarkanā kefale, kas mirst agonijā. Cīņā pret nāvi viņa iegūst violetu krāsu, pārvēršoties par vispārēju bālumu ….
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 117 kcal?
| Pastaigas | 29 minūtes |
| Skriešana | 13 minūtes |
| Peldēšana | 10 minūtes. |
| Velosipēds | 17 minūtes |
| Aerobika | 23 minūtes |
| Mājas darbi | 39 minūtes |
Apraksts
Sarkanā kefale (parastā sultanka, barvena, sarkanā bārda, mulla) ir Barabulevu dzimtas skolas jūras zivs, kuras sānos saspiests iegarens ķermenis ir nevienmērīgi iekrāsots sarkanos toņos. Zivju galva ir liela, ar gandrīz vertikālu purnu un diviem gariem ūsām, kas karājas no zoda. Spuras ir gaiši dzeltenas. Zivju izmērs reti pārsniedz 30 centimetrus, bet tās gaļa garšo neparasti garšīgi un maigi, ko jau sen ir novērtējuši zvejnieki, kuri medī Azovas, Melnās un Vidusjūras krastos.
Sultanka ir izplatīta ne tikai šajos ūdens baseinos. To var atrast visā Atlantijas okeāna austrumu krastā, sākot no Lielbritānijas un Skandināvijas līdz Kanāriju salām un Azoru salām un Dakāru. Mazās zivju skolas labprātāk turas pie mīksta, dūņaina vai smilšaina dibena apmēram 30 metru dziļumā. Ar savu antenu palīdzību viņi "rakās" zemē, meklējot barību - mazos bezmugurkaulniekus. Sarkanā kefale nārsto no maija līdz augustam. Šajā laikā katra sieviete izdēj vairākas olu daļas, kuras pēc apaugļošanās paceļas augšējos ūdeņos. Dažas dienas vēlāk no olām izšķiļas kāpuri, kas sāk aktīvi baroties un pēc pāris mēnešiem pārvēršas par 5 centimetrus garām jaunām zivīm ar tipisku krāsu sarkanajai kefalei.
Vēsture
Sultankas uzturvērtību novērtēja senie romieši. Īpaši lielā cieņā bija lieli indivīdi, par kuriem bagātie bija gatavi izrakstīt kārtīgu summu. Tajās dienās zivis sauca par "mulla", un tās maksāja sudrabā pēc zivju svara. Romiešu dzejnieks Horācijs par šādu nepamatotu ekstravaganci rakstīja: "Uzslavē, ārprātīgais, tu esi mulla tikai par vienu lietu, ka viņš sver tieši trīs mārciņas …"
Bet patricieši netaupīja naudu un tiem laikiem par pasakainām summām pirka zivis. Kāpēc zivis bija tik dārgas? Lieta ir šāda: romieši bija vieni no pirmajiem Eiropā, kas iemācījās turēt sarkano kefalu īpašos baseinos - "piscinas". Tik lielu akvāriju uzturēšana bija ļoti dārga un apgrūtinoša, jo tajos esošais jūras ūdens ātri stagnēja un pasliktinājās, tāpēc bija jānodrošina, lai ūdens baseinos tiktu pastāvīgi mainīts. Un ūdeni atnesa no jūras. Zivju turēšana piscīnās tika uzskatīta par prestiža un bagātības pazīmi, taču daudzi šādu izklaidi neapstiprināja. Piemēram, slavenais orators Cicerons rakstīja: “Romieši, cik bezjēdzīga nodarbošanās jums patīk! Kauns teikt, bet daži sevi iedomājas par dieviem, ja viņiem izdodas iemācīt mulai kuģot pēc viņu aicinājuma un barot no rokām. " Tomēr tas netraucēja viesiem apbrīnot piscinas,cildināt viņu īpašnieku un pēc tam ēst ēst akvāriju iedzīvotājus. Ērti, jo dzīvas un svaigas zivis vienmēr ir pie rokas!
Sarkano kefale ne tikai ēda. Bija vesels rituāls. Zivis tika nogalinātas tieši pagalmā daudzu viesu acu priekšā. Tas ir saistīts ar faktu, ka brīdī pirms nāves zivis pārklāj spilgti karmīna krāsas plankumi, un, kad dzīve to pamet, tā krāsa atkal kļūst bāla. Pēc tam pavāri apcepa sarkano kefale un pasniedza to uz galda.
Mūsdienās šāda jautrība jau sen ir pārdzīvojusi savu, un daudzi cilvēki tos uzskatīs par pat nežēlīgiem. Bet kā senajiem romiešiem ir dažu zivju nāve, salīdzinot ar asiņainajām cīņām Kolizejā?
Kā pagatavot sarkano kefale?
Vidusjūras valstīs sarkanās kefale uzturvērtības īpašības joprojām tiek augstu vērtētas. Ikviens tur zina, kā pagatavot sarkano kefale. Turklāt tas ir garšīgs jebkurā formā, un tā garšu nevar sabojāt, veicot kulinārijas procedūras. No sultankas tiek pagatavota garšīga zivju zupa, tiek pagatavotas kaltētas zivis, grilēta vai cepta panna ar garšvielām un cept krāsnī.
Pat visnejēdzīgākais šefpavārs zina, kā pagatavot sarkano kefale, jo zivīm pilnīgi nav žults, tāpēc jums to pat nevajag sagriezt vai izķidāt. Protams, restorānos bieži tiek pasniegtas mazas, ķidātas, zivis, bet ar galvu. Tieši vidēja lieluma zivis tiek uzskatītas par visgaršīgākajām un maigākajām, un tāpēc tās maksā visvairāk.
Gardēži mīl sautēt sarkano kefale baltvīnā ar garšvielām un vīnogu lapām vai cept ghee rīvmaizē. Cepta sarkanā kefale ir īpaši populāra Ukrainā un Krievijā.
Sarkanās kefalas sastāvs un derīgās īpašības
Sarkanā kefale ir diezgan augstas kalorijas zivs, apmēram 150 kcal uz 100 g produkta. Tomēr, neskatoties uz to, tas neveicina svara pieaugumu, jo tajā ir daudz pilnvērtīgu olbaltumvielu un maz tauku. Taukus galvenokārt pārstāv polinepiesātinātās taukskābes, kas ir ārkārtīgi izdevīgas nervu un sirds un asinsvadu sistēmām.
Sarkanā kefale atjauno spēku pēc ilgstošas fiziskās aktivitātes. Tas satur A vitamīnu, B vitamīnus, askorbīnskābi un niacīnu, kā arī minerālvielas, pateicoties kuriem zivis ir ļoti noderīgas maziem bērniem, veciem cilvēkiem un grūtniecēm.
Kontrindikācija sarkanās kefale lietošanai ir individuāla neiecietība.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
