Želatīns
Želatīns ir plaši pazīstams produkts. Daudzi mājsaimnieces to izmanto ēdiena gatavošanā. Ikviens zina tādus produktus kā marmelāde, želeja, kā arī aspic, visu veidu sēņu un gaļas uzkodas.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 62 kcal?
| Pastaigas | 16 minūtes |
| Skriešana | 7 minūtes |
| Peldēšana | 5 minūtes. |
| Velosipēds | 9 minūtes |
| Aerobika | 12 minūtes |
| Mājas darbi | 21 minūtes |
Protams, želatīns mūsu ķermenim dod ievērojamu labumu. Patiešām, pat tautas medicīnā to lieto noteiktu slimību ārstēšanai. Bet augstā želatīna kaloriju satura dēļ dietologi neiesaka pārāk aizraut, ēdot uz tā balstītus ēdienus.
Apraksts
Želatīns ir dzīvnieku olbaltumvielu maisījums. To iegūst no kauliem, skrimšļiem, cīpslām, tas ir, no pārtikas produktiem, kas bagāti ar kolagēnu, ilgstoši vārot. Liellopi un zivis ir visizplatītākie želatīna avoti. Pārtikas želatīns parasti ir gaiši dzeltenā krāsā, un tam nav ne smakas, ne garšas.
No latīņu valodas vārds "želatīns" tiek tulkots kā "saldēts". Šis nosaukums ir viegli izskaidrojams ar visām zināmajām šī produkta īpašībām.
Visbiežāk šo produktu var redzēt pārdošanā mazu kristālu vai plākšņu formā.
Želatīna sastāvā dominē liels daudzums olbaltumvielu (apmēram 85%) un kolagēns. Tieši šajās vielās slēpjas galvenās želatīna labvēlīgās īpašības.
Inženiera Pētera Kūpera patentēts želatīns 1845. gadā. Neskatoties uz to, nākamo gadu desmitu laikā inženiera izgudrojums nebija iecienīts. Cilvēki vienkārši nevarēja saprast, kādas tieši ir želatīna priekšrocības un kā šis produkts vispār jālieto. Bet drīz cits zinātnieks Pērle Waite izgudroja želeju. Kopš šī brīža želatīns beidzot ieguva pelnītu popularitāti un sāka plaši izmantot kulinārijā.
Mūsdienās no tā tiek gatavoti visdažādākie garšīgi ēdieni. Lai pagatavotu kaut ko, pamatojoties uz želatīnu, vispirms jāļauj tam uzbriest aukstā ūdenī un jāizšķīdina siltā šķidrumā.
Šis produkts ir ticis izmantots farmācijā. To pievieno sveču un kapsulu ražošanā. To lieto arī fotopapīra un filmu ražošanā, to bieži pievieno kosmētikas ražošanai: šampūni, balzami un maskas.
Želatīna sastāvs un kaloriju saturs
Produkta galvenā sastāvdaļa ir kolagēns. Papildus tam želatīns satur daudz olbaltumvielu, ūdeni, aminoskābes, taukus, PP vitamīnu, pelnus, ogļhidrātus, makro un mikroelementus, piemēram, magniju, kāliju, nātriju, dzelzi un fosforu.
Želatīns satur divas svarīgas aminoskābes: prolīnu un hidroksiprolīnu, kas visvairāk pozitīvi ietekmē skrimšļus un saistaudus, veicina to attīstību, saglabāšanu un atjaunošanu.
Želatīna kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 355 kcal, un uzturvērtība:
- Olbaltumvielas - 87,2 g;
- Ogļhidrāti - 0,7 g;
- Tauki - 0,4 g.
Želatīna priekšrocības
Želatīns organismā labi uzsūcas, neizraisa gremošanas dziedzeru sekrēcijas palielināšanos, tāpēc to bieži iekļauj uzturā.
Ir lietderīgi to izmantot kaulu traumu gadījumā, piemēram, veidojot plaisas un lūzumus, jo tas veicina to ātru saplūšanu un ātri atjauno locītavu audus pēc traumas. Gados vecākiem cilvēkiem, kuri cieš no muskuļu un skeleta sistēmas slimībām, piemēram, osteohondrozes un artrīta, ieteicams regulāri lietot želatīnu.
Ir atzīmētas želatīna labvēlīgās īpašības matiem un nagiem, tāpēc to bieži lieto kā sastāvdaļu maskās un vannās.
Iekšējās asiņošanas gadījumā ieteicams lietot želejas un putas, kuru sastāvā ir želatīns, jo tas veicina asins recēšanu.
Aminoskābes tā sastāvā piešķir želatīna īpašības, kas stiprina sirds muskuļus, veicina garīgo aktivitāti un stiprina ķermeņa imūnsistēmu.
Želatīna kaitējums
Var izraisīt želatīnu un kaitēt. Cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām un cilvēkiem ar noslieci uz oksalurisko diatēzi tas jālieto piesardzīgi. Tas ir saistīts ar faktu, ka želatīns ir okslogēns.
Želatīnam nav citu specifisku kontrindikāciju. Ļoti retos gadījumos tas var izraisīt alerģisku reakciju.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
