Koumiss
Kumys ir fermentēts piena dzēriens, ko tradicionāli ražo no ķēves piena, to fermentējot. Tās ražošanai tiek izmantoti divi fermentācijas veidi: spirta un pienskābe, izmantojot rauga, bulgāru un acidofilās pienskābes nūjas. Dzērienam ir bālgana nokrāsa, to raksturo putas. Kumis garša ir atsvaidzinoša, saldskāba. To bieži lieto medicīniskiem nolūkiem.
Ražošanas tehnoloģija ļauj sagatavot dažāda stipruma kumis. Dažos dzērienu veidos alkohola saturs ir tik augsts, ka tas var izraisīt reibumu un novest cilvēku, kurš to lieto, satraukta reibuma stāvoklī. Ar nelielu alkohola daudzumu kumis dzērienam ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība pat līdz miegainībai.
Kumis sagatavoja arī Mongolijas un Vidusāzijas klejotāju ciltis. Ir droši zināms, ka dzēriens pastāvēja Eneolīta laikmetā, t.i. pirms vairāk nekā 5000 gadiem. Pierādījumi tam tika atrasti Susamyr ielejā, kur papildus pierādījumiem par zirgu pieradināšanu pētnieki atrada no kazas ādas izgatavotus maisiņus ar ķēves piena pēdām. Nav izslēgts, ka tas tika fermentēts pēc tāda paša principa kā koumiss.
Pirmais rakstiskais dzēriena pieminējums pieder seno grieķu vēsturnieka Herodota pildspalvai, kurš dzīvoja 5. gadsimtā. BC. Raksturojot skitu dzīvi, viņš runā par viņu iecienīto dzērienu, kas tika pagatavots no ķēves piena, kuļot to kublos. Vēsturnieks arī atzīmēja, ka skiti tik rūpīgi sargāja dzēriena pagatavošanas noslēpumu, ka apžilbināja ikvienu vergu, kurš uzzināja par dzēriena pagatavošanas metodi.
Vēlāk pieminētie koumiss ir atrodami gan senajos krievu gadagrāmatos (piemēram, Ipatievskaya), gan ārvalstu misionāru un ceļotāju piezīmēs. Tātad, 13. gadsimtā. Franču mūks Guillaume de Rubruck, aprakstot savu ceļu uz "Tartary", pietiekami detalizēti apraksta ne tikai kumis darbību un garšu, bet arī tā sagatavošanas metodi. Apraksts ir nedaudz sagrozīts, tomēr kopumā tas ir tuvu patiesībai.
Neskatoties uz to, ka sākotnēji kumim tika izmantots tikai ķēves piens, Kalmyk klejotāji sāka izmantot kamieļu un govs pienu. Baškīri līdz šai dienai lieto dzērienu, kas pagatavots pēc tradicionālas receptes, turkmēņi un kazahi kumiem labprātāk izmanto kamieļu pienu.
Starp citu, kumis ir vienīgais apreibinošais dzēriens, kas atļauts musulmaņiem.
Kumis sastāvs un kaloriju saturs
Ar tādu fermentāciju, kādu izmanto kumisa pagatavošanai, piena olbaltumvielas kļūst viegli sagremojamas, un piena cukurs tiek pārveidots par etilspirtu, pienskābi, oglekļa dioksīdu un aromātiskām vielām. Pateicoties šim sastāvam, kumis iegūst augstu uzturvērtību, ir viegli sagremojams, ar patīkamu garšu un smalku aromātu.
Tradicionāli alkohola saturs kumis svārstās no 0,2% līdz 3% etilspirta. No ķēves piena izgatavotais stiprais kumiss satur līdz 4,5% alkohola. Kazahstānas sagatavošanas metode ietver dzēriena izveidošanu, kura stiprums sasniedz 40%.
Dzēriens satur vairākus vitamīnus, tostarp tiamīnu, riboflavīnu, folijskābes un pantotēnskābes, biotīnu un vitamīnus B12 un C.
Kumis kaloriju saturs tradicionālajā ražošanā (no ķēves piena) ir 50 Kcal uz 100 g.
Noderīgas koumisa īpašības
Pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem atzīmētās kumis priekšrocības ir patiesi lielas. Šis dzēriens tika oficiāli izmantots vēlāk, PSRS periodā, kā līdzeklis Volgas reģiona, Burjatijas, Baškīrijas un Kirgizstānas veselības centros, un pats ārstēšanas process tika saukts par "kumisoterapiju". Diemžēl tagad ir ievērojami samazinājies to ārstniecības iestāžu skaits, kurās praktizē kumis terapiju. Mūsdienās aktīvi darbojas tikai divas sanatorijas, kas atrodas Baškīrijā.
Kumis esošās antibiotikas padara dzērienu par efektīvu pretmikrobu līdzekli, palielina ķermeņa izturību pret infekcijas slimībām.
Augsta uzturvērtība un spēja stimulēt bioloģiskos procesus organismā ir kumis īpašības, kuru dēļ tas arī tiek novērtēts. Līdz ar to dzēriens tiek plaši izmantots, lai aizpildītu vitamīnu un enerģijas trūkumu. Tas piešķir ķermenim sparu, spēku, stimulē nervu sistēmu un palīdz normalizēt vielmaiņas procesus organismā.
Alkohola, pienskābes un oglekļa dioksīda saturs dzērienā stimulē apetīti un uzlabo gremošanu.
Ārstēšana ar kumis tiek nozīmēta dažām tuberkulozes, anēmijas formām un normālas zarnu mikrofloras atjaunošanai.
Koumiss priekšrocības neapšaubāmi novērtēs tie, kas cieš no paģiru sindroma. Dzēriens ne tikai lieliski novērš šī stāvokļa cēloņus, bet arī remdē slāpes un dod spēku.
Ir zināmas arī kumis priekšrocības kuņģim: regulāra dzēriena lietošana pozitīvi ietekmē gremošanas orgānu sekrēcijas aktivitāti, palīdz kuņģa čūlu un dizentērijas gadījumā.
Saskaņā ar dažiem ziņojumiem, kumis labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot kā līdzekli, kas palēnina audzēja procesu attīstību organismā.
Hemoglobīna līmeņa paaugstināšana, leikocītu formulas uzlabošana, sirds un asinsvadu slimību attīstības novēršana - tas ir vēl viens neliels īpašību saraksts, kas piedēvēts šim dzērienam.
Jāatzīmē arī tas, ka koumiss lietošanu neierobežo vecums. Tas ir vienlīdz noderīgs gan bērniem, gan pieaugušajiem. Nav ieteicams to lietot tikai personām ar individuālu produkta nepanesamību, kā arī tiem, kuri akūtā formā cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
