Astoņkājis
Astoņkāji jeb astoņkāji ir apakškārtas Incirrina galvkāju pārstāvji, kas dzīvo ūdens kolonnā, daži no tiem sastopami tikai lielā dziļumā. Dabā ir apmēram 200 astoņkāju sugas, dažas no tām ir indīgas. Viņu tuvākie radinieki ir kalmāri un sēpijas, un tālu radinieki ir visi gliemeži un gliemenes.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 82 kcal?
| Pastaigas | 21 minūtes |
| Skriešana | 9 minūtes |
| Peldēšana | 7 minūtes |
| Velosipēds | 12 minūtes |
| Aerobika | 16 minūtes |
| Mājas darbi | 27 minūtes |
Astoņkāja sakulāro ķermeni sauc par mantiju, tas ir mīksts un īss, ovāls aizmugurē, un priekšā tas ir savienots ar lielu galvu, kuras augšējā daļā ir lielas izvirzītas acis.
Astoņkājim ir 8 gari un muskuļoti, ar zīdainiem radzēm taustekļi, kas atrodas ap niecīgu muti un kuru ieskauj divi hitīna žokļi - knābis, kas nepieciešams pārtikas malšanai. Mīkstmieša kaklā ir īpaša rīve - radula, pateicoties kurai ēdiens tiek sasmalcināts putraimā, jo astoņkājis nevar norīt lielus gabaliņus veselus.
Jāatzīmē, ka šim moluskam ir 3 sirdis, no kurām pirmā virza zilās asinis visā ķermenī, bet pārējās divas asinis izspiež caur žaunām.
Astoņkājiem ir neparasta spēja - tie var mainīt formu, jo viņu ķermenī nav kaulu, un krāsu, pateicoties šūnām ar dažādiem pigmentiem, kas atrodas tās ādā, kas centrālās nervu sistēmas impulsu ietekmē var izstiepties vai sarauties. Parasti šie mīkstmieši ir brūni, bet, ja tie ir nobijušies, krāsa kļūs balta, ja sašutusi - sarkana.
Iepriekš gliemju tinti cilvēce izmantoja rakstīšanai, mūsdienās no tām iegūst gaiši brūnu krāsu - sēpiju, kuru izmanto mākslinieki un fotogrāfi, kas veido "antīkas" bildes. Svaigu vai saldētu astoņkāju gaļu gatavošanai izmanto daudzās pasaules valstīs.
Astoņkāju uzturvērtība
100 g astoņkāju gaļas satur:
- Olbaltumvielas - 30 g;
- Ogļhidrāti - 4,4 g;
- Holesterīns - 96 mg;
- Piesātinātie tauki - 0,5 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 0,3 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0,5 g;
- Cukurs - 0 g;
- Lipīdi 2,1 g;
- Nātrijs - 460 mg;
- Kālijs - 630 mg;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Retinols - 300 SV;
- C vitamīns - 8 mg;
- D vitamīns - 0 mkg;
- Kalcijs - 106 mg;
- Dzelzs - 9,5 mg;
- B6 vitamīns - 0,6 mg;
- B12 vitamīns - 36 mkg;
- Magnijs - 60 mg
Kaloriju saturs 100 g astoņkāju gaļas ir 164 kcal. Šīs gliemeņu gaļa ar pienācīgu termisko apstrādi ir bagātīgs vitamīnu, olbaltumvielu un aminoskābju avots. Pārtikas veikalu un tirgu plauktos varat atrast saldētus astoņkājus, kuru uzturvielu saturs sasalšanas dēļ ir daudz mazāks nekā svaigā analogā.
Ir svarīgi zināt, kā pagatavot astoņkāju, jo gadījumi, kad saindējas ar pārtiku ar šo vēžveidīgo gaļu, nav nekas neparasts. Turklāt, tāpat kā citās jūras veltēs, tajā ir mikroskopiski parazīti, kuru iznīcināšanai nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde.
Ēdot astoņkājus
Daudzās valstīs astoņkāju gaļa ir nacionālo ēdienu sastāvdaļa. Piemēram, Japānā to pievieno suši un takoyaki vai ēd dzīvu, sagriež plānos gabaliņos un ēd vairākas minūtes, kamēr taustekļu muskuļi krampjojas.
Spānijā ir ierasts gatavot astoņkāju, Tunisijā no tā tiek gatavoti salāti, Maltā tas tiek sautēts un pildīts ar dārzeņiem, un spageti tiek vārīti ar mērci, kas izgatavota no šī gliemeža tintes, Andalūzijā to pasniedz ar ķiploku mērci vai grilētu.
Astoņkājis - receptes
Pirms jebkura ēdiena pagatavošanas saskaņā ar turpmāk aprakstītajām receptēm astoņkāji ir rūpīgi jāizskalo no gļotu un tintes paliekām. Tradicionālo portugāļu feijoado, kura galvenās sastāvdaļas ir gaļa un pupiņas, daudzi gardēži dod priekšroku gatavot kopā ar jūras veltēm, ieskaitot vēžveidīgos.
Lai pagatavotu recepti, astoņkājis (1,5 kg) jāuzvāra, ūdenim pievienojot 1 ēdamkaroti. olīveļļas un 1 sīpola, un iepriekš iemērciet 1 glāzi pupiņu, pēc tam nosusiniet un vāriet uz lēnas uguns. Katliņā vai katlā sautējiet 5 krustnagliņas sasmalcinātu ķiploku, 4 sasmalcinātus sīpolus un 3 burkānus, kas sagriezti apļos 6 ēdamkarotēs. olīveļļas un 2 ēd.k. izkusis speķis. Dārzeņus pēc garšas pagarina ar sāli un melnajiem pipariem, un sautēšanas beigās ielej pusi glāzes sausā baltvīna un uzvāra. Sagrieztus astoņkājus un vārītas pupiņas pievieno dārzeņiem, ielej ar glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns. Pēc 20 minūtēm dažas ēdamkarotes pupiņu jāizvelk un jāsadrupina ar dakšiņu, pēc tam atkal jāievieto feijoādā un jāvāra, līdz masa sabiezē. Gatavo ēdienu pasniedz ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Astoņkājis baltvīnā ir ne mazāk garšīgs ēdiens. Lai to pagatavotu, nepieciešams 1 kg svaiga vai saldēta astoņkāja, kas iztīrīts no piesūcekņiem, galvas, iekšējiem orgāniem un knābja, kā arī no gļotām un tintes un uz dažām sekundēm iegremdēts verdošā ūdenī. Paralēli katliņā iesilda 4-5 ēd.k. olīveļļa, kurā ievieto mizotus mīkstmiešu liemeņus un viegli apcep 7-10 minūtes. Pusgatavam astoņkājam pievieno 2 sīpolus, kas sagriezti plānos gredzenos, 20-25 g sasmalcinātu zemesriekstu, sāli un garšvielas pēc garšas, samaisa un ielej 85 ml sausā baltvīna. Katliņš ir aizvērts ar vāku, trauks tajā vārās uz lēnas uguns 15 minūtes.
Ķīnā tiek gatavots pildīts astoņkājis, kura recepte ir pavisam vienkārša; ēdienu reproducēt mājās pat iesācēju pavāram nebūs grūti. Pirms astoņkāja vārīšanas rūpīgi izskalojiet to un noņemiet tumšo ādu, atstājot taustekļus. Vispirms vāriet 100 g garneļu, sagrieziet mazos kubiņos 2 tomātus, 1 šalotes kātiņu un 50 g fenheļa bumbuļa, sajauciet viens ar otru, pievienojiet tiem 60 g oregano lapu un baziliku, garšojiet ar sāli, sausiem ķiplokiem un pipariem pēc garšas. Astoņkājis ir izlikts uz teflona cepešpannas, katrs tā tausteklis ir pildīts ar iegūto garneļu un dārzeņu maisījumu. Čaulgliemjus, kas gatavi cepšanai, ietauko ar sviestu un viegli pārlej ar sarkanvīnu (ceturtdaļu glāzes). To cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.
Mūsdienās astoņkāju gaļa ir sastāvdaļa daudziem ēdieniem, sākot no japāņu suši līdz dažādiem salātiem. Pareizi pagatavots vēžveidīgais ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs, jo tajā ir daudz olbaltumvielu, B, C un D vitamīnu, kā arī nepiesātinātās Omega-3 taukskābes, kurām ir svarīga loma cilvēka veselības uzturēšanā.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
