Gaļas saindēšanās
Gaļa ir viena no galvenajām sastāvdaļām lielākās daļas cilvēku uzturā. Tas organismam nodrošina olbaltumvielas un mikroelementus, ieskaitot tik nepieciešamo dzelzi, kā arī virkni vitamīnu. No gaļas var pagatavot milzīgu skaitu garšīgu un daudzveidīgu ēdienu, ieskaitot tos, kas paredzēti diētiskai uzturam.
Tomēr nekvalitatīva gaļa nopietni apdraud veselību, jo tā var izraisīt saindēšanos vai, medicīniski izsakoties, pārtikas izraisītu slimību.
Avots: depositphotos.com
Kā notiek saindēšanās ar gaļu?
Var izraisīt saindēšanos ar gaļu:
- slimu dzīvnieku nokaušana;
- sanitāri higiēnisko noteikumu pārkāpšana griešanas laikā;
- pārvadāšanas un uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana;
- ēdot gaļas ēdienus, kuriem nav veikta pietiekama termiskā apstrāde.
Gaļa ir augsne daudziem mikroorganismiem. Nokļūstot uz gabala virsmas, tie ātri vairojas, iekļūst dziļajos slāņos un rada bīstamus toksīnus. Ja gaļai netiek veikta nepieciešamā termiskā apstrāde, tā tiek patērēta "ar asinīm", tad organismā, visticamāk, iekļūst patogēnās baktērijas.
Toksiski patogēno mikrobu atkritumi izraisa iekaisuma procesu kuņģa un zarnu gļotādās. Tā rezultātā tiek traucēta ūdens un barības vielu absorbcija no timiāna tievās zarnas villos. Šis process ir gastroenteriskā sindroma veidošanās pamatā.
Gaļas saindēšanās gadījumā parasti tiek izteikts vispārējs intoksikācijas sindroms. Tās rašanās ir saistīta ar baktēriju toksīna iekļūšanu asinīs.
Saindēšanās ar gaļu, kas inficēta ar Clostridia botulismu, ir nedaudz atšķirīga patoģenēzē. Šie mikrobi rada vienu no spēcīgākajām indēm, kuras asinsrite pārnes visā ķermenī, iekļūst nervu sinapsēs un bloķē to darbību. Rezultāts ir muskuļu paralīze, ieskaitot elpošanas paralīzi, ar visnopietnākajām sekām.
Saindēšanās simptomi
Pārtikas toksikoinfekcijas inkubācijas periods, kas saistīts ar gaļas ēšanu, kas inficēta ar salmonellu vai stafilokoku, nepārsniedz divas dienas. Jo vairāk patogēno mikrobu nokļūst gremošanas sistēmā, jo īsāks tas būs, un gaišāks būs klīniskais attēls.
Galvenie saindēšanās ar gaļu simptomi šajā gadījumā:
- smagums epigastrijā;
- slikta dūša;
- vemšana;
- krampjveida sāpes vēderā;
- bagātīga un atkārtota caureja;
- paaugstināta ķermeņa temperatūra;
- tahikardija;
- asinsspiediena pazemināšana;
- vājums;
- muskuļu un galvassāpes.
Avots: depositphotos.com
Ēdot saraustītu, kūpinātu vai konservētu zemas kvalitātes gaļu, var attīstīties botulisms. Šīs dzīvībai bīstamās slimības sākotnējās pazīmes ir līdzīgas iepriekš aprakstītās parastās pārtikas izraisītās toksicitātes pazīmēm. Nākotnē pacients strauji palielina muskuļu vājumu, elpošana kļūst sekla. Ja neatliek steidzamu ārstēšanu, var rasties elpošanas paralīze un tā rezultātā nāve.
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā
Pārtikas saindēšanās gadījumā ar gaļas produktiem pirmās palīdzības mērķim jābūt ķermeņa attīrīšanai no mikrobiem, kas izraisīja slimību, un to radītajiem toksīniem.
- Izskalojiet kuņģi. Mājās tas tiek darīts ar vienkāršāko metodi, ko sauc par "restorānu". Pacientam tiek izdzertas dažas glāzes ūdens, pēc kura mēles saknes kairinājuma dēļ tiek izraisīta vemšana. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes, līdz viss apēstais ēdiens ir izgājis no vēdera. Apzinoties cilvēkus un bērnus, ir stingri aizliegts mazgāt kuņģi!
- Veikt absorbējošu medikamentu. Viņi rīkojas kā bloters. Ar visu virsmu tie absorbē un notur toksīnus, un pēc tam kopā ar izkārnījumiem tos izved no ķermeņa. Aktivēto ogli vai Filtrum STI var izmantot kā absorbentu.
Daudz šķidruma dzeršana palīdz mazināt intoksikācijas izpausmes un novērst iespējamo dehidratāciju, kā arī ar to saistīto elektrolītu līdzsvara traucējumus. Nedzeriet daudz šķidruma vienlaikus, jo tas izraisīs vemšanu. Labāk ir ik pēc 10 minūtēm maziem malkiem dot dzērienu Rehydron šķīduma vai PVO pulvera (ja tas nav pieejams, derēs parasts ūdens istabas temperatūrā).
Kad nepieciešama medicīniskā palīdzība?
Saindēšanās ar gaļu gadījumā, pat ja simptomi no pirmā acu uzmetiena šķiet nenozīmīgi, ieteicams apmeklēt ārstu. Bet tas ir īpaši svarīgi to darīt šādos gadījumos:
- saindēšanās notika ar bērnu;
- intoksikācijas simptomi saglabājas vairāk nekā divas dienas;
- bija straujš muskuļu vājums un elpošanas problēmas;
- samazināta diurēze (ikdienas urīna daudzums);
- asinsspiediens ievērojami samazinājās.
Gaļas saindēšanās ārstēšanas metodes ir atkarīgas no patogēna, kas to izraisījis. Tātad, ar salmonelozi ārsti izraksta antibiotikas un infūzijas terapiju.
Botulisma gadījumā pēc iespējas ātrāk jāsāk ieviest anti-botulīna serums, kas neitralizē botulīna toksīnu. Ar smagu elpošanas mazspēju rodas nepieciešamība pacientu pārnest uz mākslīgo elpošanu, tādēļ šie pacienti tiek hospitalizēti intensīvās terapijas nodaļā.
Iespējamās sekas
Jebkura veida pārtikas infekcijas, tostarp saindēšanās ar gaļu, galvenais drauds ir ķermeņa dehidratācijas risks, tā ūdens un sāls līdzsvara pārkāpums. Tas var izraisīt nopietnas komplikācijas, piemēram, hipovolēmisko šoku un akūtu nieru mazspēju. Dehidratācija ir īpaši bīstama bērniem pirmajā dzīves gadā.
Botulisms ar savlaicīgu ārstēšanu parasti beidzas labi, bet atveseļošanās prasa ilgu laiku. Sakarā ar novājinātu seklu elpošanu pacientiem bieži attīstās pulmonoloģiskas slimības (atelektāze, aspirācijas pneimonija un strutojošs traheobronhīts), kas pagarina atveseļošanās periodu. Kavēšanās ar īpašas botulisma ārstēšanas sākšanu var būt letāla.
Profilakse
Šādu noteikumu ievērošana ievērojami samazinās saindēšanās ar gaļu risku:
- gaļa jāiegādājas no lieliem veikaliem, kur tā tiek dezinficēta. Jūs to varat iegādāties tirgū, ja pārdevējam ir sanitārā grāmata un veterinārs sertifikāts par pārdotajiem produktiem;
- Pirms pirkšanas gaļa ir rūpīgi jāpārbauda, īpašu uzmanību pievēršot tās krāsai un smaržai. Ja gaļa izskatās aizdomīga, un smarža nav raksturīga svaigam produktam, labāk to atteikties;
- mājās gaļa jāuzglabā saldētavā;
- pirms ēšanas noteikti rūpīgi jāapstrādā termiski;
- gatavus gaļas ēdienus ledusskapī uzglabā noslēgtā traukā ne ilgāk kā 48 stundas;
- jūs nevarat ēst gaļas konservus pietūkušās kannās.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Elena Minkina Ārsts anesteziologs-reanimatologs Par autoru
Izglītība: beidzis Taškentas Valsts medicīnas institūtu, specializējoties vispārējā medicīnā 1991. gadā. Atkārtoti nokārtoti kvalifikācijas celšanas kursi.
Darba pieredze: pilsētas dzemdību kompleksa anesteziologs-reanimatologs, hemodialīzes nodaļas reanimatologs.
Informācija ir vispārināta un sniegta tikai informatīviem nolūkiem. Pēc pirmajām slimības pazīmēm apmeklējiet ārstu. Pašārstēšanās ir bīstama veselībai!
