Carmine
Carmine (krāsviela E120) ir sarkanīgi violeta pārtikas piedeva. Karmīna krāsa ir atkarīga no barotnes skābuma. Skābā vidē karmīna krāsa būs oranža. Neitrālā vidē krāsa kļūst sarkana, un sārmainā vidē karmīns kļūst violets.
Karmīns ir visstabilākais no visām krāsvielām savā grupā. Tas ir nejutīgs pret oksidāciju, termisko apstrādi un saules gaismu.
Karminas stāsts
Pat senos laikos karmīns bija vairāk vērts nekā zelts. Eiropieši par to pirmo reizi uzzināja 1518. gadā. Tajā laikā krāsvielu uz Eiropu atveda spāņu konkistadori. Latīņamerikas iedzīvotāji šo vielu tradicionāli izmantoja dzijas un audumu krāsošanai, un Armēnijā šo dabisko krāsu jau sen izmanto miniatūru krāsošanai uz pergamenta. Karmīna masveida ražošana sākās 90. gados. Toreiz šo savienojumu sāka izmantot pārtikas rūpniecībā kā krāsvielu.
Karmīna krāsas iegūšana
Karmīnskābe, no kuras izgatavots papildinājums E120, tiek iegūta ļoti oriģinālā veidā - no košeīnu sieviešu laputu ķermeņiem. Šie kukaiņi dzīvo Kanāriju salās, Amerikā, Peru un parazitē dažu veidu krūmos un kokos.
Karmīnskābe ir pigments košenēļu mātīšu olās un vēderā. Krāsvielu iegūst, nogulsnējot karmīnskābi kalcija un alumīnija katjonu klātbūtnē. Krāsas ekstrakts, kas ekstrahēts no kukaiņu ķermeņiem, var saturēt 15 līdz 20% karmīnskābes.
Pirms kukaiņu olšūnas mātītes kļūst sarkanas. Šajā periodā tiek savākti zvīņu kukaiņi, to čaumalas tiek notīrītas no iekšējām orgāniem, žāvētas un apstrādātas ar nātrija karbonāta vai amonjaka šķīdumu. Attīrītu ūdenī šķīstošu karmīna ekstraktu sauc par košenilu. Lai iegūtu vienu kilogramu krāsvielas, nepieciešami vairāk nekā pusotrs miljons košenila laputu. Tāpēc tas ir dārgāks nekā citi līdzīgi uztura bagātinātāji.
Carmine pieteikums
Karmīna īpatsvars dabisko krāsvielu tirgū ir 11%. Krāsvielu galvenokārt izmanto zivju un gaļas pārstrādes rūpniecībā, konditorejas un piena rūpniecībā mērču, desu, glazūras, kečupu, sulu un želeju ražošanai. Tas piešķir delikatesēm un desām dabīgu sarkanīgu nokrāsu. Šī dabiskā krāsviela ļauj uzlabot produktu noformējumu un uzlabot krāsošanas pakāpi.
Karmīna krāsvielu izmanto parfimērijas un kosmētikas nozarēs. Karmīnu lieto arī histoloģisko preparātu krāsošanai.
Carmine kaitējums
Šī krāsa ir īpaši bīstama cilvēka veselībai ar individuālu neiecietību pret visām sintētiskajām un dabīgajām krāsvielām. Karmīna kaitējums var izpausties kā smaga alerģiska reakcija.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
