Majonēze
Šī baltā un gardā mērce ir ļoti populāra cilvēkiem visā pasaulē.
Gandrīz jebkuru ēdienu ēd ar majonēzi - šavarmu un hotdogiem, visu veidu salātiem. To lieto arī kā marinādi gaļai, aizstājot etiķi un vīnu. Pārsteidzošās majonēzes garšas īpašības ir izpelnījušās lielu slavu, taču tajā pašā laikā šis produkts ir saņēmis daudz kritikas.
Majonēzes radīšanas vēsture
Tālajā 18. gadsimtā franču karaspēks Rišeljē hercoga vadībā aplenca Spānijas pilsētu Mahonu. Ilgā aplenkuma rezultātā Francijas armijai bija nopietnas problēmas ar rezervēm. Noliktavā palika tikai olīveļļa, olas, sāls un dažas garšvielas. Ēdot tikai olas ļoti ātri apnika karavīriem, un tad Rišeljē hercogs pavēlēja pavāriem izdomāt gardu ēdienu no pieejamajiem produktiem. Tieši tad tika izgudrots Mahon mērces recepte - majonēze.
Majonēze: kalorijas un uzturvērtības īpašības
Tā kā tauki tiek uzskatīti par galvenajiem garšas nesējiem, var apgalvot, ka jo taukaināks tas ir, jo labākas majonēzes garšas īpašības. Eiropas valstīs ir īpaši standarti, kas nosaka majonēzes tauku un kaloriju saturu. Tātad, salātu majonēzes tauku saturam jābūt no 50 līdz 70%. Ja tauku saturs ir mazāks, tad šādu produktu jau sauc par salātu mērci, bet ne majonēzi.
Krievijā pārdoto majonēzi var sadalīt trīs grupās pēc kaloriju satura:
- Klasiskā majonēze - satur vairāk nekā 55% tauku. Tā kaloriju saturs pārsniedz 100 kcal uz 100,0 g produkta;
- Vidēja tauku majonēze - tauku īpatsvars tajā ir no 40 līdz 55%, un tās kaloriju saturs ir no 380 līdz 550 kcal;
- Viegla majonēze - šī produkta kaloriju saturs ir no 100 līdz 350 kcal, un tauku saturs tajā ir mazāks par 40%.
Vidējā kaloriju majonēzes glikēmiskais indekss ir 60. Tas satur 5,2% ogļhidrātu, 40% tauku un 0,5% olbaltumvielu.
Majonēzes kaitējums
Rūpnieciski sagatavotu un veikalos pārdotu majonēzi diez vai var saukt par cilvēku veselībai noderīgu produktu, jo tas satur lielu daudzumu konservantu un skābju, kas nepieciešami, lai palielinātu produkta derīguma termiņu. Rūpnieciskās majonēzes kaitējums ir saistīts arī ar faktu, ka dabisko olu vietā ražotāji izmanto sojas vai olu lecitīnu un emulgatorus. Šīs vielas majonēzei piešķir klasisku garšu, taču tās nebūt nav drošas veselībai. Veikalā nopērkamā majonēze satur arī glutamātus un citus garšas pastiprinātājus, kas izraisa pārtikas atkarību.
Majonēzes priekšrocības
Majonēzes derīgās īpašības nosaka tā sastāvdaļu īpašības:
- Olas ir bagātas ar viegli sagremojamu olbaltumvielu, ko sauc par albumīnu, un to dzeltenums ir vērtīgs holīna avots, kas ir būtiska B vitamīnu kompleksa sastāvdaļa. Tiek uzskatīts, ka olās ir arī daudz holesterīna, bet, lai iegūtu šīs vielas minimālo dienas devu, jums jāēd apmēram 80 olas!
- Augu eļļa - satur polinepiesātinātās taukskābes un labu holesterīnu. Pateicoties augstajai enerģētiskajai vērtībai, tas ir viegli sagremojamas enerģijas avots. Augu eļļa satur vitamīnus F un E. Turklāt augu eļļa palīdz absorbēt A vitamīnu no kuņģa-zarnu trakta.
- Etiķis - iznīcina patogēnās baktērijas, kas tās pagatavošanas laikā varētu iekļūt majonēzē. Bet, lai palielinātu majonēzes priekšrocības, ieteicams pievienot parasto nevis ābolu sidra etiķi, kam piemīt ārstnieciskas īpašības.
Pašmāju majonēzes priekšrocības nav šaubu. Bet to vajadzētu pagatavot tikai no augstas kvalitātes un svaigām sastāvdaļām. Jāatceras arī tas, ka majonēze ir ātri bojājošs produkts. Nekad neēdiet to, ja tas nav bijis ledusskapī, kā tas būs tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kas ir diezgan nopietna.
Bet majonēzes cienītājiem nevajadzētu aizmirst, ka majonēze, pat mājās gatavota, ir tikai mērce un to vajadzētu izmantot tikai kā garšvielu, nevis kā galveno ēdienu. Tā tauku saturs ir gandrīz divreiz lielāks nekā skābā krējuma, un, ievērojami lietojot majonēzi, jūs varat viegli iegūt papildu mārciņas, kas izraisa aptaukošanās, hipertensijas un sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību. Visā, kas jums jāzina, kad apstāties un ievērot veselīga uztura normas!
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
