Biezpiens
Biezpiens ir viens no slavenākajiem un noderīgākajiem fermentētajiem piena produktiem. Bez garšas, ar kuru tas ir slavens, biezpienam ir daudz ķermeņa ārstniecisko īpašību.
Saskaņā ar vēsturiskām liecībām biezpiens bija zināms jau Senajā Romā. Krievijā to tradicionāli ieguva no rūgušpiena - parastā rūgušpiena, kas tika ievietots iepriekš uzkarsētā krāsnī māla traukā, pēc tam biezpiena biezpienu ielej lina maisiņā tā, lai iegūtais sūkalu stikls. Pēc tam biezpienu ievietoja zem preses, lai sūkalas pilnībā atdalītos un izveidotos pietiekami blīva masa. Līdzīgi biezpienu šodien gatavo mājās.
Pēc tauku satura biezpienu parasti iedala:
- Bold (18% vai vairāk);
- Bold (diētiski mīksts, 9%);
- Zema tauku satura (līdz 3%).
Biezpienu izceļ arī ar piena olbaltumvielu koagulācijas metodi. Tas notiek:
- Skāba, parasti izgatavota no vājpiena. Šajā gadījumā olbaltumvielas krokas pienskābes iedarbībā, kas veidojas pienskābes fermentācijas laikā;
- Skābais renīts, kas sagatavots, vienlaikus lietojot pienskābes baktēriju startera kultūru un fermentu.
Biezpiena sastāvs
Biezpiena uzturvērtība ir augstāka nekā piena, jo parasti no 500 g piena var pagatavot apmēram 200 g biezpiena. Turklāt biezpiena uzturvērtība ir atkarīga no tā tauku satura. Tātad tas satur:
- Taukskābēs ir 15 g olbaltumvielu, 18 g tauku, 2,8 g ogļhidrātu;
- Treknrakstā - 18 g olbaltumvielu, 9 g tauku, 3 g ogļhidrātu;
- Zema tauku satura satur 22 g olbaltumvielu, 0,6 g tauku, 3,3 g ogļhidrātu.
Biezpiens satur:
- Vitamīni - A, D, C un B grupas vitamīni;
- Minerāli - dzelzs, kalcijs, fosfors;
- Laktoze (piena cukurs);
- Fermenti.
Biezpiena kaloriju saturs
Biezpiena kaloriju saturs ir atkarīgs no tā tauku satura. Tātad, ar zemu tauku saturu biezpiens 0,6% satur 110-120 kcal, treknrakstā 9% - 169 kcal, tauki 18% - 236 kcal.
Veselībai visizdevīgākais ir biezpiens, kurā ir maz kaloriju un tauku. Tāpat, atkarībā no kaloriju satura, biezpienu izmanto gan diētām un sportistu uzturam, gan dažādu ēdienu gatavošanai.
Biezpiena derīgās īpašības
Biezpiens ir neaizstājams produkts veselīgai un barojošai diētai. Biezpiena derīgās īpašības ir saistītas ar tā pagatavošanas tehnoloģiju, kā rezultātā no tā izdalās divi vērtīgi komponenti - piena tauki un viegli sagremojami piena proteīni. Piena olbaltumvielām (kazeīnam) ir augsta uzturvērtība un tās var aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas.
Viena no biezpiena noderīgajām īpašībām ir tajā esošās aminoskābes, kas nepieciešamas aknu slimību profilaksei.
Biezpienā ir daudz fosfora un kalcija, bez kuriem nav iespējams pareizi veidot kaulus un kaulu sistēmu. Šie minerāli ir īpaši nepieciešami:
- Ar lūzumiem;
- Bērni zobu un kaulu augšanas laikā;
- Ar hipertensiju un sirds slimībām;
- Ar rahītu;
- Ar nieru slimībām;
- Sieviete stāvoklī;
- Veciem cilvēkiem.
Vēl viena lietderīga biezpiena īpašība ir tā sastāvā esošo pienskābes baktēriju dēļ, kas uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, kā arī normalizē zarnu kustīgumu.
Biezpiena priekšrocības
Ir pierādīta biezpiena kā kalcija, aminoskābju un vitamīnu avota priekšrocība bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Turklāt biezpiens veicina nervu sistēmas normalizēšanos, hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos asinīs un to var izmantot kā profilaktisku līdzekli vielmaiņas slimībām. Zīdaiņu pārtikā biezpiena priekšrocības tiek atzīmētas, ja to lieto kā daļu no diētām nieru, aknu, gremošanas sistēmas, plaušu un sirds un asinsvadu sistēmas slimību ārstēšanā.
Ir pierādīti arī biezpiena ieguvumi:
- Lai palielinātu augšanas hormona ražošanu. Pagājušā gadsimta 70. gados tika atklāts, ka olbaltumvielu lietošana palielina augšanas hormona līmeni;
- Svara zaudēšanai. Daudzi pētījumi liecina, ka biezpiens un citi piena proteīni efektīvi sadedzina taukus;
- Lai palielinātu muskuļu masu. Biezpiena sastāvā esošās aminoskābes, kas palīdz veidot muskuļus un citus audus, muskuļu masas veidošanai dod priekšroku salīdzinājumā ar citiem olbaltumvielu avotiem. Turklāt biezpienā ir daudz kalcija, kas veicina testosterona līmeņa paaugstināšanos un, kā rezultātā, strauju muskuļu augšanu;
- Kā aterosklerozes profilakse, jo biezpiens satur kalcija un fosfora sāļus, kā arī metionīnu un holīnu.
Biezpiena uzglabāšanas apstākļi
Biezpiens ir ātri bojājošs produkts. Ledusskapī tas jāuzglabā ne ilgāk kā 2-3 dienas. Tāpat, lai novērstu pasliktināšanos, to nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņos. Labākais biezpiena uzglabāšanas veids ir emalja vai stikla trauki.
Ilgstošai uzglabāšanai ieteicams iesaldēt mājās gatavotu biezpienu. Šajā gadījumā tas nezaudē savas derīgās īpašības, lai gan garša kļūst nedaudz zemāka.
Biezpiena pielietošana
Kā viegli sagremojamu olbaltumvielu un kalcija avotu biezpienu ieteicams ēst katru dienu līdz 200 g.
Arī daudzi uztura speciālisti iesaka to iekļaut dažādās diētās svara zaudēšanai:
- 400 līdz 600 g beztauku biezpiens ar 60 g skāba krējuma, sadalīts četrās ēdienreizēs. Turklāt dienas laikā jūs varat izdzert līdz 100 ml kafijas vai tējas ar pienu un līdz 2 glāzēm mežrozīšu buljona;
- Trīs reizes dienā 100 g zema tauku satura 0,6% biezpiena un 900 g kefīra, sadalot sešās devās.
Biezpiena ēšana pirms gulētiešanas ir populāra prakse kultūristu un spēka sportistu vidū. Tiek uzskatīts, ka miega laikā muskuļi atjaunojas un aug, un biezpiens ir šo procesu katalizators. Protams, šajos gadījumos priekšroka jādod zemu kaloriju beztauku biezpienam.
Biezpienu tautas medicīnā jau sen lieto insultu, sasitumu un audzēju ārstēšanā. To lieto kompresēm, kuras pagatavo no 2 ēdamk. karotes dabīgā biezpiena ar 1 ēdamk. medus karoti. Ārstējot apdegumus, nedaudz siltu biezpienu jāpieliek sadedzinātajā vietā līdz trim reizēm dienā.
Turklāt biezpienu izmanto arī kosmētikas nolūkos, gatavojot dažādus sejas un ķermeņa krēmus un maskas.
Ar dažādu kaloriju saturu biezpienu plaši izmanto pavāri visā pasaulē. No tā gatavo daudz dažādu desertu - siera kūkas, sufli, biezpienu, sacepumus, smalkmaizītes, kūkas, siera kūkas un daudzus citus ēdienus.
Biezpiena kaitējums
Biezpiens nerada kaitējumu, ja ēdat taukus ar zemu tauku saturu un zemu kaloriju saturu. Ir arī rūpīgi jāievēro ieteicamie uzglabāšanas apstākļi, un jums nevajadzētu ēst biezpienu, kas tiek uzglabāts ilgāk par 2-3 dienām no sagatavošanas dienas.
Biezpienu uzskata par veselīgu produktu, kas piemērots gandrīz visiem. Biezpiens var būt kaitīgs tikai individuālas neiecietības gadījumā pret fermentētiem piena produktiem, kā arī, ja to ēd pārmērīgā daudzumā.
Biezpiena bojājumi var rasties arī regulāri lietojot “biezpiena produktu”, kas pievienots cietei un citām trešo personu sastāvdaļām, lai palielinātu kaloriju saturu un glabāšanas laiku.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
