Vanilīns - īpašības, Ieguvumi, Kaloriju Saturs, Uzturvērtība, Vitamīni

BJU attiecība produktā

Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 288 kcal?

Apraksts

Vanilīns ir kristālisks pulveris baltu kristālu formā bez krāsas, ar izteiktu aromātu un vaniļas garšu. Vanilīns ir sastopams tādos augos kā vaniļa, kā arī daudzos citos augos, piemēram, niedru cukurā. Kartupeļu mizās, Peru balzamā, jēlspirtā, rasas vīraks utt. Ir neliels daudzums vanilīna.

Dažas vanilīna formas pašlaik ir starp dārgākajām garšvielām pasaulē. Tas ir saistīts ar daudziem faktoriem, starp kuriem vaniļas audzēšanas sarežģītība nav pēdējā. Šim augam nepieciešama mākslīga apputeksnēšana, un tikai puse ziedu dod augļus. Turklāt vanilīna ražošanas process ir diezgan darbietilpīgs un sarežģīts. Nenozīmīgos daudzumos (1-3%) vanilīns ir vaniļā glikozīda formā, tāpēc tā ražošana ir diezgan dārga. Pašlaik galvenokārt tiek izstrādāts vaniļas sintētiskais aizstājējs, taču, tāpat kā jebkurš aizstājējs, tas nespēj pilnībā atkārtot visu dabiskās vaniļas smalka aromāta diapazonu.

Dabīgā vanilīna dzimtene ir Meksika, kur orhidejas vīnogulājs aug ar Vanilla planifola augļiem, no kuriem faktiski iegūst vanilīnu. Pašlaik šis augs aug tropu mežos visā pasaulē. Galvenais dabīgā vanilīna ražotājs ir Madagaskara. Vaniļas augļus ievāc vēl nenobriedušus, kad tiem nav raksturīgas vaniļas smaržas, un tie satur vanilīnu glikozīda formā. Pēc ražas novākšanas augļi tiek turēti vairākus mēnešus, līdz parādās vaniļas smarža.

Vanilīna pieprasījums pasaulē ir tik liels, ka ražotāji nespēj saražot nepieciešamo daudzumu no vaniļas pākstīm. Saskaņā ar statistiku 2001. gadā vaniļas pieprasījums bija 12 tūkstoši tonnu, savukārt dabiskā veidā tika ražoti tikai 1,8 tūkstoši tonnu. Tādējādi man bija jāiemācās mākslīgi sintezēt vanilīnu. Mākslīgais vanilīns pirmo reizi parādījās 19. gadsimtā.

Pašlaik to plaši izmanto daudzās nozarēs: parfimērijā, kulinārijā, farmaceitiskajā ražošanā, dzērienu rūpniecībā utt.

Vanilīna priekšrocības ēdiena gatavošanā

Vaniļas aromāts ir ļoti populārs un plaši izplatīts dažādu pārtikas un dzērienu produktu ražošanā. Mūsdienu pārtikas nozarē vanilīnu galvenokārt izmanto pārtikas produktu aromatizēšanai un nevēlamu produktu garšu maskēšanai vai mīkstināšanai.

Ir svarīgi lietot vanilīnu pareizās proporcijās, atkarībā no trauka konsistences, laika un pagatavošanas metodes. Jāatceras, ka pārmērīgā daudzumā tas piešķir ēdienam rūgtumu.

Vanilīna kaloriju saturs ir diezgan augsts, un produktus, kuriem tas parasti tiek pievienots, nevar saukt par diētiskiem. Bieži vien šo pulveri pievieno cepumiem, cepumiem, šokolādei, putām un pudiņiem, želejām, biezpiena sacepumiem, maizes izstrādājumiem. Turklāt to bieži lieto, lai uzlabotu tējas, kokteiļu un citu alkoholisko vai bezalkoholisko dzērienu garšu.

Populāras vanilīna formas

• Kristāls. Piemīt klasiska vaniļas smarža, izturīga pret termisko apstrādi un ilgstoši nevar zaudēt savas īpašības pat 200–250 ° C temperatūrā. Tas ir ļoti populārs miltu konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanā, saldējuma ražošanā. Tas izšķīst spirtā 20 ° C temperatūrā un ūdenī 75 ° C temperatūrā.
• Pulverveida. Faktiski tas ir vanilīna maisījums ar visu veidu uzlabojošām piedevām, kuru pamatā ir dekstroze, laktoze, maltodekstrīni utt. Pulverveida vanilīns, salīdzinot ar kristālisko, ir smalkāks un lieliski piemērots šokolādes ražošanai. Pulverim, kas jau atrodas istabas temperatūrā, ir izteikts aromāts, to ir vieglāk izšķīdināt ūdenī un tas ir tehnoloģiskāks.
• Šķidras vaniļas garšas. Šīs formas ir piemērotas, ja jums vanilīnu jālieto šķidrā veidā. Šķidrais vanilīns ir kristāliska forma, kas izšķīdināta etilspirtā, triacetīnā, propilēnglikolā. Galvenie vanilīna šķīdināšanas parametri ir šķīdinātāja temperatūra un tā koncentrācija. Piemēram, propilēnglikols izšķīst augstā 180 ° C temperatūrā, tāpēc uz tā balstītajām garšām ir arī augsta karstumizturība, un tās galvenokārt izmanto piena produktu, konditorejas izstrādājumu un dzērienu pagatavošanai.

Vanilīna sastāvs un kaloriju saturs

100 g vanilīna satur 12,65 g ogļhidrātu, 0,06 g olbaltumvielu un 0,06 g tauku; vitamīni: B2 (riboflavīns), B3 vai PP (niacīns), B5 (pantotēnskābe), B6 (piridoksīns).

Vanilīna kaloriju saturs ir 288 kcal uz 100 g produkta.

Vanilīna derīgās īpašības

Vanilīna ieguvums ir tā saldais un maigais aromāts. Šis aromāts ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība uz cilvēku, mazina kairinājumu, pieradina dusmas, noņem trauksmi, nemieru un bezmiegu. Turklāt vanilīna īpašības ietver palīdzību noteiktu slimību, īpaši nervu sistēmas slimību, ārstēšanā.

Ir svarīgi zināt, ka vaniļa, galvenā vanilīna sastāvdaļa, ir spēcīgs pretkancerogēns, antioksidants un antidepresants. Šī iemesla dēļ vanilīna labvēlīgā īpašība ir tā spēja samazināt asinsspiedienu. Tas palīdz arī pret alerģijām, drudzi, krampjiem, artrītu, histēriju un iekaisumu. Regulāra tā lietošana aktivizē smadzeņu darbību un radošumu. Turklāt vanilīna priekšrocības ir gremošanas procesa normalizēšana.

Kontrindikācijas

Kopā ar ieguvumiem vanilīns var arī kaitēt cilvēka ķermenim. Visbiežāk alerģiskas reakcijas ir vanilīns. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri ar viņu pastāvīgi kontaktējas, piemēram, pulvera šķirotājiem un fasētājiem.

Dažreiz cilvēkam var rasties individuāla neiecietība, kas izpaužas kā kairinājums uz ādas, dažreiz līdz ekzēmai vai kontaktdermatītam.

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem Amerikas Nacionālais veselības institūts vanilīnu ir uzskaitījis kā bīstamu vielu.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.