Kimči
Kimči sauc par vienu no populārākajiem korejiešu ēdieniem. Tas ir pikants garšvielu marinēts dārzenis.
Korejā neviena maltīte nav pilnīga bez kimči. Valstī ir milzīga šī produkta nozare, ir izveidoti muzeji, notiek kimči festivāli un valda reāls šī nacionālā ēdiena kults. Seulas Kimči muzejā apskatāma 187 šī produkta veidu kolekcija. Džeonju universitātē ir vienīgā fakultāte pasaulē, kas māca šīs uzkodas pagatavošanas tehnoloģiju.
Precīzs šīs pikantās uzkodas parādīšanās laiks nav zināms. Pirmie marinētu gurķu pieminējumi, kas bija tuvu mūsu laikmeta kimči un nonāca Korejā no Ķīnas, datēti ar XIII gadsimtu. Karstos sarkanos piparus pirmo reizi Korejā ieviesa portugāļi pēc XVI gadsimta.
Mūsdienās sarkanie pipari ir viens no vissvarīgākajiem komponentiem lielākajai daļai kimči. Pirmais pieminējums par kimči gatavošanu, izmantojot sarkanos piparus, tika atrasts pavārgrāmatā, kas tika publicēta tālajā 1765. gadā. Atrastās kimči pagatavošanas receptes praktiski neatšķiras no mūsdienu receptēm. Divdesmitajā gadsimtā šim ēdienam tika pievienotas sastāvdaļas, kas maina tā krāsu un garšu, kā rezultātā tika izveidots liels skaits kimchi šķirņu.
Gatavo kimči
Kimči visbiežāk gatavo no redīsiem, ķīniešu kāpostiem, kolrābjiem, kā arī baklažāniem, gurķiem un citiem dārzeņiem. Dārzeņus garšo ar sīpolu sulu, papriku, ingveru un ķiplokiem. Daži pavāri ēdienam pievieno priežu riekstus, kastaņus, sezama sēklas, jūraszāles, bumbierus un pat austeres, sālītas garneles un astoņkājus.
Kore-saram virtuvē kimči pagatavošanas tehnoloģija ir ievērojami novirzījusies no tradicionālās. Tas ir saistīts ar augstajām izmaksām vai nepieciešamo produktu trūkumu viņu dzīvesvietās. Tāpēc kimchi kore-saram ir izgatavots no burkāniem, cukini un baltiem kāpostiem. Modificēts kimchi kore-saram ir ienācis NVS valstu iedzīvotāju uzturā korejiešu salātu veidā.
Produkta šķirnes ir ļoti atšķirīgas atkarībā no kimči pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām, sezonas un ģeogrāfiskā reģiona. Ziemeļu reģionos šim produktam parasti pievieno mazāk sarkano piparu un sāls. Arī jūras veltes ražošanā tiek izmantotas daudz retāk. Dienvidu reģionos, piemēram, Gyeongsang-do vai Jeolla-do, lielos daudzumos tiek izmantoti karstie pipari, sāls un garšvielas, piemēram, seu-chot (marinētas garneles), maza chot (marinēti anšovi) un maza ehola (anšovu mērce). Ne visas kimči šķirnes ir pikantas. Balto kimči gatavo no Ķīnas kāpostiem vai redīsiem, nepievienojot karstus sarkanos piparus. Šīs šķirnes sagatavo un pasniedz īpašā sālījumā. Balta kimči ir īpaši populāra vasarā.
Kimči uzturvērtība
Simts gramos šī produkta ir 88,4 g ūdens, 2 g olbaltumvielu, 0,6 g tauku un 1,3 g ogļhidrātu un 1,2 g šķiedrvielu. Kimchi satur arī fosforu (28 mg), kalciju (45 mg), kā arī vitamīnus B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), C vitamīnu (21 mg) un niacīnu (2,1 mg). …
Kimchi ir mazkaloriju ēdiens. Simts gramos trauka ir tikai 32 kcal.
Kimči iedarbība uz veselību
Saskaņā ar žurnāla "Health" teikto, kimči ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Šī uzkoda satur ievērojamu daudzumu pienskābes baktēriju. Šajā produktā esošās baktērijas novērš pārmērīgu fermentāciju un neļauj patogēniem augt zarnās. Turklāt tiek uzskatīts, ka kimči ir efektīvs līdzeklis pret paģirām un spēcīgs antioksidants. Trauks aizsargā asinsvadu sienas no aterosklerozes, samazinot holesterīna koncentrāciju asins plazmā. Korejieši uzskata, ka regulārs šī produkta patēriņš veicina pakāpenisku tauku nogulumu uzsūkšanos.
Saskaņā ar Seulas Nacionālās universitātes datiem, cāļi, kas inficēti ar putnu gripas vīrusu, atveseļojās, ēdot ēdienu ar tām pašām baktērijām, kas atrodamas šajā produktā. Korejas Pārtikas pētījumu institūts apstiprināja vistu imunitātes palielināšanos pret SARS vīrusu pienskābes enzīmu kimchi patēriņa rezultātā.
Dienvidkorejā ir diezgan bieži sastopams kuņģa vēzis, kas bieži tiek saistīts ar lielo sāļo un pikanto ēdienu daudzumu. Iemesls ir tāds, ka fermentatīvie dārzeņi satur ķīmiskos radikāļus, kas palielina vēža iespējamību.
Kimči mērce
Pašlaik Pekinas kāpostu marinētu gurķi izmanto kā atsevišķu garšvielu. Ar šo mērci tiek marinētas sastāvdaļas zivju un gaļas ēdieniem. Kimči mērce jebkuram ēdienam piešķir bagātīgu aromātu un asu garšu. Tas satur milzīgu daudzumu aktīvo dabisko sastāvdaļu un vitamīnu, kas stiprina ķermeņa imunitāti un normalizē gremošanu.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
