Kazas siers
Lielākā daļa pētnieku piekrīt, ka kazas piena siers pirmo reizi tika sagatavots vairāk nekā pirms 10 000 gadiem Āzijā. Tomēr tikai 13. gadsimtā recepte tā pagatavošanai iekļuva Eiropā. Pirmie kazas siera neparasto garšu novērtēja romieši, kuri šī produkta recepti atnesa mauriem. Sekojot viņiem, daudzas mūsdienu Eiropas teritorijā dzīvojošās tautas kļuva par kazas siera cienītājām. Tajās dienās kazas piena sieru neuzskatīja par delikatesi, tas tika pasniegts gandrīz katrā ēdienreizē un tika patērēts lielos daudzumos.
Mūsdienās attieksme pret kazas sieru ir mainījusies proporcionāli tā cenas pieaugumam. Šis dārgais prieks tiek klasificēts kā delikatese. Vai ir pārsteidzoši, ka Francija tiek uzskatīta par līderi tās ražošanā - valstī, kas slavena ar senām un tradicionālām siera gatavošanas receptēm, kur kazas siera šķirņu izvēle ir patiešām neticami plaša.
Sieru šķirņu šķirnes, kuru pamatā ir kazas piens, galvenokārt nosaka novecošanās pakāpe. Protams, gan delikateses garšas, gan aromātiskās nianses ir ļoti atkarīgas arī no tā vecuma. Sniegbaltā krāsa, neticami maiga garša un mutē kūstošās putas konsistence ir raksturīga jaunam kazas sieram. Ar vecumu siers iegūst blīvu struktūru, un pastiprinās arī kazas piena specifiskā, pikantā garša.
Kazas siera sagatavošana sākas ar piena izvēli, kurai tiek noteiktas noteiktas prasības: pietiekams tauku saturs un aromāts. Piens, kas ievietots īpašā traukā, tiek uzkarsēts līdz 33 grādiem, pēc tam tam pievieno īpašu raugu. Nākamās 24 stundas paiet, gaidot, kamēr siers iegūst biezpiena konsistenci. Pēc tam sieru manuāli izliek veidnēs. Tā kā tas kļūst biezāks un sūkalas ir pilnībā iztukšotas, gandrīz gatavo kazas sieru ievieto pagrabā, kur tam jānogatavojas. Telpu, kurā delikatese tiek nogādāta vēlamajā gatavības pakāpē, rūpīgi uztur nemainīgā temperatūrā, kā arī mitrumā. Šāda stingra tehnoloģiju ievērošana ir nepieciešama, lai nodrošinātu nepieciešamos apstākļus mikroorganismiem, pateicoties kuriem kazas siers kļūst par gatavu produktu. Visbeidzot, nogatavinātais siers tiek žāvēts, dodot tam pazīstamu noformējumu. Svaigi nogatavojušam, svaigam kazas sieram raksturīgs garšas trūkums un gandrīz nevainojams baltums. Tikai nedēļu pēc žāvēšanas pabeigšanas kazas siers iegūst raksturīgo un tik ļoti iecienīto garšu.
Kazas siers lieliski sader ar daudziem produktiem un ir piemērots dažādu veidu termiskai pārstrādei. Tātad, jauns un mīksts siers lieliski kūst uz grila, to pievieno arī uzkodām un salātiem, lai pievienotu pikantas notis. Novecotu kazas sieru, kam raksturīgs spēcīgs aromāts un izteikta garša, ieteicams lietot devās.
Visu veidu kazas sieru uzglabā hermētiski noslēgtos plastmasas maisiņos vai kastēs.
Kazas siera sastāvs un kaloriju saturs
Kazas siers ir noderīgu minerālu krājums. Pirmajā vietā ir nātrijs, kura saturs 100 g produkta sasniedz 1900 mg. Kalcija daudzums sastāvā ir puse no daudzuma - 740 mg. Turklāt kazas siers satur cinku, dzelzi, varu, kāliju, fosforu un magniju.
Vitamīni, kas atrodami kazas sierā: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Kazu siera kaloriju saturs ir 290 Kcal, kas ir šādu rādītāju summa: apmēram 21 g olbaltumvielu, 22 g tauku un 1 g ogļhidrātu.
Kazas siera priekšrocības
Pirmkārt, kazas siera priekšrocības nosaka pienskābes baktēriju klātbūtne tajā. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka jebkura veida kazas siera organismi ir pilnīgi identiski tiem, kas atrodami "dzīvajos" jogurtos. 1 g produkta to skaits sasniedz 107 vienības, pienskābes saturs ir milzīgs - apmēram 99%. Šie mikroorganismi tiek novērtēti, ņemot vērā to spēju izraisīt antibakteriālu iedarbību, kā arī to īpašību klātbūtnes dēļ, kas tos pielīdzina antibiotikām.
Tikai daži cilvēki zina, ka kazas siera uzturvērtības īpašības ir daudz augstākas nekā tā kolēģim, kas izgatavots no govs piena. Kazas siera sagremojamība ir daudz augstāka nekā no govs piena. Turklāt tas neizraisa alerģiju un satur vairākas reizes vairāk A vitamīna. Regulāri ēdot kazas sieru, var ievērojami uzlabot zobu, kaulu stāvokli un arī normalizēt asinsspiedienu.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
