Brynza
Fetas siera derīgās īpašības
Siers ir raudzēts piena produkts, ko gatavo, fermentējot pienu ar fermentu.
Tradicionāli aitas pienu izmanto fetas siera pagatavošanai, bet kazas vai govs piens ir atļauts. Ja iespējams, mājās gatavotu fetas sieru gatavo, izmantojot īstu abomasumu - daļu no kazām, aitām vai govīm. Lielās rūpniecības nozarēs un gadījumos, kad izejvielas dabiskā formā nav pieejamas, fermentēšanai izmanto fermentu pulveri vai tabletes.
Siers tiek uzskatīts par veselīgāko sieru, kuru mēs visi zinām. Siers saglabā savas derīgās īpašības ražošanas īpatnību dēļ. Lai to pagatavotu, viņi ņem tikai svaigu pienu, vēlams ar augstu tauku saturu. Piens netiek pakļauts termiskai apstrādei; pēc locīšanas fermentu ietekmē tas tiek turēts sālījumā. Tiek uzskatīts, ka sieru vajadzētu turēt sālītā šķīdumā vismaz 20 dienas, bet vislabākā garša ir fetas sieram, kas sālīta 60 dienas. Jo ilgāk tika pieprasīts fetas siers, jo sāļāks tas garšoja.
Mājas siers vai vārīts ražošanas vidē, bet atbilstoši tehnoloģijai, it īpaši, nepievienojot etiķi, satur B, E, A vitamīnus, kā arī kalciju, fluoru, fosforu, olbaltumvielas. Šo mikroelementu klātbūtne nosaka fetas siera ārstnieciskās īpašības: regulāri lietojot sālījuma sieru, mainās sejas ādas struktūra un krāsa, uzlabojas gremošana un izkārnījumi, apstājas baktēriju attīstība, kas izraisa zarnu satrūdēšanu.
Tiek uzskatīts, ka fetas sierā pēc piena pārstrādes saglabājies kalcijs uzsūcas daudz labāk nekā no biezpiena, tāpēc siers augšanas periodā ir noderīgs bērniem, jo kalcijs ir svarīgs pareizai zobu un kaulu audu veidošanai. Tikai 100 g siera cilvēkam var nodrošināt šī mikroelementa uzņemšanu dienā. Mājas fetas sieru ieteicams lietot arī vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm, sievietēm laktācijas laikā.
No govs piena gatavotā fetas siera kaloriju saturs ir 260 kcal, tajā ir aptuveni 26 g tauku uz 100 g. Fetas siera kaloriju saturs no aitas piena 50% tauku - 370 kcal.
Šo sieru ir grūti nosaukt par diētisku produktu, un tiem, kas uzrauga svaru, jāierobežo fetas siera lietošana, taču tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu vai veselības apsvērumu dēļ, ir nepieciešama augstas kaloriju diēta, noderēs fetas siera kaloriju saturs, tā tauku saturs un olbaltumvielu saturs.
Kontrindikācijas
Sierā, ņemot vērā tā pagatavošanas īpatnības, ir daudz nātrija un praktiski nav kālija, tāpēc nav ieteicams to pastāvīgi lietot tiem, kam ir nervu sistēmas, aizkuņģa dziedzera, žultsvadu slimības, patoloģijas kuņģa, nieru un aknu darbā.
Lai noņemtu lieko sāli no fetas siera, ieteicams pēc iegādes to iemērc veselu gabalu aukstā ūdenī vai tieši pirms lietošanas nelielās 70 g porcijās pāris minūtes iemērc verdošā ūdenī.
Pareiza fetas siera uzglabāšana ir svarīga arī veselībai. Sieru no atvērta iepakojuma ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs nedēļas. Ir labi, ja to uzglabā savā sālījumā, ja tas nav iespējams, sieru iesaiņo pārtikas plēvē vai folijā.
Jums nevajadzētu iegādāties sieru, kura malām ir garoza - tas ir pārgatavojies produkts, kas ilgu laiku tika uzglabāts nepareizi.
Kas ir arī svarīgi - sieram nav raksturīgi caurumi griezumā. Pareizi sagatavotam sālsūdens sieram jābūt blīvam un mīkstam, bez asas smaržas, ar krēmveida maigu garšu.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
