Perilla
Perilla ir daudzgadīgs augs no Jēru ģimenes. Augs sasniedz 40-60 centimetru augstumu. Augu var iedalīt trīs tipos pēc kātu krāsas: ar sarkanām, rozā-violetām un zaļām lapām. Perilla satur daudzas noderīgas vielas un ēteriskās eļļas. Tā, piemēram, attiecībā uz karotīna saturu augs var viegli konkurēt ar burkāniem.
Ir divu veidu margas:
- Baziliks, ko galvenokārt audzē sēklām ēteriskās eļļas ražošanai;
- Nanjing jeb salāti, ko izmanto ēdiena gatavošanā kā garšvielu.
Perillai ir skaists izskats, it īpaši tās sarkanlapu sugas, kuras bieži izmanto ēdienu dekorēšanai.
Augam ir stipri sazarota struktūra, lapas ir lielas, sausas un pēc pieskāriena ir krunkainas. Japānā perilla ir neaizstājams dārza dekorēšanas atribūts.
Krievijā galvenokārt tiek izmantotas japāņu selekcijas šķirnes. Šķirnes Akashiso un Aoshioso dod labu ražu. No krievu selekcijas šķirnēm populāra ir Rosinka šķirne, jo tā ir izturīga pret aukstumu, agri nogatavojas un tai ir augšanas sezona - 150 dienas. Pašlaik vietējie selekcionāri ir aizņemti ar jaunu augu šķirņu audzēšanu.
Perilla mīl brīvas, labi apaugļotas augsnes. Augu galvenokārt audzē ar stādiem, izmantojot podu metodi. Augu sēklas dīgst ļoti lēni, tāpēc pirms sēšanas tās vairākas dienas iemērc, un ūdeni maina vismaz trīs reizes dienā.
Stādiem sēklas sēj aprīlī-maijā, un, parādoties divām īstām lapām, stādi ienirst siltumnīcās vai plēvju siltumnīcās 20-30 centimetru attālumā viens no otra.
Viņi sāk novākt apstādījumus ziedēšanas sākumā. Dzinumi tiek sagriezti 10 centimetru augstumā no zemes. Parasti sezonā tiek veikti divi izcirtņi. Atkarībā no augšanas apstākļiem vidējā raža ir 0,5-5 kg uz kvadrātmetru.
Svaigi zaļumi tiek uzglabāti līdz septiņām dienām, ja tos ievietojat ledusskapī stikla burkā un pārklājiet ar vāku. Perillu nav ieteicams uzglabāt plastmasas maisiņos, jo tas ātri sadalās. Ilgstošai uzglabāšanai tiek izmantoti tradicionālie zaļumi.
Perilla izmantošana ēdiena gatavošanā
Perilla zaļumiem ir maigs anīsa un citrona aromāts, garša ir sulīga un maiga, ar nelielu piparu garšu. Jaunu augu lapas galvenokārt izmanto svaigas. Arī lapas tiek marinētas, sālītas un pievienotas dažādu dzērienu un mērču pagatavošanai.
Pulveris ir izgatavots no sausām periļas lapām, ko izmanto kā garšvielu, pievienojot dārzeņu un gaļas ēdieniem. Būtībā zaļo lapu augu šķirnes izmanto kā garšvielu.
Sarkanlapu šķirnes pievieno visu veidu marinētiem gurķiem, lai tiem piešķirtu krāsu. Piemēram, Japānā, sālot stachis, pievieno sarkanlapu perillu. Tajā pašā laikā stachis bumbuļi iegūst smalku specifisku aromātu un skaistu rozā-sarkanu nokrāsu.
Perillas ārstnieciskās īpašības
Galvenā ārstnieciskā iedarbība ir perillas ēteriskajām un taukainajām eļļām, kuras lielā daudzumā atrodamas auga sēklās un lapās. No sēklām un lapām tiek gatavoti dažādi uzlējumi un novārījumi, kam piemīt antiseptiska, nomierinoša un pretsāpju iedarbība. Tos lieto klepus, saaukstēšanās, bronhīta gadījumā, kā arī tos lieto kā sviedrējošus un diurētiskus līdzekļus.
Perilla eļļai ir lieliskas ārstnieciskas īpašības. To iegūst no augu sēklām, auksti presējot.
Perilla eļļa satur lielu daudzumu alfa-linolskābes - apmēram 64%. Šī skābe ir vissvarīgākā nepiesātinātā skābe, kas nepieciešama cilvēka ķermeņa pilnīgai darbībai. Oleilskābes un linolskābes perillas eļļā ir attiecīgi 15% un 17%. Jāatzīmē arī, ka periļas eļļa ir vienīgā augu eļļa, kas satur divreiz vairāk omega-3 skābju nekā zivju eļļa.
Eļļas lietošana palīdz ar dažādām ādas slimībām, pazemina holesterīna līmeni asinīs un asinsspiedienu, pozitīvi ietekmē nervu sistēmas stāvokli un samazina locītavu iekaisumu.
Perilla eļļa satur miecvielas un fenola savienojumus (luteolīnu, katehīnu, rozmarīnskābi, apigenīnu), kā arī glikozīdus, flavonoīdus, terpēnus, kuriem piemīt spēcīgas pretiekaisuma, antibakteriālas, pretvīrusu un antioksidanta īpašības.
Rozmarīna skābe aizsargā ādu no ultravioletā starojuma kaitīgās ietekmes, stabilizē šūnu membrānas, cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas ir saistīts arī ar periļas eļļas pretvēža īpašībām.
Turklāt periļas eļļu plaši izmanto Dienvidaustrumu un Japānas kosmetoloģijā un parfimērijā. Tas labi mitrina un baro ādu, mazina niezi un kairinājumu. Uz eļļas bāzes tiek gatavoti dažādi krēmi, skrubji un sejas maskas, kā arī matu kondicionieri un šampūni.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
