Maize
Maizi gatavo, cepot, cepot mīklu vai ar tvaika palīdzību. Šī produkta centrā jābūt divām sastāvdaļām - miltiem un ūdenim, pārējais nav obligāts un atkarīgs no receptes. Biežāk maizei pievieno arī sāli, raugu vai cepamo pulveri. Mīklu, ko izmanto mīklas pagatavošanai, parasti gatavo no kviešiem, rudziem, kukurūzas un miežiem.
Maizi var izmantot gan atsevišķi, gan kā sviestmaizes daļu, uzklājot eļļas, ievārījumu, medu utt.
Šī produkta vēsture aizsākās vairākus tūkstošus gadu. Agrīnā neolīta laikā tas izskatījās kā cepta biezputra, kas pagatavota no graudaugiem un ūdens. Dažās kultūrās šī maizes pagatavošanas metode joprojām ir aktuāla.
Maize, kuras pamatā ir rauga mīkla, vispirms tika sagatavota Ēģiptē, kur bija iespējams izcelt īpašu kviešu veidu, kam nav nepieciešama iepriekšēja žāvēšana un grauzdēšana un kas satur glutēnu vajadzīgajā daudzumā.
Maizes veidu daudzveidība pārsteidza pat senos laikos. Tātad Atēnais, Senās Grieķijas autors, savos darbos aprakstīja kūkas, klaipus, maizes cirtas un citas produkta šķirnes.
Viduslaikos Eiropā maize bija ne tikai diētas sastāvdaļa, bet arī galda klāšanas elements. Piemēram, standarta pasniegšana nozīmēja pasniegt nelielu novecojušas maizes gabalu, kas kalpoja kā šķīvis. Pēc ēšanas bija ierasts tos ēst.
Visās valstīs baltmaizes bija bagāto bagātība, bet nabadzīgie - ar rupjmaizi. Tikai 20. gadsimtā preferences pilnībā mainījās, jo mainījās arī prioritātes: turīgi cilvēki vēroja savu veselību un izvēlējās melnu, veselīgāku maizi, nabadzīgajiem vajadzēja tikai iegūt barības vielas un nomierināt badu, kas viņu izvēlei lika uz balta.
Mūsdienās šī miltu produkta šķirņu dažādība ir iespaidīga. Katrā valstī viena vai otra šķirne tiek uzskatīta par tradicionālu:
- Krievijai, Ukrainai un Baltkrievijai - klaips;
- ASV - bagels;
- Vācijai - kliņģeris;
- Francijai - brioche vai bagete;
- Itālijā - ciabatta;
- Izraēlā - matza utt.
Maizes sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs
Maize, īpaši svaiga, satur milzīgu vitamīnu sarakstu. Pirmkārt, tie ir B grupas vitamīni, no kuriem to ir daudz: B9, B6, B2, B5, B1. Turklāt maizes sastāvs ir bagātināts ar holīna, beta-karotīna un vitamīnu PP, E, H, A. saturu. Maizes saturošo minerālvielu saraksts ir pārsteidzoši plašs: kobalts, hroms, molibdēns, mangāns, jods, varš, dzelzs, cinks, sērs, hlors, kālijs, fosfors, magnijs, nātrijs, kalcijs - gandrīz visa periodiskās tabulas noderīgā daļa.
Maizes kaloriju saturs ir atšķirīgs un tieši atkarīgs no sastāva. Tātad rudzu maizes kaloriju saturs ir 181 Kcal uz 100 g. Olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku attiecība ir attiecīgi 6,6 g, 34,2 g un 1,2 g. Vislielākais kaloriju saturs vieglās kviešu maizē ir aptuveni 381 Kcal uz 100 g. Šāda veida uzturvērtība: 9,2 g olbaltumvielu, 5,2 g tauku, 78,3 g ogļhidrātu.
Maizes derīgās īpašības
Nevar teikt, ka maizes priekšrocības dažādās kategorijās neatšķiras. Produktā iekļautie komponenti nosaka ne tikai tā kaloriju saturu, bet arī labvēlīgās īpašības, kuras maize pati par sevi nes. Barības vielu saturs baltmaizē ir samazināts līdz minimumam. Tiek uzskatīts, ka graudu pārstrāde, kas nepieciešama augstākās kvalitātes miltu ražošanai, zaudē lielāko daļu barības vielu, kas atrodas graudu čaumalā. Šāda maize, kā likums, ir mīksta, pūkaina, bet tās sastāvs ir bagāts ar cieti un papildu kalorijām. Šāda veida maizes priekšrocības ir minimālas, jo barības vielu procentuālais daudzums tajā gandrīz nepārsniedz 30% no sākotnējā.
Tomēr tas nebūt nenozīmē, ka maize uz galda būtu jāatsakās. Galvenais ir izvēlēties pareizo šī maizes izstrādājuma veidu. Viens no visnoderīgākajiem maizes veidiem tiek uzskatīts par "pelēku", pievienojot rudzu miltus. Tas uzsūcas lēnāk un satur vairāk minerālvielu un vitamīnu nekā baltais līdzinieks, tieši viņam ir lielākas maizes labvēlīgās īpašības.
Ideāls variants maizes izstrādājumu cienītājiem ir kliju maize. Kliju maizes priekšrocības ir saistītas ar to spēju absorbēt alergēnus un toksīnus, stiprināt imūnsistēmu un nodrošināt organismu ar tik nepieciešamo šķiedrvielu, olbaltumvielu un vitamīnu daudzumu. Ir pierādīts, ka regulāra kliju saturošas maizes lietošana palīdz samazināt kuņģa-zarnu trakta slimību un aterosklerozes sastopamību. Turklāt tie, kas dod priekšroku kliju maizei, nevis baltmaizei, mazāk izjūt grūtības, kas saistītas ar lieko svaru. Uztura speciālisti iesaka lietot šāda veida maizi pacientiem ar hipertensiju, kā arī aizcietējumiem, žultsakmeņu slimībām, aptaukošanos.
Pieaugošajai bezrauga maizes, kuras pamatā ir apiņu raugs, popularitātei ir vairākas noderīgas īpašības: tai piemīt viegla hipnotiska, kā arī choleretic, pretiekaisuma un atkrēpošanas iedarbība. Šāda produkta lietošana palielina apetīti un palīdz normalizēt menstruālo ciklu sievietēm.
Maizes kaitīgās īpašības
Kā minēts iepriekš, maizes kaitējums ir pārmērīgs to šķirņu patēriņš, kas satur papildu kalorijas, bet nav bagātinātas ar lietderīgām vielām. Daudzi uztura speciālisti un ārsti uzskata, ka daudzu slimību attīstību izraisa augstas kvalitātes miltu produktu lietošana daudzkārt vairāk par normu.
Pētījumi liecina, ka pārmērīga šādu pārtikas produktu lietošana izraisa sirds un asinsvadu, endokrīno, kuņģa un zarnu trakta un onkoloģisko slimību saasināšanos. Turklāt bieža baltmaizes iekļaušana uzturā vairākas reizes palielina cukura diabēta iespējamību. Tajā pašā laikā tiek atzīmēts, ka iedzimtajam faktoram šajā gadījumā nav nozīmes - slimības attīstības un progresēšanas iemesls ir tikai patērētās pārtikas kvalitātē un daudzumā.
Visbeidzot, maizes ikdienas lietošana kaitē tam, ka paaugstināts kviešiem raksturīgais skābums kaitīgi ietekmē zobu emalju.
Citiem vārdiem sakot, maizes kaitējums, kā tas bieži notiek, nav pašā produktā, bet ja tā patēriņa laikā nav mēru.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
