Džamon
Džamons ir cūkgaļas šķiņķis, kas Spānijā ir nacionāla delikatese. Tradicionālo šķiņķi gatavo no cūkas aizmugurējām kājām. Šim šķiņķim ir divi galvenie veidi - Serrano un Iberico.
Serrano ir izgatavots no vienkāršām kalnu cūkgaļas šķirnēm ar baltu gaļu, un Iberico ir elitārs šķiņķa veids, kas izgatavots no cūkām, kuras baroja tikai ar ozolzīlēm, un to gaļa ir garšīgāka un sulīgāka. Abi veidi atšķiras pēc to sagatavošanas veida. Arī serano šķiņķī nags ir balts, bet Iberico šķiņķī - melns.
Delikateses tapšanas vēsture
Džamons ir Spānijas gastronomijas vēstures iemiesojums. Pirmo reizi šī delikatese tika sagatavota sāls deficīta periodā Spānijā, kad vienīgais veids, kā pagatavot gaļu, bija žāvēšana. Pireneju pussalas iedzīvotāji sālīja un kūpināja cūkgaļu. Tajā pašā laikā jamonu sāka iekļaut Spānijas karotāju un iekarotāju galvenajā uzturā.
Pirmais šī šķiņķa pieminējums datēts ar Romas impērijas ziedu laikiem, un delikatese ir pieminēta arī Diokletiāna rokrakstos. Pēc Romas impērijas krišanas jamons vairs nebija ēdiens turīgajiem un parādījās uz vienkāršu cilvēku galdiem Spānijā. 18. gadsimtā Spānijā šis šķiņķis bija jūrnieku galvenais ēdiens.
Pašlaik Spānijā tiek pasniegtas labākās jamonu šķirnes, un tās ir svētku galda rotājums.
Džeimsa kaloriju saturs
Džamons ir vidēja kaloritātes produkts, kuru var iekļaut diētiskajā ēdienkartē. Džeimsa kaloriju saturs ir 160 kcal, un tajā ir arī 16 g tauku, 34 g olbaltumvielu un 1 g ogļhidrātu.
Jamona derīgās īpašības
Džamons satur lielu daudzumu A un E vitamīnu, taukskābes, kas palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs un tām ir profilaktiska iedarbība pret aterosklerozi.
Šis šķiņķis satur antioksidantus un tirozīnu, kas veicina šūnu atjaunošanos, savelk ādu un novērš novecošanos. Regulāra šīs sausā vulkāna gaļas lietošana ir laba sirds un asinsvadu slimību profilakse, kā arī veicina sejas ādas jaunību un labu asinsvadu stāvokli. Tradicionāli vārīts šķiņķis satur minerālvielas, sēru, cinku, dzelzi, kāliju un magniju.
Jamona pagatavošana
Šķiņķa garša un uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no vārīšanas procesa un visu posmu pareizības ievērošanas. Sākumā šķiņķi lielos daudzumos pārklāj ar sāli, pēc tam vairākus mēnešus žāvē. Parasti jamonu žāvēšana Spānijā sākas agrā pavasarī ar pakāpenisku temperatūras paaugstināšanos.
Pēc žāvēšanas notiek sacietēšanas process, kā rezultātā gaļa iegūst patīkamu aromātu, sulīgu pikantu garšu un sacietējušu struktūru. Pēdējais šķiņķa nogatavošanās process notiek pagrabos, kur tas iegūst savu unikālo garšu.
Lai pārbaudītu delikateses gatavību, spāņi ņem paraugu. Viņi ar plānu adatu caurdur šķiņķi vairākās vietās, lai iegūtu garšu un garšo nelielu gaļas gabalu.
Gatavo šķiņķi ar īpašu instrumentu sagriež plānās šķēlēs, un pareizai šķiņķa pasniegšanai tiek izmantotas īpašas ierīces - jamonero. Delikateses pasniegšanu svētku galdam pavada īpašs spāņu rituāls.
Kontrindikācijas
Džamons ir kontrindicēts lietošanai individuālas cūkgaļas nepanesības gadījumā, un tas arī jāierobežo uzturā, ievērojot stingru diētas ēdienkarti.
Nav ieteicams ēst lielu šķiņķi cilvēkiem ar hipertensiju, aterosklerozi un smagām gremošanas sistēmas slimībām.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
