Krēms
Krējums ir taukus saturoša piena daļa, kas ievietota tā augšējā slānī.
Krējumu iegūst, pilnpienu atdalot vājpiena un tauku frakcijā. Mājās tos iegūst, nosēdinot saspringto pienu. Nosēdušo krējumu atdala no piena un termiski apstrādā.
Atkarībā no apstrādes metodes tiek atbrīvots pasterizēts un sterilizēts krēms. Krējumu pasterizē 85 ° C temperatūrā un sterilizē 100 ° C temperatūrā. Sterilizēta krēma derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt trīs dienas. Pasterizētu krēmu var uzglabāt līdz 120 dienām. Tomēr, sterilizējot, C vitamīns tiek iznīcināts, un fosfors un kalcijs veido savienojumus, kurus cilvēka ķermenis praktiski neuzsūc. Tāpēc par veselīgu uzskata tikai pasterizētu un svaigu krējumu.
Pārstrādes uzņēmumos krēma atdalīšanai no piena tiek izmantots separators. Separators stundā pārstrādā 20 tonnas piena. Pārstrādes uzņēmumi ražo krējumu ar tauku saturu no 8 līdz 55%. Pēc atdalīšanas krēmu normalizē ar vājpienu vai pilnpienu.
Pārtikas rūpniecībā tiek plaši izmantots "augu krējums", kas iegūts no augu taukiem (pamatojoties uz palmu kodolu, kokosriekstu vai palmu eļļu). Tie satur piena olbaltumvielas, kas piešķir šim produktam dabīgā krēma krāsu, garšu un aromātu, kā arī stabilizatorus, emulgatorus, krāsvielas, skābuma regulētājus un aromatizētājus.
"Dārzeņu krēmi" ir taukskābes (transizomēri). Produktus, kas satur "augu krējumu", nav ieteicams lietot, jo transizomēri ir kancerogēni.
Pārdošanā ir arī sauss un konservēts krēms, kura lietošanas veids ir norādīts uz iepakojuma.
Krēma uzturvērtība un kaloriju saturs
Saskaņā ar tauku procentuālo daudzumu krējums var būt ar zemu tauku saturu (8-14%), ar zemu tauku saturu (15-19%), vidēju tauku saturu (20-34%), taukus (35-49%) un ļoti taukus (50-55%).
10% tauku krēms satur 2,7 g olbaltumvielu, 10 g tauku un 4,5 g ogļhidrātu. 20% tauku krēms satur 2,5 g olbaltumvielu, 20 g tauku un 4 g ogļhidrātu. 30% tauku krēms satur 2,2 g olbaltumvielu, 35 g tauku un 3,2 g ogļhidrātu.
35% tauku krēma kaloriju saturs - 337 kcal, 20% tauku saturs - 207 kcal, 10% tauku krēma kaloriju saturs ir 119 kcal.
Krēma īpašības un priekšrocības
Krējums tiek uzskatīts par ļoti barojošu piena produktu. Piena krēms ir bagāts ar vitamīniem B1, B2, A, D, E, PP un C, kā arī minerālsāļiem un mikroelementiem - dzelzi, magniju, jodu, cinku, molibdēnu, kalciju, hloru, selēnu, kāliju un fosforu. Krēmā esošais D vitamīns veicina optimālu fosfora un kalcija uzsūkšanos. A vitamīns satur piecas līdz sešas reizes vairāk nekā piens. 40 ml produkta satur apmēram 5% no ikdienas nepieciešamības pēc fosfora, kalcija, B 2 un B 12 vitamīna.
Krēma priekšrocība ir tā augsts fosfolipīdu vai fosfatīdu saturs. Fosfolipīdi ir daļa no visām cilvēka ķermeņa šūnām un audiem, īpaši nervu šūnās. Fosfolipīdiem, galvenokārt lecitīnam, ir svarīga loma aterosklerozes attīstības novēršanā, veicinot holesterīna metabolisma normalizēšanos organismā. Tāpēc piena krēms tiek plaši izmantots medicīniskajā uzturā.
Turklāt krēma priekšrocība ir tā, ka šis produkts satur L-triptofānu, tāpēc tos ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no nervu traucējumiem vai depresijas.
Kazeīnu un lecitīnu iegūst no krēma. Tos izmanto dažādu uztura bagātinātāju un zāļu ražošanā. Oficiālajā medicīnā tiek izmantots tikai beztauku krēms (8-14%).
Nieru slimību un tūskas gadījumā tiek izmantots krējums, kas sajaukts ar burkānu sulu. Lai uzlabotu dzimuma dziedzeru darbību, tiek izmantots krējuma maisījums ar medu. Bieži vien krēms tiek noteikts kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā, kā arī akūta gastrīta gadījumā.
Krējuma bāzes produkti ir neaizstājami, lai strauji zaudētu svaru un nogurums. Krēms ātri saista un izvada toksīnus no ķermeņa.
Krēms un krējuma produkti palīdz efektīvi atjaunot ķermeņa spēku pēc fiziskā vai garīgā stresa nogurdināšanas. Pieaugušam cilvēkam ieteicams katru dienu patērēt ne vairāk kā 60-70 g šī piena produkta.
Tīrā veidā krēms ļoti labi mīkstina ādu, uzlabojot vielmaiņu un asinsriti tajā. Tie ir lieliski uzsūcas un gandrīz neatstāj lipīgus un taukainus atlikumus.
Ēdienu gatavošanā plaši izmanto krējuma produktus un krējumu.
Kontrindikācijas krēma lietošanai
Augsta tauku satura dēļ šo produktu nedrīkst lietot cilvēki ar aptaukošanos, aterosklerozi un aknu slimībām. Bērniem līdz divu gadu vecumam arī nedrīkst dot krēmu.
Krējuma lietošana ir kontrindicēta piena olbaltumvielu nepanesības gadījumā.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
