Gumijas arābu
Arābijas gumija (citi nosaukumi - šķīstošā gumija, akācijas sveķi) ir dabiskas izcelsmes pārtikas piedeva, kurai produktu sastāvā ir apzīmējums E414. Gumijas arābu iegūst, sasaldētu gaisā, dažu Austrālijā, Āfrikā un Indijā augošo akāciju šķirņu sulu. Vēsturiski šīs vielas unikālās īpašības ir zināmas un izmantotas ļoti ilgu laiku, pat senajā periodā.
Arābu gumijas īpašības
Arābu gumijas ir bezkrāsainas, viegli šķīst ūdenī, veidojot lipīgu, nedaudz skābu šķīdumu. Tas ir praktiski bez garšas un bez smaržas.
Pēc savas struktūras gumijas arābs ir polisaharīds ar labām emulgatora īpašībām. Šīs vielas molekulas strukturālo īpatnību dēļ tā spēj veidot šķīdumus ar zemu viskozitāti pat ar lielu molekulmasu.
Pirms gumijas arābu lietošanas pārtikas un farmaceitisko izstrādājumu ražošanā tas tiek sasmalcināts un izšķīdināts ūdenī. Vielas papildu attīrīšanu panāk ar ultrafiltrāciju, pasterizāciju un īpašu žāvēšanu.
Arābu gumija būtībā ir šķīstoša šķiedra. Lietojot iekšēji, tā ietekme uz ķermeni ir samazināt gremošanas enzīmu izdalīšanos un normalizēt kuņģa sulas veidošanos, kas palēnina pārtikas gremošanu. Arābu gumija spēj samazināt cukura un holesterīna koncentrāciju asinīs. Pētījumi ir pierādījuši šī uztura bagātinātāja nevainojamo drošību cilvēku veselībai.
Arābu gumijas lietošana
Ar gumijas arābu pārtikas ražošanā ir stabilizatora, plēves veidotāja un struktūras regulatora loma.
Košļājamās gumijas ražošanā tas saglabā dažādas garšas pamatnē ilgākai pēcgaršai. Tas ir labi piemērots cukura kristalizācijas novēršanai un kā saistviela saldumu un pastilu ražošanā.
Arābu gumija ļauj izmantot granulēšanas tehnoloģiju konditorejas izstrādājumu ražošanā. Visizplatītākie pārtikas produkti ir rieksti un rozīnes tablešu veidā, kas pārklāti ar cukuru, šokolādi, karameli utt.
Gumijas arābu lieto glazūras pagatavošanai, lai uz cepamo izstrādājumu virsmas uzklātu kā dekoru un lai uzlabotu to garšu. Tas ir iespējams, pateicoties gumijas arābu labajām adhēzijas īpašībām. Pēc atdzesēšanas karsti uzklātā glazūra ir cieši nostiprināta uz maizes virsmas.
Konditorejas biznesā gumijas arābu pirms cepšanas uz kūku glazūras uzklāj ar smidzināšanu vai ar otu, un pēc iztvaicēšanas no virsmas temperatūras ietekmē glazūra izskatās pievilcīgāka un iegūst spīdumu. Šī pārtikas piedeva ir iekļauta arī dažādu alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu un alus sastāvā.
Gumijarābiks farmaceitiskajā ražošanā ir ticis izmantots kā saistviela un pārklājums tabletēm, kā kairinošs reducētājs aģentiem paredzētos sīrupos kā emulgators noteiktu zāļu sastāvā.
Arābu gumija ir iekļauta kā akvareļu krāsu sastāvdaļa, tā veicina krāsu labāku saistīšanos ar papīru, uzlabo to spīdumu.
Kosmetoloģijā gumiarābs ir iekļauts losjonu, krēmu un sejas masku sastāvā.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
