Terijaki
Teriyaki apraksts
Terijaki mērce ir klasiska japāņu nacionālās virtuves saldā mērce. Galvenās teriyaki sastāvdaļas ir sojas mērce, mirin rīsu vīns un cukurs.
Interesants fakts ir tas, ka nav viena teriyaki sastāva, kā arī tā sagatavošanas recepte. Tiek uzskatīts, ka Japānā terijaki ir ne tikai mērce. Šī ir visa ēdiena gatavošanas filozofija, un parasti katra japāņu ģimene teriyaki gatavo savā veidā.
Turklāt teriyaki ir vairākas nozīmes:
- Tradicionālā japāņu gaļas un zivju ēdienu gatavošanas (proti, cepšanas) metode, izmantojot saldo mērci;
- Ēdieni, kas pagatavoti ar saldu terijaki mērci.
Pats vārds nāk no teri, kas nozīmē spīdumu, un jaki, kas nozīmē ceptu. Cukurs ēdieniem piešķir spīdumu, kas cepšanas procesā karamelizējas. Teriyaki mērce ir ieguvusi atzinību un milzīgu popularitāti visā pasaulē, pateicoties aromātam, raksturīgajai garšai un daudzpusībai, jo tā tiek kombinēta ar zivju, gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Teriyaki pagatavošanai tradicionāli tiek izmantoti ēdieni:
- Japānā - zivis (siļķes, marlīns, svītrainās tunzivis, lasis, forele, skumbrija) un jūras veltes;
- Rietumu valstīs - gaļa (vistas gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, liellopa gaļa) un dārzeņi.
Rietumu valstīs, atšķirībā no Japānas, viņi arī pievieno mērci:
- Sezams, ingvers, ķiploki un citas garšvielas;
- Konservētu ananāsu sula, jo tā nodrošina mērcei ne tikai nepieciešamo saldumu, bet arī palīdz gaļu mīkstināt.
Dažas ātrās ēdināšanas ķēdes izmanto mērci hamburgeru pagatavošanai - maizē ielej teriyaki mērci un pasniedz ar salātiem.
Terijaki kompozīcija
Teriyaki sastāv no:
- Mono- un disaharīdi;
- Pelni;
- Ūdens;
- Vitamīni B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerāli - fosfors, kalcijs, nātrijs, magnijs, mangāns, cinks, varš.
Teriyaki mērces priekšrocības
Japānā, kur tradicionāli tiek izmantota mērce, terijaki tiek uzskatīti par ārkārtīgi veselīgiem. Tās galvenās īpašības ir:
- Uzlabota gremošana, palielināta kuņģa skābes ražošana un palielināta apetīte;
- Spiediena normalizēšana;
- Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, kas palīdz mazināt stresu un spriedzi.
Turklāt galvenās sastāvdaļas, sojas mērces, antioksidanta aktivitāte, ko identificējuši Singapūras Nacionālās universitātes zinātnieki, ir pārāka par sarkanvīnu un apelsīnu sulu. Ņemot to vērā, Āzijas valstīs tiek uzskatīts, ka terijaki mērce efektīvi cīnās pret priekšlaicīgu ķermeņa novecošanos, kā arī zināmā mērā novērš onkoloģisko slimību attīstību. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem, terijaki mērce labvēlīgi ietekmē garīgās spējas un novērš neirodeģeneratīvo patoloģiju, piemēram, Parkinsona slimības, rašanos.
Kā pagatavot terijaki mērci
Lai pagatavotu jums nepieciešamo terijaki mērci:
- 100 ml sojas mērces;
- 100 ml sakē;
- 100 ml mirīna (saldais rīsu vīns, kuru var aizstāt ar cukura sīrupu);
- 1 ēdamkarote brūnā cukura (ja nepieciešams, brūno cukuru var aizstāt ar balto cukuru, bet tam būs nepieciešams nedaudz mazāk cukura).
Visas sastāvdaļas jāapvieno nelielā katliņā un jāuzvāra uz mērenas uguns, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Mērci vāra, līdz tā iztvaiko uz pusi un iegūst biezu sīrupa konsistenci.
Sagatavoto mērci var lietot tūlīt pēc vārīšanas beigām, vai arī, ielejot to stikla traukā, uzglabāt ledusskapī.
Kā pagatavot terijaki mērci
Lai pagatavotu ēdienus ar mērci, zivis vai gaļu apcep augu eļļā, līdz lielā siltumā izveidojas garoza. Pēc tam terijaki mērci ielej pannā un vēl nedaudz iztvaiko. Karstajā mērcē pievienojiet ceptu gaļu vai zivis un pagrieziet gabaliņus tā, lai tie būtu pārklāti ar mērci kā matējums.
Jūs varat arī pagatavot jūras veltes un dārzeņus ar terijaki, kam tie tiek marinēti mērcē, pēc tam cepti uz restēm un pasniegti kopā ar mērci.
Kontrindikācijas
Pārmērīga terijaki mērces lietošana var izraisīt urolitiāzes (nierakmeņu) un hipertensijas attīstību, jo šajā produktā ir augsts nātrija saturs. Turklāt, gatavojot mērci, jums jāizvēlas augstas kvalitātes sojas mērce, jo tās aizstājēji, kas ražoti, pārkāpjot tehnoloģiju, ir bīstami veselībai.
Nav ieteicams bieži lietot teriyaki mērci cilvēkiem ar aknu, nieru un aizkuņģa dziedzera slimībām, kā arī tiem, kuri cieš no čūlām un gastrīta.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
