Šitake - īpašības, ārstēšana, Atsauksmes, Kaloriju Saturs, Vitamīni

BJU attiecība produktā

Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 34 kcal?

Apraksts

Šitake ir populāra izsmalcināta sēne, ko galvenokārt audzē uz gariem smailiem kastanopju kokiem.

Sēnes dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzijas valstis un Ķīna. Kopš seniem laikiem to audzēja uz īpaši apstrādātiem koka celmiem Korejas, Ķīnas, Japānas kalnainajos reģionos. Pirmais rakstiskais pārskats par šitake par tā lietošanu pārtikā ir datēts ar 199. gadu pirms mūsu ēras, un ķīniešu medicīnā to lieto kopš seniem laikiem. Saskaņā ar dažiem avotiem, šo sēni Ķīnas imperatori izmantoja, lai pasargātu no dažādām slimībām un pagarinātu jaunību.

Pagājušā gadsimta 70. gados šitake sāka audzēt Amerikā un Eiropā, kur tas kļuva ļoti populārs. Sēnei ir patīkams aromāts un garša, maiga tekstūra, kas ļāva tai ieņemt vadošo pozīciju kultivēto sēņu vidū. Mūsdienās kopā ar tradicionālajām tehnoloģijām šitake sēnes ir veiksmīgi audzētas uz zāģu skaidām, iepriekš bagātinātas ar īpašiem uztura bagātinātājiem.

Sēnes cepurei ir tumši brūna krāsa, kuras diametrs var sasniegt 5-20 cm, uz tās var novērot skaistu plaisu un sabiezējumu zīmējumu. Stublājs ir šķiedrains, jaunās sēnēs ar aizsargplēvi, kas salūst, kad sporas nobriest. Visnoderīgākās ir tās sēnes, kurās cepure ir atvērta par 70%, diametrā ne vairāk kā pieci centimetri, ar tumši brūnu samtainu krāsu.

Spriežot pēc daudzajām pozitīvajām atsauksmēm, šitake ir ļoti populārs un plaši izmantots kulinārijā. Turklāt šitake procedūras ir arī populāras. Japānā sēne ir ļoti novērtēta, jo tā absorbē citu sastāvdaļu garšu, nepārspējot tās. Un Eiropā šitake ir neaizstājama sastāvdaļa dažādos ēdienos, pateicoties raksturīgajai karameļu smaržai un pagatavošanas vienkāršībai.

No sēnes tiek pagatavotas daudzas zupas, garšvielas un pat dzērieni. To pievieno karstām maltītēm, jo tas labi sader ar gaļu, dārzeņiem un nūdelēm. Šitake grilēšana un cepšana tempurā ir populāra (šim nolūkam labāk izmantot sēnes ar liela diametra cepurītēm).

Šitake sastāvs un kaloriju saturs

100 g šitake sēņu satur 89,74 g ūdens, 4,29 g ogļhidrātu, 2,5 g šķiedrvielu, 2,24 g olbaltumvielu, 0,73 g pelnu, 0,49 g tauku; vitamīni: retinols (A), tiamīns (B1), riboflavīns (B2), niacīns (PP), pantotēnskābe (B5), piridoksīns (B6), folijskābe (B9), cianokobalamīns (B12), kalciferols (D); makroelementi: fosfors, nātrijs, magnijs, kalcijs, kālijs; mikroelementi: selēns, cinks, varš, mangāns, dzelzs.

Šitake kaloriju saturs ir 34 kcal uz 100 g produkta.

Šitake derīgās īpašības

Šitake ārstnieciskās īpašības ir plaši pazīstamas Japānā. Daudzus gadsimtus to galvenokārt izmanto sirds slimību, saaukstēšanās, audzēju un hipertensijas profilaksei. Tiek uzskatīts, ka šitake ārstēšana novērš seksuālās disfunkcijas un problēmas, ko izraisa novecošana. Japāņu cilvēku atsauksmes par šitake norāda, ka viņi to uzskata par dzīves eliksīru, kas vienlaikus atsvaidzina gan garu, gan ķermeni.

Mūsu platuma grādos šitake nav tik populārs, lai gan plašā profilaktisko un terapeitisko efektu dēļ šo eksotisko sēni ēd visā pasaulē. Pirms divām desmitgadēm šitake tika uzskatīta par ļoti dārgu un ļoti retu austrumu delikatesi. Pašlaik sēne Rietumos kļūst arvien izplatītāka, tāpēc to jau var viegli atrast lielveikalu plauktos. Arvien biežāk šitake ārstēšanu sāka izmantot tādām izplatītām 20. gadsimta slimībām kā AIDS, vēzis un sirds un asinsvadu slimības.

Šitake sēne ir ideāls proteīns, jo tajā ir desmit aminoskābes, kas ir neaizstājamas cilvēka ķermenim, un tieši tādā proporcijā, kas ir vispiemērotākā cilvēku uzturam. Līdztekus daudziem fermentiem un vitamīniem sēne satur tādas aminoskābes kā lizīns un leicīns, kas nosaka ļoti svarīgas šitake ārstnieciskās īpašības, jo šīs aminoskābes graudaugos praktiski nav. Turklāt sēne ir lielisks B vitamīnu, tostarp B12 vitamīna, avots.

Sēne satur polisaharīdus, kas uzlabo imūnsistēmu. Pēc sēņu pētījumu sērijas tika identificēts lentisīna polisaharīds, kā arī bioloģiski aktīvās vielas, piemēram, interleikīns un interferons, kas stiprina imūnsistēmu.

Papildus iepriekš minēto slimību novēršanai, šitake pārskati norāda, ka tas ir efektīvs paaugstināta asinsspiediena gadījumā, palēnina novecošanās procesu un pazemina holesterīna līmeni asinīs. Pasaulslavenā sēņu pētniece Mari Kisako apgalvo, ka šitake ārstēšana ir izdevīga nierakmeņu, diabēta, kuņģa čūlu, anēmijas, vitamīnu deficīta un saaukstēšanās gadījumā. No viņa zinātniskajiem darbiem jūs varat uzzināt, ka sēnei ir spēcīga antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība, jo tajā esošie polisaharīdi neļauj vīrusiem un baktērijām vairoties.

Pateicoties sēnī esošajam lentinanam, šitake pretaudzēju iedarbība ir pierādīta. Tokijas Valsts vēža pētījumu institūtā pagājušā gadsimta 60. gados veiktie pētījumi zinātniski apstiprināja sēnītes pretvēža iedarbību. Testa rezultāti tika publicēti Amerikas žurnālā Cancer Research. Pateicoties šiem datiem, japāņu zinātnieki ir sasnieguši iespaidīgus rezultātus pacientu ārstēšanā, kuri atrodas slimības recidīvā vai progresējošā stadijā.

Mūsdienās daudzos gadījumos vēža audzēju ārstēšanā vienlaikus ar ķīmijterapiju pacientiem tiek nozīmēts šitake sēņu ekstrakts, lai mazinātu zāļu toksisko iedarbību uz imūnsistēmu un veseliem audiem.

Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem ir pierādīts, ka šitake kavē HIV vīrusa, kas izraisa AIDS audu kultūras vidē, reprodukciju. Tā paša Tokijas Valsts vēža pētījumu institūta zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka šitake sēnes ekstrakts novērš HIV vīrusa izraisīto šūnu iznīcināšanu. Tādējādi šitake sēne interesē zinātniekus, kas nodarbojas ar AIDS ārstēšanas problēmām.

Kontrindikācijas

Šitake sēne ir vienīgā sēne, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas organismā. Tāpēc tas jāievada uzturā ar nelielām porcijām, pakāpeniski tos palielinot.

Turklāt grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā nav ieteicams lietot sēni, jo tajā ir pārāk daudz bioloģiski aktīvo vielu.

YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.